菜品特色
蚝油牛肉是广东地区汉族传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料。
做法
做法一
食材准备
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：小葱5克、蚝油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。
制作步骤
1.把蚝油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。
2.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟
3、倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味
4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。
做法二
食材准备
腌牛肉片300克，葱段5克蚝油12.5克，味精0.5克，蒜泥0.5克，胡椒粉0.25克，姜片2.5克，深色酱油5克，绍酒2.5克，淡二汤25克，湿淀粉5克，花生油750克，芝麻油0.5克。
制作步骤
1.将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；
3.最后加入花生油，置30分钟即可使用；
4.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6.将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。
注意事项
1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。
2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。
3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。
食用指南
营养价值
蚝油牛肉食材比较简单，主要的就是牛肉和蚝油。这两种食材都是营养价值比较高的。牛肉富含蛋白质，相比较猪肉，其更接近人体的需要，更加的容易被人体消化吸收，是身体虚弱、病后调养等人群滋补的佳品，而蚝油除了含有蛋白质、脂肪、糖类等基础的营养成分之外，还有一些游离的氨基酸、核糖核酸、有机酸脂、矿物质等成分，不仅使得蚝油味道鲜美，而且营养价值非常高。
这道蚝油牛肉将牛肉、蚝油很好的结合在了一起，鲜美异常，而且作为家常菜制作手法也比较简单，适合作为日常膳食食用。
宜食人群
一般人群均可食用
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
忌食人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃；
过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
菜品口感
色泽酱褐，鲜嫩润滑，口感极佳。
制作窍门
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
