性状
本品为无色或淡黄色的澄清液体；气味与八角茴香类似。冷时常发生浑浊或析出结晶，加温后又澄清。本品在90%乙醇中易溶。相对密度在25℃时应为0.975～0.988。凝点应不低于15℃。旋光度取本品，依法测定（附录Ⅶ E），旋光度为-2°～+1°。折光率应为1.553～1.560。
主要成分
茴香脑、黄樟油素、桉叶油素、茴香醛、茴香酮、苯甲酸、棕榈酸、松油醇、金合欢醇、蒎烯、水芹烯、柠檬烯、石竹烯、红没药烯、金合欢烯等。
应用建议
主要用于单离茴香脑，用来合成大茴香醛、茴香醇、大茴香酸及其酯类；也用来调配酒用、烟用、食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为1~230mg/kg
安全管理
八角茴香油的FEMA编号为2096，CoE238，中国GB2760-2011批准为允许使用的食品香料；八角茴香的果实是惯用的调味辛香料，其FEMA编号为2095，FDA182.10，CoE238。
理化特性
八角茴香油为无色至淡黄色液体，相对密度0.979~0.987，折射率1.552~1.556。八角茴香油冷时常发生浑浊或析出结晶，加热后又澄清，在90%乙醇中易溶。具有茴香、甘草、大茴香脑香气，味甜。
提取方法
八角茴香油的提取方法有如下几种。
（1）水蒸气蒸馏法
将2009八角茴香原料置于精油蒸馏仪中，加水蒸馏5h，用水蒸气将油蒸出，通过冷凝、油水分离得到八角茴香精油，得率7.5%。
（2）超临界CO2萃取法
准确称取250g八角茴香原料，装入萃取罐中，通入CO2，在压力16MPa、温度35℃、反应时间2h及CO2流量30L/h条件下，对八角茴香进行连续萃取，萃取物进入分离罐进行分离，CO2气化后循环使萃取物从分离罐底部放出，得率10.5%。
营养成分
从八角树枝、叶、果蒸煮提取的芳香油，俗称茴香油或八角油。一般含油率：鲜叶为0.75%~0.95%，种子为1.7%~2.7%，果皮为5%~6%。主要成分为茴香脑，即八角茴香脑（分子式为C10H12O），还有茴香基甲酮、茴香醛、α-蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、龙脑等。茴香脑是无色至淡黄色液体，低温时凝固，为白色结晶，相对密度为0.980~0.994。
油中含85%~95%的大茴香醚，经氧化可合成茴香醛、大茴香醇等，味香辣，是制作化妆品、食品、饮料的高级香精，又是医药工业合成雌性荷尔蒙己烷雌酚的主要原料。
检查
乙醇中不溶物，取本品1ml,加90%乙醇3ml,应溶解成澄清液体。重金属取本品2.0g，依法检查（附录Ⅸ E二法）不得过百万分之五。
用途
八角茴香油具大茴香辛香香气，有温中、健胃的功效，可抑制胃肠道的过激螺动，促进胃液分泌而帮助消化。在食品工业、酿造工业、饮料业、日用化妆品和制药行业中均有广泛的用途。临床上作为芳香健胃剂，医药Chemicalbook上用于芳香调味等，又因其具有较强的抑制皮肤癖菌作用，在临床上又用于治疗常见致病性念珠菌。八角茴香油也是良好的天然香料和食品调料，在亚洲国家，如中国、印度等国家的饭菜中经常用于调味、去腥的作用。
用法用量
口服。一次0.02～0.2ml，一日0.06～0.6ml。
注意
本品如显浑浊或析出结晶，应置水浴上微温溶解，摇匀后应用。
贮藏
遮光，密封，置阴凉处。
鉴别方法
1、纯度：将抽上样品倒入一个白色小玻璃瓶内，看颜色是否透明而淡黄，再用鼻子闻其味是否属强烈的茴香味，有无其他不正常的异味。然后不停的摇动，从泡沫的多少，可以推测茴油的纯度。一般来说，泡沫越多越好。这个方法适用于产地有经验的茴农及收购员。但缺乏经验的人就难于准确判断了。
2、水分：八角油比水轻，油在上面，水分沉于底部，要检查容器底部是否有水分和杂质，可取一直径1－2厘米的玻璃管，用手指揿住上端，放到容器底部后松开手指，使油样和水分进入玻璃管内，再揿住上端将玻璃管抽出，如有水分、杂质或沉淀物等，在玻璃管中可以容易地检查出来。
3、检查渗杂煤油的方法：山区群众往往拿煤油桶来装油，致使八角油渗杂煤油，这种现象，除了用灵敏的嗅觉可嗅出外，亦可将少许八角油慢慢地往器皿里注，如果泛起的泡沫洁白并迅速散开，而且很快就消失，这就说明里面没有渗杂煤油；如果泛起的泡沫发蓝，消失缓慢，就说明里面渗有煤油。
4、用标准油样与之比较鉴别，将标准样与受检样本互相比较，如色、味、泡沫多少，即装入一个白色小瓶不停地摇动来观察，这样比较的结果就判定是否符合标准样。此法是一种简单的鉴别方法，简单易行。
药理作用
- 抗氧化作用八角茴香油是一种天然的自由基清除剂，具有良好的抗氧化活性。八角茴香的挥发性油具有良好的抗氧化活性，而且得出利用乙醇水作溶剂提取出来的八角茴香油的抗氧化活性是最高的。
2.抑菌作用八角茴香油的抑菌作用研究的较多，并对其抑菌机理有一定的探讨和分析。采用平板扩散法和滤纸片扩散法对八角茴香油进行抑菌测试，发现用乙醇作为溶剂提取的茴香油对一些常见制病菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽抱杆菌均有较强的抑制作用，同时对汉逊式酵母菌及黑曲霉均有较好的抑菌活性。茴香油对临床常见致病性念珠菌有程度相似的抗菌作用，研究表明八角茴香油与氟康唑联用对念珠菌表现出协同相加的作用，而且八角茴香油对于唑类不敏感的克柔念珠菌和光滑念Chemicalbook珠菌也有程度相似的抗菌作用。对于皮肤癣菌而言，八角茴香油在体外对其有较强的抑制作用。八角茴香精油有较强的抗真菌活性，可能与化学组成中茴香脑的存在有关。
3.杀虫作用八角茴香油对赤拟谷盗虫有较强的熏蒸活性，赤拟谷盗成虫的死亡率为100%，具有良好的杀虫作用，而且能够弥补化学杀虫剂对环境造成的不友好。当茴香油的使用剂量为50mg/l，熏蒸24h，赤拟谷盗成虫的死亡率高达100%，当剂量降到时10mg/l，死亡率仍达80%。八角茴香油对害虫具有较高的生物活性，且对人畜的毒性较小，残留量小，不污染环境，可用于储粮防虫，是一种很有潜力的天然杀虫剂。
4.镇痛作用在浓度为时效果显著，作用部位在中枢神经系统，无成瘾性且具有抗炎作用。
临床运用
方剂选用：
1.治疗小肠气坠：八角茴香、小茴香各三钱，乳香少许。水（煎）服取汗。（《仁斋直指方》）
2.治疗腰痛如刺：八角茴香（炒研）每服二钱，食前盐汤下。外以糯米一、二升，炒热，袋盛，拴於痛处。（《简便单方》）
参考资料：农业工程学报2008，6（24）：254
蒸馏原理
虽然各种食用香料植物中精油成分的沸点（包括八角茴香油的沸点）为150-300℃，但是当将他们的含香部分-根、茎、叶、花、果、籽、树皮，经适当粉碎后，均匀的装在蒸馏锅中与水蒸汽接触时，从茴油细胞和组织中渗出的精油和水分形成多相、多组分系的混合物。八角茴香油是与水不相混合的两相混合物。互不相溶混合物的蒸汽全压等于各个组分蒸汽压的总和。因此，八角茴香油的蒸汽压和水的蒸汽压之和等于蒸馏锅内的压了情况下，在低于100度的温度下，八角茴香油就能与水蒸气一起被蒸馏出来，这就是蒸馏法提取茴油精油的基本原理。也是蒸馏法能在比较低的温度下将精油提取出来的优点。
