简介
所谓免疫乳，是目前生物学领域利用DNA遗传因子方法，给奶牛或山羊等哺乳动物，有选择地接种一些能够引起人或动物某些疾病的细菌、病毒，或其他外来的抗原，使其产生免疫应答,经接种的这些动物分泌的乳汁就是免疫乳.
免疫乳，以人类母乳作为设计蓝本，通过现代免疫生物技术，根据人体免疫应答的特异性，针对不同的疾病（如痢疾、感冒、大肠杆菌等）选用引起该疾病的直接或间接的病原菌（或病毒）作为抗原（原理类似疫苗），有意识给哺乳动物（主要指牛、山羊）进行免疫即可获得含具有生物活性的特异性抗体，称为免疫球蛋白进入乳汁，这种乳称为免疫乳。
分类
根据整个泌乳期免疫球蛋白含量变化，可将免疫乳区分为免疫初乳和免疫常乳，前者为免疫注射的奶牛产后三天(72h)内的免疫乳，免疫球蛋白含量极高。据资料报道，牛产后第一次挤乳IgG平均50-150mg/mL。三天后的为免疫常乳，IgG含量急剧下降至(3～5mg/mL)。除抗体之外，免疫乳中还含有许多具有生物学功能的非抗体组分(non—antibody component)，亦称为免疫调节物(immune modulator)。免疫乳对疾病的首要作用是预防而不是治疗，可以通过强化机体对一些病原微生物的抵抗来预防疾病。
作用
通过饮用免疫乳或食用添加了免疫乳浓缩物的功能性食品，可以调节肠道微生态环境，清除肠道中病原菌和腐败物及其所产生的毒素，从而促进整个机体的健康。泛用抗生素经常导致正常菌群失衡，并可能出现毒性更大的耐药性菌株，而免疫乳特异性抗体对肠道中一些有益微生物不会产生影响，这正是免疫乳作为功能食品的最大优点。
生产
免疫乳制品的加工，第一要求原料乳中乳抗体的凝集价要大于1：32；其次要求原料乳的卫生指标要达到一级乳的标准；第三应控制好加工过程中热处理的强度，以免破坏免疫乳中的抗体。
