交易品種
鄭商所曾先後推出小麥、綠豆、芝麻、棉紗、花生仁等期貨交易品種，目前經中國證監會批準交易的品種有小麥、棉花、白糖、精對苯二甲酸（PTA）、菜籽油、早籼稻等期貨品種，其中小麥包括優質強筋小麥和硬冬（新國标普通）小麥。
截止2005年底，鄭商所共成交期貨合約44,081萬手，成交金額138,261億元。1997年至1999年,鄭商所期貨交易量連續三年位居全國第一,市場份額約占50%左右。目前，鄭州小麥和棉花期貨已納入全球報價體系，在發現未來價格、套期保值等方面發揮積極作用。“鄭州價格”已成為全球小麥和棉花價格的重要指标。
交易系統
鄭商所擁有快捷、高效、安全、可靠的計算機交易系統。高性能的實時撮合系統分布于全國主要城市的遠程交易終端，功能完善的結算、交割、風險監測、信息發布和會員服務系統從技術上确保期貨交易的安全運行。新開發的四期計算機交易系統，擁有容納多種定單類型、支持期權和做市商雙向報價等功能。災難備份系統、熱備份系統已經納入規劃，以實現交易所技術系統的健全完善。
鄭商所實行保證金制、每日漲跌停闆制、每日無負債結算制，通過指定的結算銀行對會員每天的交易進行集中清算。鄭商所實行實物交割制度，未平倉合約到期須在規定的期限内履約，交易所指定交割倉庫為交割雙方提供相關服務。鄭商所利用交易風險實時監控系統和風險預警系統，對市場的資金、交易、持倉以及價格趨勢進行定量分析預測，及時控制和化解市場風險。
會員大會
會員大會是鄭商所的權力機構，由全體會員組成；理事會是會員大會的常設機構，下設監察、小麥交易、交割、财務、調解、會員資格審查、技術委員會等7個專門委員會，理事會辦公室是理事會的常設辦事機構。截止2010年底，鄭商所共有會員215家，遍及全國27個省（市）和自治區，其中經紀會員173家，占會員總數的80%，非經紀會員42家，占會員總數的20%。
按照《鄭州商品交易所章程》規定，總經理為鄭商所法定代表人。鄭商所内設綜合部、交易部、結算部、系統運行部、交割部、市場一部、市場二部、市場三部、期權部、财務部、稽查部、研發部等12個職能部門。
交流合作
1995年加入國際期權市場協會，并先後與日本關西商品交易所、加拿大溫尼伯商品交易所、美國芝加哥期權交易所、紐約期貨交易所、巴西期貨交易所和芝加哥商業交易所簽訂合作諒解備忘錄，建立友好合作關系。
期貨交易
即時行情通過路透社、彭博咨詢、易盛信息、世華信息等10餘條報價系統向國内外發布。通過鄭商所因特網會員服務系統等媒介，可以方便快捷地查詢交易行情及交割信息。因特網會員服務系統還為會員提供申請客戶交易編碼、查詢每日定單、成交、持倉、資金等網上信息服務。
