低筋面粉

分类制作

低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

水

12.51克

热量

362千卡

蛋白质

8.2克

脂肪

0.86克

碳水化合物

78.03克

纤维

1.7克

糖

0.31克

钙

14毫克

铁

7.32毫克

镁

16毫克

磷

85毫克

钾

105毫克

钠

2毫克

锌

0.62毫克

维生素C

0毫克

维生素B1

0.892毫克

核黄素

0.43毫克

烟酸

6.79毫克

维生素B6

0.033毫克

叶酸

282微克

维生素B12

0微克

维生素A

0微克

维生素E

0毫克

维生素D（D2+D3）

0微克

维生素D

0国际单位

维生素K

0.3微克

饱和脂肪酸

0.127克

单不饱和脂肪酸

0.073克

多不饱和脂肪酸

0.379克

胆固醇

0毫克

咖啡因

0毫克