名称由来
京江脐的历史非常悠久，据说清初原为八角形状，因为当时满洲统治者忌讳（八旗兵被吃掉），只好改成现在的六角形。
制作决窍
京江脐驰名的诀窍全在手艺和火工上，制作京江脐的时候，将加油的面粉揉成小团，呈馒头样，用刀轻轻切成六角形，然后贴进炉壁或推进烘炉，一会儿就飘出香味，铲下就可以吃了。
食品特点
才出炉的京江脐像立体雪花状，六只角楞角分明，吃起来松软香脆，还可掰开，用开水和肉汤泡着吃，老年人吃面时，常和面汤泡食，别具风味。还有一种喷洒红糖水，熟了呈红色的糖脐，那种因为易于消化，是妇女生养后的滋补食品。
相关典故
《梵天庐丛录》朝野掌故：“乾隆皇帝南巡时，太后因渡江眩晕作恶，思得食物镇之。适某巡检小舟在御舟侧，以所携京江饣齐三枚进，太后食之而乐。晚宿金山行宫，高宗问安，太后以渡江晕船，因京江饣齐而愈。遂以县令官巡检。”皇太后吃了京江脐，晕船之症得愈；小巡检得到皇帝奖赏，提升为七品县太爷，这段轶闻，既是镇江饮食文化的趣味资料，也是京江脐的最佳广告。
制作方法
京江脐以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸钠、糖桂花等为原料。
京江脐的制作包括发酵、拌碱、成型、烘烤等环节。
发酵时，温度要掌握得当，过热破坏了面筋质，发酵力过大，使成品失去绵软性，过凉则发酵时间长，发酵力不足，成品欠饱满。拌碱，碱液投放量须视面团发酵程度和气温而定。
成型讲究功力，面团放在操作台上，用左手摘一小块，以右手协助搓成75克的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°，再用左手指轻顶圆心处，使其凸起。刀切深度要适当。一般以切开面团高度2/3为宜。
