老式面包制作材料
酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克
佐料：盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克
老式面包制作步骤
1、将酵头原料放在一起混匀后，放温暖处发至面团膨胀又回落，表面看起来下面似乎有大气泡涌动，轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起，揉至面筋扩展后，加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。
3、将发酵好的面团取出排气后，分割成55克/个，滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团排气再次滚圆，放入模具中，放温暖湿润处进行最后发酵。
5、最后发酵结束，表面涂蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟左右。
6、出炉后立即移到烤网上放凉。
1.用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面。
3.待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可。
4.将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵。
5.面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
6.将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份。
7.拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的。
8.将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲。
9.将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状。
10.将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状。
11.烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙。
12.将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵。
13.面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热。
14.将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
做法二
食材
酵头
高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克
主面团
高粉110克、低粉50克、细砂糖50克、盐3克、奶粉15克、鸡蛋45克、水30克、黄油35克
步骤
1. 将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状 。（这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可）
2. 将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。
3. 放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大，用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好。
4. 轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折。
5. 两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。然后把右手边的塞到左手边的对折处。
6. 放入模具内。
7. 用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水，至到面团发酵至两倍大。
8. 烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右，出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。
小贴士
1、面团分割后不用滚圆，直接整形。
营养价值
健脑益智
保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老
美容护肤
