早年經曆
從出生到十二歲，香椎由宇都生活在新加坡，在那裡讀完了小學才回到日本。
2001年，成了平面模特，出現在少女時尚雜志《mc Sister》之上。不久後，她又當上了旁氏DOUBLE WHITE系列護膚品的廣告女郎。
演藝經曆
2004年，她被選中在戰争大片《暴風女神》中擔任關鍵角色。該片彙集了小說家福井晴敏、金牌制作人龜山千廣、名導演樋口真嗣等一幹精英，主演陣容則包括了役所廣司、妻夫木聰等，然而在片中扮演德日混血美少女的香椎此前隻在兩部電視劇中有過一點表演經驗。
2005年是香椎在影壇站穩腳跟并打開局面的一年，這年有四部她出演的電影上映，除了《暴風女神》，還有《琳達琳達》、《大停電之夜》和《笨賊喪擒救世主》，她憑借《琳達琳達》中的不俗表現獲得了山路文子電影新人獎。
2006年7月8日，參與拍攝的電視劇《我的老闆，我的英雄》在日本首播。9月16日，與小田切讓、高田純次、光石研主演的電影《國寶山椒魚》在日本上映。
2007年1月8日，與速水重道主演的電視劇《東京塔》在日本首播，飾演佐佐木真奈美。1月27日，參與拍攝的電影《夢十夜》在日本上映。4月3日，主演的電影《地球上隻有我們兩人》在德國上映。4月4日，參與拍攝的電影《黃色的眼淚》在日本上映。4月至7月期間，由于大學課程關系須于加拿大留學三個月進行語言留學研修，藝能活動暫停。
10月，藝能活動重開，并演出電視劇《有閑俱樂部》。10月27日，與玉山鐵二、窪冢俊介主演的電影《午夜進行曲》在日本上映，飾演黑川千惠。12月17日，參與拍攝的電視劇真人版《名偵探柯南》在日本首播。
2008年10月20日，與堀北真希、北川悠仁、大衆誠治主演的電視劇《愛無罪》在日本首播，飾演櫻井美月。12月6日，參與拍攝電影《252發現幸存者》日本上映。
2009年2月23日，與加藤羅莎、釋由美子、水川麻美主演的電視劇《各血型女人結婚的方法》在日本首播。4月17日，與松田翔太、木村祐一主演的電視劇《名偵探守則》在日本首播。
2010年5月22日，參與拍攝電影的《熱血拳擊》在日本首映，飾演高津耀子。10月18日，與伊藤淳史、井浦新、柄本明主演電視劇《森林的牽牛花》在日本首播。
2012年7月16日，與窪田正孝、尾原光、千代将太主演的電視劇《走馬燈株式會社》在日本首播。
2013年拍攝電視劇《黑教練》期間，因妊娠反應不得不退出劇組，香椎由宇在劇中飾演神奈川縣警察特别科學搜查研究所的法醫學研究員澤真智子。
個人生活
香椎的祖父是美國記者，爸爸香椎俊本（混血）是英國某财團的副總裁，英籍授勳爵士。
小田切讓和香椎由宇2006年合拍電影《國寶山椒魚》時相戀，2007年12月7日召開發布會宣布婚訊，2008年2月16日結婚。
2011年2月8日，長子出生。2014年4月18日，次子出生。
小田切讓和香椎由宇通過事務所發文表示1歲次子于2015年4月20日不幸身亡，聲明中表示，其子因腸閉塞，于4月14日接受緊急手術，一直維持治療，20日情況急轉直下，并于早上6時23分不治，二人已為兒子舉辦喪禮。
主要作品
參演電影
SPEC：結前篇2013
飾演城旭斎浄海
導演堤幸彥
主演戶田惠梨香、加濑亮
ワラライフ!!2011
飾演绫城まり
導演木村祐一
主演村上淳、木村祐一
熱血拳擊2010
導演李鬥士男
主演市原隼人、高良健吾
掌篇小說2010
導演坪川拓史、三宅伸行、岸本司、高橋雄彌
主演吹越滿、鶴岡萌希
釣魚迷三平2009
飾演三平愛子
導演泷田洋二郎
主演須賀健太、冢本高史
252生存者2008
飾演海野咲
導演水田伸生
主演伊藤英明、内野聖陽、山田孝之
工藤新一的複活!~和黑衣組織的對決~2007
飾演灰原哀(宮野志保)
主演小栗旬、黑川智花
黃色的眼淚2007
飾演時江
導演市川森一
主演岚
午夜進行曲2007
飾演千惠
導演下山天
主演玉山鐵二、窪冢俊介
死亡筆記前篇2006
飾演秋野詩織
導演金子修介
主演藤原龍也、松山健一
笨賊喪擒救世主2005
導演SABU
主演V6
琳達琳達琳達2005
飾演Kei
導演山下敦弘
主演裴鬥娜、前田亞季
日正下的星空2005
導演中川陽介
主演鈴木京香、王力宏
大停電之夜2005
飾演麻衣子
導演源孝志
主演豐川悅司、井川遙、原田知世
國寶山椒魚2005
飾演亞月
導演富永昌敬
主演小田切讓、高田純次
暴風女神2005
導演樋口真嗣、塞林·格拉克
主演役所廣司、妻夫木聰
參演電視劇
熟年結婚-妻への詫び狀2006
飾演篠田美紀
今天不上班2014
飾演戶崎
主演福士蒼汰,绫濑遙
黑教練2013
飾演澤真智子
導演渡賴曉彥,山本剛義
主演長濑智也,剛力彩芽,渡部笃郎
神探伽利略2（第七集）2013
飾演小島結衣
導演西坂瑞城,澤田鐮作
主演福山雅治,渡部豪太
信長的主廚2013
飾演瑤子
導演兼﨑涼介,田村直己,藤岡浩二郎
主演玉森裕太,及川光博,志田未來
遲開的向日葵2012
飾演森下彩花
導演石川淳一,植田泰史
主演生田鬥真,柄本佑
走馬燈株式會社2012
飾演神沼
導演三木康一郎,宮下健作,笕昌也
主演岩佐真悠子,窪田正孝
森林裡的牽牛花（最後的日出）2010
飾演沢崎麻美
導演佐佐木章光
主演伊藤淳史,ARATA,谷村美月
土曜日はリビングで2010
主演鶴田真由,加藤夏希
戀愛紛擾劇~love storiesⅥ~被稱為教祖的女人2009
主演山田優,谷村美月
紅鼻子老師2009
飾演七濑遙華
導演佐久間紀佳
主演大泉洋,神木隆之介
飾演春田幸惠
主演陳柏霖
有閑俱樂部2007
飾演白鹿野梨子
主演赤西仁,橫山裕
飾演南百合子
導演佐藤東彌,佐久間紀佳
主演長濑智也,新垣結衣
我腦中的橡皮擦2006
飾演宮下紗季
主演長濑智也
水男孩2005夏2005
飾演花村響子
主演瑛太,平岡佑太
女系家族2005
飾演矢島雛子
導演貴島誠一郎
主演米倉涼子,高島禮子,濑戶朝香
通往天國的月曆2005
飾演橋本千尋
人物評價
香椎由宇有着大眼睛、窄鼻梁、纖細鼻翼、清晰眉形，是人們眼中五官最标準的美人。（搜狐網評）
人物争議
2012年7月，繼老公小田切讓的主演日劇《家族之歌》被質疑抄襲之後，這次妻子香椎由宇主演的最新日劇《走馬燈株式會社》也被指涉嫌剽竊，《朝日藝能》雜志報道了這一事件。
