簡介
塔巴斯科辣椒醬因主要材料是塔巴斯科變種小米辣，故此在産品面世時，以這種辣椒的原産地墨西哥塔巴斯科州命名。即使現今用以制成塔巴斯科辣椒醬的小米辣都以艾瑞弗島上的農場種植。
最初的塔巴斯科辣椒醬是以搗爛的塔巴斯科辣椒，加入艾弗裡島的礦物鹽，這糊狀物會放置在陶罐或琵琶桶裡變陳約30天，然後再混合法國白醋，再将混合物再變陳多30天以上。壓榨出來的辣椒醬汁以機器注入容器内，最以木塞及綠蠟密封。
其容器的設計也很講究，由于這種辣椒醬汁辣味較濃，他們研究到把塔巴斯辣椒醬汁灑在食物上，比起倒出大量辣椒汁的方法，更能帶出更佳的食味。故此，他們發明了以類似古龍水樽般的樽口，讓辣椒醬汁隻能一滴一滴灑出來。經過百多年來的經驗累積，麥克漢尼公司在堅持塔巴斯科辣淑醬傳統的炮制原則之餘，也改良制造方法——将辣椒和礦物鹽的原料糊，放置在白橡木琵琶桶裡，以長達三年的時間将之變陳，再配合更純正更高質素的白醋釀制。
曆史
1868年，艾德蒙·麥克漢尼（Edmund McIlhenny）從中美洲帶回辣椒的種子，制作出第一罐塔巴斯科辣醬。他的配方被沿用到今日。
