简介
塔巴斯科辣椒酱因主要材料是塔巴斯科变种小米辣，故此在产品面世时，以这种辣椒的原产地墨西哥塔巴斯科州命名。即使现今用以制成塔巴斯科辣椒酱的小米辣都以艾瑞弗岛上的农场种植。
最初的塔巴斯科辣椒酱是以捣烂的塔巴斯科辣椒，加入艾弗里岛的矿物盐，这糊状物会放置在陶罐或琵琶桶里变陈约30天，然后再混合法国白醋，再将混合物再变陈多30天以上。压榨出来的辣椒酱汁以机器注入容器内，最以木塞及绿蜡密封。
其容器的设计也很讲究，由于这种辣椒酱汁辣味较浓，他们研究到把塔巴斯辣椒酱汁洒在食物上，比起倒出大量辣椒汁的方法，更能带出更佳的食味。故此，他们发明了以类似古龙水樽般的樽口，让辣椒酱汁只能一滴一滴洒出来。经过百多年来的经验累积，麦克汉尼公司在坚持塔巴斯科辣淑酱传统的炮制原则之余，也改良制造方法——将辣椒和矿物盐的原料糊，放置在白橡木琵琶桶里，以长达三年的时间将之变陈，再配合更纯正更高质素的白醋酿制。
历史
1868年，艾德蒙·麦克汉尼（Edmund McIlhenny）从中美洲带回辣椒的种子，制作出第一罐塔巴斯科辣酱。他的配方被沿用到今日。
