報菜名

作品簡史

作品起源

《報菜名》是20世紀20年代在北京和天津獻藝的相聲演員李德钖所編。創作當初用的是滿漢全席的菜名，故《報菜名》也稱《滿漢全席》。民國初年，國民政府取消對清室所有優惠待遇，從那會兒起，才有了這個作品的兩個主人公：一個是落魄後倒窩不倒架的清室公子哥兒，一個是當年受夠了清室的窩囊氣終于“翻身農奴把歌唱”的京城公民，有一天兩人在大街上碰了面了，故事也由此展開。

作品發展

馬三立版

之前的《報菜名》是漢民菜譜的報菜名。因為馬三立是回民，所以不方便說這段相聲，但是這是基本功又必須說，所以馬三立自創了一套清真菜譜的報菜名，後傳到了馬三立長子馬志明手裡。

馬志明版

馬志明的《報菜名》加入了對市井人物刻畫的成分。馬志明将捧逗二人的人物特征進行了充分的豐滿化——逗哏的是個見過世面但是落魄了的窮鬼，捧哏是個腦筋稍慢，心地不錯的老實人。窮鬼以請客吃飯為名，實則是為了騙捧哏的錢。

作品文本

郭啟儒版

郭啟儒口述版

甲

乙

咱們哥兒倆老沒見。我聽說您最近出趟門兒，您多咱回來的？

我上禮拜回來的。

今天您沒事吧？

沒事。

我請您吃個便飯。一半兒給您接風，一半兒咱們哥兒倆談會子。

那何必叫您花錢呢？

無所謂。咱們哥兒倆啊，老沒見了，聊會子，“小肚子上弦——彈彈（談談）心”。

好吧。

您說咱們哪兒吃去好？

客随主便，您說哪兒，咱們就哪兒。

請您上我家吃去怎麼樣？

“要飽家常飯，要暖粗布衣”，家裡有什麼吃什麼，好。

您想吃什麼？

随便，吃什麼都行。

咱們吃炖肉吧。

炖肉解饞哪。

給您炖點兒豬的，要二道臀尖，五花三層，有肥有瘦，加裡頭一隻肥母雞，再擱上點兒栗子，随便再配幾個涼菜就酒，烙點兒蘿蔔絲餅，焖點兒大米飯，吃完了給您來杯糖水，去去油膩，怎麼樣？

太好啦！

那麼，明天早晨吧，請您到我家，您可千萬賞臉。我走啦。（做掏錢狀）您這兒哪兒有錢鋪啊？

您找錢鋪幹什麼呀？

我換倆零錢兒，我這兒淨是兩塊五一張的。

哪有兩塊五一張的？

噢，那是當票兒，我淨是五塊一張的，把它破開，我好坐車。

嗐，您換錢幹什麼呀，我這爾有兩塊零的，您拿走。夠不夠？

那我可不能拿。我這兒剛說請您吃飯，還沒吃哪，我先拿您兩塊錢走，讓人一想，我這不是要您便宜麼？

沒關系，就是您不請我吃飯，您把這兩塊錢拿走，也沒什麼啊。

好吧，等明兒您到我家的的時候，我再還您。

沒關系。您不是還在那兒住嗎？

您不是上我那兒去過麼？xx胡同。

明天我什麼時候去？

早十點，怎麼樣？

行。我十點以前準到。

那我就走了，明天您可一準去，啊，您要是有事，預先通知我一個話兒，我就不等您了，咱們改天再吃。

好吧，我要是沒事一準去。

再見吧。（做欲下狀）

這回我給您說一段單口相聲.....

（回來）先生，咱們甭吃炖肉啦。

怎麼不吃炖肉啦？

炖肉哇，恐怕一時半會兒炖不爛，這肉您要是不炖爛了，它不好吃啊。

不要緊哪，咱們多炖會兒啊。多會兒爛了，咱們多會兒吃。

那多耽誤時間哪，為吃這頓飯，回頭再把您事兒給耽誤喽。咱們吃包餃子吧。

包餃子啦？

咱們包點兒羊肉白菜的，豬肉韭黃的，再包點兒三鮮館的，薄薄的皮兒，大大的餡兒，煮得了餃子咱們躺着吃。

幹嗎呀？

有這麼句話嘛，“好吃不過餃子，舒服不過倒着。”倒着吃餃子，又好吃又舒服。

沒這麼吃過

咱們是吃十個煮十個，餃子就酒，沒飽沒醉。随便炒幾個菜，的們是一邊兒吃着，一邊兒聊着，吃完了給您來碗餃子湯，“原湯化原食”。怎麼樣？

好吧，咱們就餃子啦。

還是明天早十點。您可千萬去啊。（做欲下狀）

（自言自語）餃子我也吃他一頓。

（回來）先生，咱們甭吃餃子了。

您不是說好吃不過餃子嗎，怎麼又不吃了？

餃子費事啊。

我看要是不吃還省事。

有這麼句話麼：“好廚子還怕包餃子呢。”又和面，又剁餡兒，又擀皮兒，又包，多費事啊。

那咱們吃什麼呢？

咱吃面吧。

又面啦？好嘛，這回連肉都沒了。

給您炸點兒八寶榛子醬，再給您打點兒三鮮鹵，鹵、醬您随便用，來點兒菜碼兒，黃瓜、豌豆、豆芽菜、青蒜末兒、香椿，炒幾個菜就酒，咱們就吃面啦。

好吧，咱就吃面吧。

先生，咱們甭吃面啦！

--

我就知道又吹了麼。咱們吃什麼呀？

咱們吃窩頭吧。

吃什麼？

窩頭啊。

要是吃窩頭，您就甭請我啦，您到我家吃去吧！我那兒每天兩頓兒，不改樣兒。

您吃那窩頭是什麼樣兒的？

什麼樣兒啊，上頭一個尖兒，底下一窟窿兒。

您跟我吃的不一樣。我那兒的窩頭，是底下一個尖兒啊，上頭一個窟窿兒。

嘿，掉過來啦？您這不是拿人開心嗎？有拿窩頭請客的嗎？

我這個窩頭啊，有個别名兒，叫八寶兒小窩窩頭，伏地大糟糕。是拿棒子面兒、小米面兒、糜子面兒、栗子面兒四樣兒面，拿糖水把它和在一塊兒，裡邊兒擱上瓜子仁兒、榛子仁兒、核桃仁兒、杏仁兒、花生仁兒，青絲、玫瑰、木樨，擱點兒“起子”往起一發，蒸得了，又喧騰，又軟乎，咱們再來一碗八寶粥。換換口味，咱們吃甜的啦，您說怎麼樣？

好哇，這麼一說，比炖肉、餃子可好吃多了。那咱們就窩頭了。

窩頭了。咱們明天見。（做欲下狀）

（自言自語）窩頭，我看還不準怎麼樣呢。

（合）先生，咱們甭吃窩頭啦。

--

我就知道麼！那咱們吃什麼呀？

咱們喝點兒煤油吧。

去你的吧。你把那兩塊錢還我！鬧了半天你這兒拿我開心哪，又吃這個又吃那個的。

我這是啊拿您打哈哈。我真請您吃飯，甭上我家吃去了，我請單你下館子。

下哪館子呀？自來水管子呀——拿涼水灌我。

幹嗎自來水管子呀，要不我請您下莊子。

噢，下樁子（指獸醫生）給我灌點黃連，拿我當牲口？

您這叫什麼話呀？我請您下飯莊子。

下飯莊子！咱們到飯莊子門口，咱們先邁哪條腿進去呀？是先邁左腿呀，是先邁右腿呀？是兩條腿兒塊兒邁呀？到裡頭咱們吃什麼呀？

我請您吃滿漢全席。

什麼？滿漢全席？你給我來領炕席怎麼樣？滿漢全席裡頭有烤白薯嗎？

你這是看不起人，你以為我沒吃過哪。

這麼樣兒吧，你先說一說滿漢全席裡有什麼菜，你隻要說對了幾樣兒，你甭請我，就隻當我吃了。

好吧。我要是沒吃過，我說不上來。

那您就說吧，都是什麼菜。

有蒸羊羔兒沒有？

有，真有，再往下說。

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒、什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鹌鹑、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、鹵鴨腰兒、燴鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、鹵白鳝、焖黃鳝、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、鹵爛甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、鹵煮寒鴨兒、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚片兒、醋熘肉片兒、熘三鮮兒、熘鴿子蛋、熘白蘑、熘什件兒、炒銀絲兒、熘刀魚、清蒸火腿、炒白蝦、鹵青蛤、炒面魚、炝竹筍、芙蓉燕菜、炒蝦仁兒、熘腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、鹵木耳、炒肝尖兒、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸汁兒、炸排骨、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、拌雞絲、鹵肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、燴蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、熘鴨掌兒、焖鴨掌兒、焖筍、炝茭白、茄幹曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、雞血湯、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鮮丸子、汆丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、鉻馇丸子、豆腐丸子、櫻桃肉、馬牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、壇子肉、紅焖肉、黃焖肉、醬豆腐肉、曬爐肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、大肉、烤肉、白肉、紅肘子、白肘子、鍋肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、鍋燒肘子、扒肘條、炖羊肉、醬羊肉、燒羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉、五香羊肉、餘三樣兒、爆三樣兒、炸卷果兒、燴散丹、燴酸燕兒、燴銀絲兒、燴白雜碎、汆節子、燴節子、炸繡球、三鮮魚翅、栗子雞、氽鯉魚、醬汁鲫魚、活鑽鯉魚、闆鴨、筒子雞、燴肚臍、燴南荠、爆肚仁兒、鹽水時花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、炖吊子、燒肝尖兒、燒肥腸兒、燒心、燒肺、燒紫蓋兒、燒連帖、燒寶蓋兒、油炸肺、醬瓜絲兒、山雞丁兒、拌海蜇、龍須菜、炝冬筍、玉蘭片、燒鴛鴦、燒魚頭、燒槟子、燒百合、炸豆腐、炸面筋、炸軟筋、糖熘饹馇兒、拔絲山藥、糖焖蓮子、釀山藥、杏仁兒酪、小炒蜻蟹、汆大甲、炒葷素兒、什錦葛仙米、鳎目魚、八代魚、海鲫魚、黃花魚、鲥魚、帶魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、油潑肉、醬潑肉、炒蝦黃、熘蟹黃、炒子蟹、炸子蟹、佛手海參、炸烹兒、炒芡子米、奶湯、翅子湯、三絲湯、熏斑鸠、鹵斑鸠、海白米、燴腰丁兒、火燒茨菰、炸鹿尾兒、焖魚頭、拌皮渣兒、氽肥腸兒、炸紫蓋兒、雞絲豆苗、十二台菜、湯羊、鹿肉、駝峰、鹿大哈、插根兒、炸花件兒，清拌粉皮兒、炝莴筍、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野雞、燴酸蕾、熘脊髓、鹹肉絲兒、白肉絲兒、荸荠一品鍋、素炝春不老、清焖蓮子、酸黃菜、燒蘿蔔、脂油雪花兒菜、燴銀耳、炒銀枝兒、八寶榛子醬、黃魚鍋子、白菜鍋子、什錦鍋子、湯圓鍋子、菊花鍋子、雜燴鍋子、煮饽饽鍋子、肉丁辣醬、炒肉絲、炒肉片兒、燴酸菜、燴白菜、燴豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤藍絲兒。

嗬，這菜可真不少。

你愛吃不愛吃啊？

愛吃啊。

好吃不好吃啊？

好吃啊。

我也得有錢啊！

--

韓子康版

韓子康口述版

甲

乙

要說您伺候各位可有年頭兒了。

承蒙諸位的擡愛。

您在各位駕前有人緣兒。

不！不！主要是您的人緣好。

客氣，客氣，您是高山上點燈——

這話怎麼講？

名（明）頭大。

哪裡哪裡。

大海裡栽花——

什麼意思？

根基深。

不敢，不敢。

隔着門縫兒吹喇叭——

什麼話？

名（鳴）聲在外呀！

過獎，過獎。

隔年的兔爺——

這是？

老陳人兒啦。

什麼俏皮話？

王母娘娘誇壽星——

這？

老寶貝啦！

嗐！

大海裡漂來的木拉魚兒——

嗯？

闖蕩江湖的老梆子。

不像話。

我是說您見多識廣。

行了，您甭捧啦！

是我捧您，您說誰不喜歡聽您的相聲？

其實大夥兒主要是愛聽您說的相聲。

我自己也有這麼個感覺。

嘿！真有這種人哪。

不管聽誰的，反正來的都是聽相聲的。

多新鮮哪，要是買白菜的都奔菜場啦。

所以咱們給各位說相聲要賣力氣。

要不對不起各位。

今幾個不但說相聲要賣力氣，為了報答各位多年的的捧場，我想請請各位。

請什麼？

聽完了相聲請吃飯。

好！

我請客。

對。

你掏錢。

當然...不行！

我請客，當然是我掏錢啦。

您打算請我們吃什麼呀？

您打算吃什麼呀。

我喜歡吃烤鴨。

到全聚德。

涮羊肉也行。

東來順。

還有炒肝兒。

便宜坊。

那個.....

行了，行了，說了半天還是找小店兒小吃兒。

這還小哇？

誰請客？

您請客。

對呀，我請客，能請各位吃這個嗎？

這怎麼啦！

太小氣啦！這要是叫别人知道了，得當做笑談，說咱吹牛說大話，我要落這麼個名聲還有何面目在各位面前現眼？

現眼？

獻演，就是獻藝演出。

那按照您的意思您打算請我們吃什麼？

先别說吃什麼，您就聽聽吃的這個場面兒，您就知道吃得怎麼樣了。

吃要什麼樣場面兒？

先要頂禮焚香。

是啊！

然後吹箫撫琴。

噢。

擺好金杯玉筷。

嗬。

然後鐘鳴鼎食。

夠場面兒的。

舞女們分兩隊出現，一個個婀娜多姿，輕舒長袖，移蓮步如出水芙蓉，展身形似莺歌燕舞。

怎麼還有歌舞表演呢？

這就先由滿族的習俗說起啦。

您給介紹介紹。

滿族的祖先生活在白山黑水一帶。

我國的東北地區。

清朝入關後，宮廷裡有了專門的廚師和禦膳房。

哎。

種宴席名目繁多，有太和宮筵宴、乾清宮家宴、皇太後聖壽宴、皇後千秋宴、皇子成婚宴，以及康熙、乾隆時期的千叟宴。

嚯！

各種筵宴又有各種的禮儀。

嘿！

每宴開始，都是妓樂喧天，笙管齊鳴。

真有排場。

先給您端上來的是頭号五簋飯十件。

夠闊氣的。

順序給您端上來的是二号五簋碗十件，細白羹飯十件，毛魚盤二十件，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十撤桌，鮮果十撤桌......

甭說吃了，就連這個吃法我都沒瞧見過。

不單你沒瞧見過，就連你爸爸也沒瞧見過。

你提我爸爸幹嗎呀。

這叫滿漢全席。

什麼叫滿漢全席？

你不懂？

我不懂。

說你不懂，就連你爸爸也不懂。

又來啦！

滿漢全席起于清朝乾隆年間，特别是乾隆皇帝六次南巡發展到了全盛時期，滿漢全席就正式定型了。

真有年頭啦。

所謂滿漢全席，也就是滿族以燒、烤、煮、炖、蒸、炒見長的菜肴與漢族各地大宴席菜肴互相融合，共同促進的盛大宴會，也就相當于現在的“國宴”。

您别說，咱還真沒聽說過。

别說你沒聽說過——

就連我爸爸也沒聽說過。

這話你怎麼說了？

我不說你也得說。

剛才給您介紹的是滿席開宴。

好！

撤下去以後要給您換換口味兒。

換什麼？

上漢席。

漢席先上什麼？

四幹、四鮮、四蜜餞、四冷葷、三甜碗、四點心。

四幹？

黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁兒。

四鮮？

北山蘋果、深州蜜桃、桂林馬蹄、廣東荔枝。

四蜜餞？

青梅橘餅、桂花八珍、冰糖山楂、圓肉瓜條。

四冷葷？

全羊肝兒、熘蟹腿兒、白斬雞、燒排骨

三甜碗？

蓮子粥、杏仁茶、糖蒸八寶飯。

四點心？

芙蓉糕、喇嘛糕、油炸燴子、炸元宵。

這是漢席？

你忙什麼哪？這是開頭兒。

後邊兒還有？

這叫老鼠拉木鍁——

我知道大頭兒在後頭哪！

漢族曆史悠久，菜肴更豐富。

那是。

操作中講究炒、炸、爆、燴、燒、炖、煅、焖、熘、扒、蒸、烤、煽、塌等廚藝，各種菜講究色、香、味、形，百菜百味。

哎。

這回讓你開開眼。

好！

滿漢全席全給你上。

我聽聽。

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒野雞、罐兒鹌鹑、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、炝蝦仁兒、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒、焖白鳝、焖黃鳝、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒、熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑、燴三鮮、炒銀魚、燴鳗魚、清蒸火腿、炒白蝦、炝青蛤、炒面魚、炝蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝尖兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒、炒金絲、燴銀絲、糖熘餡馇兒、糖熘荸荠、蜜絲山藥、拔絲鮮桃、熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹、清蒸雞、黃焖雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒、三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸海耳、燒田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨、燴雞腸肚兒、燴南荠、鹽水肘花兒、拌瓤子、炖吊子、鍋燒豬蹄兒、燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、氽大甲、什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉、紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸荠一品鍋子、軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子、杠豬、挂爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒、什錦豆腐、什錦丁兒、糟蝦、糟蟹、糟魚、糟熘魚片兒、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、焖冬瓜、焖雞掌、焖鴨掌、焖筍、熘茭白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯、紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餡馇丸子、豆腐丸子、紅炖肉、白炖肉、松肉、扣内、烤肉、醬肉、荷葉肉、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒、蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒、燒紫蓋兒、炖鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖汆活鯉魚、闆鴨、筒子雞。

好家夥！

好吃不好吃？

好吃。

您想不想吃？

想吃。

愛吃不愛吃？

愛吃。

走——

咱門吃去。

咱倆參觀去。

光看啊！

馬志明版

馬志明、黃族民2016北京電視台版

甲

乙

認識我嗎？

不認識啊！

哎！就沖你這裝不認識，就得拿你開。

我怎麼裝不認識呢？

你怎麼能不認識我呢？當初咱倆是街坊啊。

咱倆？

小時候在一塊玩，後來我們家搬走了，有些年沒見面。

哦。

再見面你這叫乍穿新鞋——高擡腳，一步登天不認老相親，這不對啊。

不不不。

端架子。

沒沒沒，您哪，誤會了，我這人呐，腦子不好，這年頭又多一點，您别往心裡去，我沒那意思。

哦，那麼說我錯怪你了。

您多想了。

今兒我就是專門找你來的。

有事兒啊？

打算跟您叙叙舊。

哦！

如果說，您把我忘了，也可以說我今兒個想啊，高攀，交您這朋友。

哎，您這話說過了。

怎麼樣？

這是好事啊。

能賞我這臉兒嗎？

太好啦！

呀呵，我高興我高興，痛快痛快，這麼着，我請請你吧。

請我幹什麼？

我請你吃飯，怎麼樣？

唉，剛見面，叨擾，不合适。

唉，當着大家我給您說出來了，請你吃飯，你要不吃，駁我面子，臉兒不好看，心裡難受。痛痛快快！說！說真的！吃是不吃？說！

喲！那、那要這麼說，我吃！

吃！

吃！

真吃？

可不真吃！

哪吃？

哪吃，聽您的！

聽我的？

說！

那您上我家吃去

哎，幹嗎還上家去？

家裡得聊，清淨啊。

哦。

有這麼句話嘛。

怎麼說的？

要飽家常飯。

要暖粗布衣。

咱就粗布衣了！

好。

咱就這麼着了！

哎，不，這粗布衣我嚼的動嗎？

咱就？

家常飯。

家常飯啦！

哎，對。

我先問問喝酒不喝？

我最愛喝酒。

你還喝酒？

喝啊。

幹你們這行能喝酒嗎？

不演出的時候可以喝。沒人管，讓喝。

那咱就喝！喝！對不對？

對。

不過現在這個露酒啊，色酒啊，沒勁。

差點。

你說啤酒吧。

我愛喝啤酒。

愛喝啤酒？

愛喝啤酒！

那就買啤酒。

買啤酒。

買啤酒。

行。

來它六瓶兒......來四......來兩瓶啤酒。

兩瓶啤酒啊？

兩瓶兒不少啊！濟着你喝，我不喝，我看着！你喝剩下我在喝，你不剩我就不喝了，對不對？

行，兩瓶，兩瓶。

我多給你預備點兒好菜。

哦！那麼好菜預備什麼啊？

啊，果仁怎麼樣？

果仁？花生米？

啊，對，我買生的，是炒啊？還是炸？

怎麼弄不也是果仁嗎？

我再買它半斤羊雜碎。

羊雜碎！

熱熱乎乎，多來點兒肺，你牙口不好，對不對？

誰牙口不好啊，你要那麼多肺幹嗎？便宜是怎麼着？

人家賣這個的有比例，梆梆梆梆（用扇子敲桌子）剁完了該給多少給多少，也别争競。

行行行。

我再買它幾隻大閘蟹。

陽澄湖大閘蟹？

這麼大，就那個六七兩一個那個。

精品。

揭開了，頂蓋肥！

好。

香！

嗯。

好吃。

對。

就是貴，貴當然我是不在乎花錢了，主要是我們門口内市場，不一定買的着。這麼着，買的着咱就吃，買不着就算了！

那準買不着！

買不着沒關系！買不找沒關系買松花呀！

好嘛！大閘蟹變松花了。

挑倆大個的，沉，剝了皮，切成片，來點姜沫，來點醋，下酒好菜兒！不過有的人不愛吃，嫌這東西拿石灰燒的内股子味兒，你怎麼樣？

我還行。

不吃就算了。

誰不吃啊？我這不說行了嗎？

酒菜兒您别管了，我掂排。

行，聽您的。

主食咱們吃——包餃子。

哎呦，幹嗎還包餃子啊。

好吃不如餃子！

對，舒服不如倒着。

咱是西葫羊肉。

好！

您吃十個我給您煮十個。

幹嗎這樣啊？

您老吃熱的。

哎！我還愛吃個燙嘴燙心的！

您來個餃子就酒。

這叫？

沒飽沒醉。

對。

吃完餃子喝碗餃子湯。

這是？

原湯化原食。

好。

吃完飯小肚子上弦——

怎麼講？

談談心！

再聊聊！

咱就？

包餃子啦！

明天上午九點鐘怎麼樣？

明兒九點沒問題！

我來接你來？

好！

你等着。

我在哪等？

就這兒。

這兒等？

今兒不這兒見的面嗎？

是。

明兒還這地方。

還這兒？

那咱是？

不見不散。

哦，對對。不見不散！

對不對？

不見不散。您該說您的相聲。

行！

我不耽誤您。

好好好！

您借光。

走。

我走了！

回見！

哎。

慢走慢走。

多客氣。

（對觀衆）您說這人多熱情，剛見面沒說兩句話......

（回來）哎......

非要請你吃飯。

我說您，黃先生，黃先生，黃先生，打擾一下。

什麼事？

問問您兜兒裡現在......帶錢沒有？

幹嗎呀？

我得回家呀趕緊哪奔家給您預備點酒菜兒，帶餃子，我得費勁哪，我得趕緊回家，我得坐車。

哦。

知道嗎？

合着，你沒錢那？

不是沒錢。沒帶零錢！要不這麼着，你換我點零的，換點零的也行，換一百塊錢鋼闆兒！

嗨！這誰身上帶着一百塊錢鋼闆兒啊！

換點零的，得坐車呀！

不就是做車嗎？

得坐車回家呀。

好辦！

這事......

好辦好辦好辦好辦。

今兒晚上才見着，你想想。

哎！

幹嗎？

哎！（掏錢）

啊？怎麼意思？

嗯（給甲錢）！

幹嗎啊？

坐車去！

這誰的？

我的！

你的......你幹嗎掏出來？

哎，你不是沒零錢嗎？

啊。

換它幹嗎啊？哎（把錢遞給甲）！

沒請您吃飯先拿着您錢，不合适。

這有什麼不合适的！

那叫嘛呢？

嗨，什麼叫嘛呢！

不像話，是吧？

呵呵呵呵呵。

當然，咱往後越走越近了。

是啊。

别說這點，再多多少咱也過的了啊！

對呀！

您這多少錢？

二十！

那我拿着啦？

你别拿了！你瞧我趕這事兒，還沒請我吃飯呢先弄我二十塊錢走！你說這......

我找你要了嗎？

呵！

我找你要錢了嗎？

嗯？

這不各位都看見了嗎？沒帶零的跟你換，你不換給，非給！這一接着又來這套，幹嗎這是啊？真是的，這......損人不利己呀！對你有什麼好處？再說您是那種人嗎？

這又急了，這又。

啊，叫我栽跟頭，這對嗎？

不是不是不是，我說，您跟别人就不逗啊？

您這是玩笑啊？

呵......啊！

哈哈哈......我說的呢？我琢磨您也不可能這樣兒啊！您這人兒我太了解了！

嗯嗯。

您最大的特點揮金如土，仗義疏财！

是呀！

您拿錢向來不當錢！

對！

甭說我還指您吃飯。

嗯！

平常您要看誰要有困難，您能不管嗎？

管！

就真格的我走這，腰裡一時不便，張回嘴跟您要這錢，您給不給？

給！

心疼不心疼？

不心疼！

在乎不在乎？

不在乎！

這錢？

拿走！

謝謝

哎，不不......多厲害，啊？穩住了要！這種人！

不是，沒這錢我怎麼回家啊？

你呀。

啊？

走着走。

走着走太累。

累呀？

啊。

跑！

這不更累了嗎？

你呀？

啊。

愛怎麼走怎麼走。

那、那我走了？

走！

明兒、明兒見了？

明兒見！

那我走了。

慢走。

（回來）要不咱甭吃包餃子了。

是啊，這二十塊錢沒拿走嘛！

哎，你這叫什麼話！這二十塊錢值的多呀？是我請你吃飯花的多呀？

那這包餃子怎麼不吃了呢？

包餃子這玩意兒太費事啊。

那可不？你不包它省事！

不是，你想想明兒早起呀我得和餡兒。

嗯。

和面，趕皮兒，包，煮，淨忙活飯了，沒工夫聊天啊。是不是？

哦。

吃點省事，省事的吧。

那省事的咱們吃什麼呢？

咱們幹飯汆丸子。怎麼樣？

丸子湯啊！

啊，丸子湯怎麼了？丸子湯不省錢！

嗯？

我有好稻米，高壓鍋焖的噴兒香，這大大的羊肉丸子，多擱味精香油，熱熱乎乎的多得吃啊，怎麼樣。

行！行！

幹飯汆丸子！

幹飯汆丸子！

幹飯汆丸子......這啤酒算了吧？

這啤酒，不給喝啦？

不是不給喝，您琢磨這道理啊。

啊啊。

您喝一肚子啤酒，再喝丸子湯這肚子裡逛蕩，是不是啊？

也是。

别别别，别喝了。

不是，那要一點酒沒有可太沒勁了啊。

要不，喝白的。

我愛喝白的！

那喝白的。

喝白酒。

那我連買都甭買了。

是啊？

家有現成的，拿出來就喝！（比劃）

喲嚯！這麼大瓶啊！

啊，不是一整瓶兒。

多少啊？

也就盯這麼一塊吧。

剩底兒啦？

怎了啦？

不夠喝的！

不夠沒關系。

啊。

兌水呀！

啊？

您要喝熱就那兌點開水，兌涼的我那有涼白開。

不不不，行了！行了！行了！

啊？

甭兌水，幹脆咱哪，有多少喝多少，行不行？

對。“酒要少吃，事要多知。”

你看，他到有的說。

酒少，這菜也别預備那麼多了。

菜也不給預備啦？

不是不預備。你想，兩口酒沒啦，剩一桌子菜誰給您打掃了啊？

那要一點菜都沒有幹喝酒......

也不是一點菜沒有，咱就白酒果仁怎麼樣？

哦，白酒就果仁？

怎麼樣？

也行！

明兒，說定了！

啊。

準去嗎？

準去！

準去！咱們定的是十點是不是十一點？

九點嗎！

哦哦，九點九點，明兒您早點兒出來哎，您八點來鐘兒，您就下樓。

八點？

您門口有市場不是？

有啊。

有市場您先奔市場。

我奔市場。

哎，您買四斤果仁。

啊？

然後我就接您，進門打開咱就喝，這多痛快，啊？！

（笑）我買四斤果仁——

啊。

然後你再賣去是怎麼着？

這賣果仁幹嗎？

一個喝酒嘛，幹嗎買四斤果仁啊？

秤高秤低沒準兒，三斤半也行，無所謂。

我甯肯不喝這酒，我也不買這果仁！

那這酒呢？

酒我不喝了行嗎？

不喝了，最好，那咱們就幹飯汆丸子！

幹飯汆丸子吧！

幹飯汆丸子我是不是得坐車走？

您溜達着。

還溜達着？

溜達着。

哦，那那您說您的（走）

嘿嘿，咱接着說，在北京四合院兒那地方呢，住着一戶人家。

黃先生！要不咱甭吃幹飯汆丸子啦！

這幹飯汆丸子又怎麼啦？

幹飯汆丸子這叫湯兒泡飯，水花花兒，當時稀了呼噜您吃的挺飽，一泡尿，您又餓了。

嗯（拉長音）。

吃解饞的！

那麼解讒的吃什麼？

炖肉烙餅！

嚯！炖肉可當口！

來它五斤牛肉！

五斤哪？！

五斤羊肉。

哎喲！

一隻肥母雞，一斤栗子，這叫砂鍋炖牛肉，黃焖栗子雞！

太棒啦！

烙點螺絲轉兒餅，撕着吃還解悶！

對啊。

吃完了喝點兒咖啡去去油膩。

行。

炖牛肉？

炖牛肉。

栗子雞？

行。

我家養了個老母雞。

哦，是嗎？

就是一樣兒，老點兒！

老點兒？

老點沒關系，今兒晚上就宰，這半宿也差不多了，也炖熟了。

不是，這......您這老母雞養了幾年啦？

養了幾年啦？哎呀！反正據我姥姥說，我們家這老母雞比我媽小兩歲。要論起來我得管它叫姨！

呵！

得了！明兒了請您吃飯我大義滅親了！

别介别介，為我不值當的！雞咱不吃了行嗎？

不吃雞了。

咱就炖肉烙餅就得了。

炖肉烙餅。

行不行？

炖肉烙餅這車錢？

甭惦着，嗨嗨！甭惦着！

啊，行了行了行了。

嗨呀，又改炖肉啦！

我說黃先生黃先生。

咱甭吃炖肉了

怎麼樣？我就知道是這句吧？這炖肉又怎麼了？

這肉它不爛啊。

那可不？！你不炖它爛不了！

我得明兒早起來現買肉吧？

嗯。

市場内鮮亮，早起買去，到中午萬一火跟不上，沒熟，你說你去了給你吃什麼？幹脆！吃窩頭吧！

哎行！......什麼您内？

窩頭。

窩頭啊！

啊。

回見吧！啊！好嘛！還吃窩頭啊？

怎麼啦？

從小我這窩頭就吃傷啦！

吃過？

多新鮮那！吃了十好幾年！

那你說說你們家内窩頭什麼模樣兒？

嗨，窩頭嘛，還什麼模樣兒。上頭一個尖兒，底下一窟窿！

虧了問問，跟我内個不一樣！

您那窩頭什麼模樣兒？

底下一尖兒上頭一窟窿！

嗨，他給翻個兒了！

不。再說面也不一樣！

怎麼不一樣呢？

你這窩頭什麼面的？

棒子面。

我這玉米面。

這不還一樣嗎？

不，不光玉米面。

還有什麼呢？

江米面、黃米面、綠豆面栗子面。

啊！

紅糖、白糖、青絲、紅絲、杏仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、橘餅、圓肉、瓜條，大大的雞子兒一發，應名，叫窩頭。

實際是？

福地大槽糕！

嗬！

你有多少錢，你沒地兒買去！

還真是！

有什麼話，咱明兒見吧。（甲拿起乙放在桌子上的二十塊錢就走。）

哎......

我先走了。

我說哎！哎！哎！停！（抓住甲）

你撒手！

回來！

幹嗎這是？

不成！

幹嗎？

我内二十塊錢哪去啦？

風大，刮内邊去了，您一會兒找找。

什什什、什麼刮内邊去了

啊？

在你兜兒裡啦！

不可能！

你别來這套！

先撒手好吧？

我親眼看着你裝起來的！你不給我掏出來我可沒完！

掏什麼掏？我不掏！

我跟你說，你不掏我可喊警察！

這事兒值當的麻煩警察嗎？

你掏不掏？

給你，給你不完了嗎？

真是。

行了？幹嗎呢？（給乙一張錢）

這還差不多。

差不多就......（往下走）

哦......五毛的！回來！回來！

啊。

回來！

怎麼意思？

看了嗎，這是五毛的！

再給你掙一毛，完了！

不行！

啊。

我要我内兩張十塊的！

急呲白咧，幹嗎這是？

給我！

我這人好歸置，跟您開玩笑，把内（六毛錢）給我呀！給你錢呀！（甲還給乙二十元，乙放到兜裡）咱就窩頭啦！

窩頭不幹點嗎？

幹哪？小米兒粥喝不喝？

行啊！

漿漿糊糊熬一鍋小米兒粥。

可以。

多擱紅糖！

嗯。

煮幾個雞子！

哦。

弄點挂面！

嘿。

來包草紙！

我再給你生個大胖小子！

啊。

你跑這兒伺候月子來了！

依着你呢？

亂七八糟滿不要，就是窩頭小米兒粥。

就是窩頭小米兒粥。

對啦。

那就這樣吧，明兒見吧。

窩頭啊，窩頭也落不住。

哎我說黃先生。

要不咱甭吃窩頭啦？咱喝點涼水吧？

我說你這小子可太難伺候了！打剛才這不吃那不吃，你要吃什麼你？

嘿！合着他到給我扣上了！是我不吃啊還是你不請啊？

真請？

那可不！

真請能讓你上我家裡嗎，家裡能吃什麼好飯！

那上哪兒啊？

我請您下莊子。

下樁子？

哎。

給我釘馬掌？

我帶你下館子。

哦，拿自來水兒滋我？

飯莊子，飯館子。

那麼到飯莊子裡你請我吃什麼呢？

請您吃滿漢全席，南北大菜！

呵呵，甭請我吃滿漢全席，南北大菜，你把其中的幾樣菜的菜名兒，你要能說上來就算你請了。

那太省事了！

那你就說說吧？

我請你吃蒸羊羔，這菜有沒有？

嗯！蒸羊羔那是大補！還有什麼呢？

蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸兒。什錦蘇盤兒、熏雞白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子、罐兒鹌鹑、鹵什件兒、鹵子鵝、山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞、燴腰絲、燴鴨腰、燴鴨條、清拌鴨絲兒、黃心管兒、焖白鳝、焖黃鳝、豆豉鲇魚、鍋燒鯉魚、鍋燒鲶魚、清蒸甲魚、抓炒鯉魚、抓炒對蝦、軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸兒、麻酥油卷兒、鹵煮寒鴉兒、熘鮮蘑、熘魚脯、熘魚肚、熘魚骨、熘魚片兒、醋熘肉片兒、燴三鮮兒、燴白蘑、燴全饤兒、燴鴿子蛋、炒蝦仁兒、燴蝦仁兒、燴腰花兒、燴海參、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜、炸開耳、炒田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炒飛禽、炸什件兒、清蒸江瑤柱、糖熘芡仁米、還有拌雞絲、拌肚絲、什錦豆腐、什錦丁兒、糟鴨、糟蟹、糟魚、糟熘魚片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、釀冬瓜、焖雞掌兒、焖鴨掌兒、焖筍、炝茭白、茄幹曬爐肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯！

哦！

還有紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鮮丸子、四喜丸子、鮮蝦丸子、魚脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、汆丸子、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、紅焖肉、黃焖肉、壇子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐兒肉、燒肉、烤肉、大肉、白肉、醬豆腐肉、紅肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蠟肘子、醬豆腐肘子、扒肘子炖羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎汆活鯉魚、闆鴨、筒子雞。

完了？

燴長臍肚、燴南荠、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、炖吊子、燒肝尖兒、燒連帖、燒肥腸兒、燒寶蓋兒、燒心、燒肺、油炸肺、醬蘑饤、龍須菜、拌海蜇、玉蘭片、糖熘饹着、糖腌餞蓮子、拔絲山藥、拔絲肉、鳎目魚、八代魚、黃花魚、海鲫魚、鲥魚、鲑魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒魚、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、紅肉鍋子、白肉鍋子、什錦鍋子、一品鍋子、菊花鍋子、還有雜燴鍋子。

太多了！

這些菜愛吃不愛吃？

愛吃，咱們吃去？

沒錢！

白說了！

作品版本

時間

逗哏（甲）

捧哏（乙）

2021年6月7日

高峰

栾雲平

2018年06月16日

李松濤

鄭健

2017年12月4日

郭麒麟

閻鶴祥

2014年11月05日

何偉

李菁

2013年7月19日

燒餅

曹鶴陽

2013年4月8日

方清平

李金鬥

2007年11月

馬志明

黃族民

2005年8月20日

郭德綱

于謙

1991年

馬六甲

黃族民

1975年

張志寬

白全福

1937年

馬三立

于佑福

藝術特色

總體特色

《報菜名》是貫口類相聲段子的典型代表，也是相聲演員啟蒙時必學的段子之一。表演者通過大段的一氣呵成的詞語，展現口齒功力和語言上的韻律美，給觀衆以藝術上的享受并達到預期的藝術效果。這就要求演員的基本功必須紮實，不能簡單地去追求語速，而是從内容出發，把握好節奏與聲調，咬字清，歸音準，該快則快，該慢則慢，做到快而不亂，慢而不斷，抑揚頓挫，似吟似唱，如高山流水，一瀉千裡，從而達到藝術上理想的境界。

《報菜名》的“甲“是一個愛虛榮、講面子。口齒伶利、見多識廣且囊中羞濕的具有濃厚市儈氣息的小人物，而＂乙＂則是一位忠厚的老實人。兩人的一次簡單相遇，揭示了人物内心與行為之間的差異，而“甲“貌似熱情卻難以掩飾的真實窘況，讓兩人之間的對話充滿了喜劇感，《報菜名》本身并無曲折的故事和複雜的人物關系，隻給大家量現了生活中的一段場景：鄰居和朋友的見面問候。表演者在這股相市中沒有演員與角色之間的跳進跳出，也無衆多角也需費模仿，自始至終是以“我”即角色的身份去演繹這一場景的。如何塑造好人物，尤其是“甲“這一角色、對相聲演員來說并不是簡單的藝術描紅，而是有着較高的要求。

虛榮心強、喜愛炫耀，身無分文卻又充大方，死要面子活受罪，是《報菜名》這段相聲為“甲“規定的情景。當他主動提出要請“乙”吃飯後，又無力兌現自己的邀約，便屢次改變主意，從請對方到家裡吃薄餅粳米粥到改為砂鍋炖牛肉、黃焖老母雞，再改為吃窩頭挂面湯直到“乙“反諷幹脆喝煤油，去河邊喝涼水為止，“甲”的窘境徹底暴露。盡管如此，“甲“仍然不忘在“乙“而前炫耀白己：不時地詢問對方，“我沒穿大衣吧？““我沒騎摩托來吧？”其中有一處從懷中掏錢包的動作。将手伸進胸前又從衣襟下面伸出，将“囊空如洗“了四個字演繹得淋鴻盡緻。而“我“畢竟是見過世面。見多識廣且博聞強記，當聽到“乙”說出：您把這全國大菜南北全席的菜名說上三樣兒五樣兒來，我就知您清客的情了。”這句話後，使“甲“終于從窘境中解脫并有了一個實弄炫耀自已的機會。那一長串滔滔不絕的菜單子，正是人物性格的真實寫照。有了這一系列的鋪墊與變化，“甲”前面的多次改變主意和後面的滔滔不絕就有了合理的行為邏輯。

馬三立版

馬三立的《報菜名》，在原有的貫口基礎上又加了一段：炖羊肉、燒羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、汆三樣兒、爆三樣兒、燴銀絲兒、燴散丹、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、煎汆活鯉魚、闆鴨、筒子雞、燴長臍肚、燴南荠、鹽水肘花兒、鍋燒豬蹄兒、拌稂子、炖吊子、燒肝尖兒、燒連帖、燒肥腸兒、燒寶蓋兒、燒心、燒肺、油炸肺、醬蘑竹、龍須菜、拌海蜇、玉蘭片、糖熘饹着、糖腌餞蓮子、拔絲山藥、拔絲肉、鳎目魚、八代魚、黃花魚、海鲫魚、鲥魚、鲑魚、扒海參、扒燕窩、扒雞腿兒、扒雞塊兒、扒魚、扒肉、扒面筋、扒三樣兒、紅肉鍋子、白肉鍋子、什錦鍋子、一品鍋子、菊花鍋子、還有雜燴鍋子。

馬三立的《報菜名》對已有的老段子加以充實，通過增加其貫口活的難度進一步提升觀賞效果。因為馬三立是回族，因此他改變的《報菜名》不僅豐富了内容，還将一些民族忌諱的菜品進行了更換，提升了相聲的民族性和廣泛性。

李伯祥版

李伯祥在《報菜名》的表演過程中，對氣息的控制十分自如。當進入誦說菜單子後，幾乎感覺不到他換氣的節點，一氣呵成，十分流暢。而觀衆為他的精彩技藝鼓掌時，他恰到好處地停頓換氣讓觀衆毫無察覺，直到最後的高潮。他對氣息的運用常視場上觀衆的反應而靈活變化，藉以挑起場上氣氛，增強藝術效果。除了運用自如的氣息控制外，為了将每一個字清晰準确地送到觀衆的耳朵裡，他借鑒了戲曲中緊拉慢唱的藝術方法，在幾個小高潮處，采用字斷氣不斷的藝術處理，不但絲毫沒有停頓的感覺，反而更加豐富了誦說的節奏變化，而對邏輯重音的準确把握更是讓觀衆字字入耳。

作品影響

《報菜名》是知名度較高的傳統相聲段子之一，也是相聲演員啟蒙時必學的段子之一，從民國時的常寶堃（小蘑菇），到後來的李伯祥、馬志明，再到郭德綱，都說過這個段子，連孩童也能學上一段“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒”了。在《報菜名》裡，演員将上百個菜名一氣呵成地背出來，節奏有松、有緊、有快、有慢、有起伏、有高潮，整個段子既有趣味性、又有知識性，因此廣受聽衆喜愛。