内容简介
《中国营养师培训教材》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。
目录
第一篇 基础营养
第一章 人体构成及食物的消化吸收 2
第一节 人体构成 2
一、原子水平 2
二、分子水平 2
三、细胞水平一 3
四、组织水平 3
五、整体水平 3
第二节 食物的消化吸收 3
一、消化系统的组成与功能 4
二、食物的吸收“ 7
第二章 能量 8
第一节 能量单位 8
第二节 能量来源 8、
一、产能营养素 9
二、食物的卡价 9
三、能量来源分配 10
第三节 能量消耗 11
一、基础代谢 11
二、体力活动 13
三、食物热效应 13
四、生长发育及影响能量消耗的其他因素 13
第四节 能量消耗测定 13
一、直接测热法 14
二、间接测热法 14
第五节 需要量及膳食参考摄入量 15
一、能量需要量的确定 15
二、膳食能量推荐摄入量 16
第六节 能量的食物来源17
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