關于本菜
霸王雞，又叫蔥油雞，是中國客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。
做法簡介
雞放入鍋内開水煮20秒，取出放入冷水，再煮滾水，後放入雞
轉小火煮約7分鐘後熄火續焖。蔥切長段後拍散并切絲，放入冷水中浸泡；姜切片後改刀切絲也泡入水中；辣椒對剖去籽後切成絲也泡入了水中。取出雞後将麻油淋上，後放下姜蔥辣椒即完成。
另一種做法
原料
三黃雞350 克、黑木耳1 片、生菜1 片、紅椒1 片、黃瓜10 克、白蘿蔔2 條、小麻花1 根、鹽5 克、姜片2 片。
調料
芝麻醬50 克、花生醬10 克，紅油10 克、鹽10 克、糖10 克、雞粉5 克、芝麻2 克、花椒5 克、辣椒醬15 克、醋6 克、炸花生碎5 克。
輔助工具
膳魔師真空焖燒提鍋。
做法
1. 三黃雞去雜洗淨，鍋中注水燒至90℃，倒入可以保持恒溫的容器裡，放鹽、姜片和整隻雞浸熟（約需15~20 分鐘）。取出晾涼改刀切片。
2. 各種調料兌在一起調勻成汁。
3. 黑木耳焯熟鋪底，上依次擺放生菜、紅椒、雞肉。黃瓜切連刀片鋪底，上依次擺放白蘿蔔、麻花。
特點
鮮嫩肥美，爽脆麻辣。
