原料
主料
罗非鱼
辅料
葱、姜、盐、油、糖、生抽、耗油、醋、淀粉
做法
1、将鱼里外都洗干净，在鱼的两侧各斜划3-4刀，用盐、胡椒粉、黄酒腌渍半小时。
2、腌鱼过程中，切好葱段（剖开）、姜片、葱丝、姜丝备用，择一棵香菜洗净切段备用。
3、在蒸鱼盘底铺入姜片、葱段。
4、在腌好的鱼每个划刀口处塞入姜片，将鱼小心放入蒸鱼盘，并在鱼肚内塞入姜片、葱段，以撑起鱼肚，在鱼身上也撒上葱姜。
5、大火将水烧开，然后放入鱼盘，蒸3分钟后，倒出鱼盘内的汁液，并调入2-3匙黄酒（这个步骤有利于去腥），再继续蒸5分钟。蒸好后关火，再闷10分钟有利于熟透。
6、炒锅内加适量油，倒入葱丝、姜丝稍微爆香后，调入1匙味极鲜，然后将炒好的配料均匀地撒到鱼身上方，再放香菜、樱桃萝卜点缀。
小贴士
1、腌鱼的时候一定要放淀粉和醋，蒸出来的鱼会特别鲜滑，不用料酒也没有鱼腥味，还有注意时间，蒸过火了鱼肉就不嫩了。
2、蒸鱼时多放姜，有利于去腥，鱼肚内也要放。
3、做法步骤中，大火蒸3分钟后，要取出蒸鱼盘，倒出里面的汁液，这一步保证蒸好的鱼不腥。
