無花果幹:果幹制品-中文百科頻道

加工工藝

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下

1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟的無花果。這樣制得的成品質量較好而得率也較高。

2、預處理（脫皮）：用堿液脫皮，配制4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不鏽鋼鍋（避免用鐵、鋁鍋）把無花果沒入其中并在90℃下保持1分鐘，撈起後在水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套，避免堿液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝幹水待用。

3、護色：脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6－8小時。

4、烘制：不宜用自然幹燥法，初期可用較高溫度如75－80℃讓其短期内大量蒸發水分，接近中後期溫度要降低到60－65℃，在16－18小時内烘制到合适的含水量14－15%。

5、回軟：在室溫下1－2天加以複蓋。

6、包裝：采用塑料袋密封包裝。

無花果肉内含較高糖份，幹制後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一。隻要密封包裝注意保管産品保質期一年以上。

無花果的加工工藝及流程

無花果幹制在無花果加工業中占有重要的地位。由于它所要求的設備比較簡單，生産技術易于掌握，産品能保持鮮果的原有風味，容易長期保存，因此在無花果産區應用比較普遍。如新疆生産的無花果幹，已銷往全國各地，山東生産的無花果幹也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78%，以遊離水、膠體水和化合水3種狀态存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是遊離水和部分膠體水。果實幹制的方法主要有2種：自然幹制和人工幹制。

人工幹制是在人工創造的條件下進行脫水幹燥，主要有幹燥機、烘房、太陽能幹燥室等設施。

無花果果幹的加工工藝流程：原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→幹燥—→回軟—→分級包裝—→果幹。

選料與分切：選擇成熟的無花果，剔除爛果、殘果和其他雜質，清水沖洗後，切去果柄。小果品種不用分切，大果品種可分切為二，或切條切塊，這樣能加大物料與幹燥介質的接觸面，縮短幹燥時間，減少能量消耗。

攤鋪與幹燥：自然幹制和人工幹制，原料的攤鋪都要均勻一緻，不能太厚。采用自然幹制将果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候幹燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時要經常翻動。采用人工幹燥，在加溫的同時注意通風和排氣，以利于水分蒸發，開始烘烤溫度要高些，需80--85℃，後期溫度低些為50--55℃，幹燥時間一般在6--12小時，依果品含水量達到要求為準，無花果果幹的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

将幹燥的無花果果幹堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜蓋好，回軟2--3天，然後即可包裝制成無花果果幹。

藥理作用

1、無花果含豐富的營養成分，供食用。在便秘時，可用作食物性輕瀉劑。樹的乳膠汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤之成分(注射時)。

2、幹果的水提取物經活性炭、丙酮處理後所得之物質有抗艾氏肉瘤的作用。

3、從未成熟果實中所得的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發性乳癌，緻使腫瘤壞死；又能延緩移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發展，使其退化。将此乳汁靜脈注射0.02ml(大鼠)或0.05ml(兔)，可使動物立即死亡，解剖可見内髒毛細血管損害；腹腔注射之情況相似；皮下注射可引起局部壞死；口服則無毒。其石油醚、乙醚提取物對免、貓、犬均有降壓作用，呼吸略呈興奮；在貓的瞬膜試驗中，無神經節阻斷作用。降壓作用原理可能屬于末梢性的。聚花果水浸液，或以石油醚提取後再以乙醚處理的提取物靜脈注射，對麻醉兔和貓均有降壓作用。

無花果屬于桑科植物，果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等。它的幹果、未成熟果實和植物的乳汁中均含抗腫瘤的成分，乳汁中還含有澱粉糖化酉每、酯酉每、脂肪酉每、蛋白酉每等。現代研究的結果表明，無花果有一定的輕瀉作用，在便秘時，可以用作食物性的輕瀉劑；幹果的水提取物經處理後有抗腫瘤作用；動物試驗無花果尚有一定的降壓作用。

果實成熟時摘取鮮果，曬幹，研成細末，吹喉用，可以治療咽喉刺痛。用無花果5-7枚，水煎，連汁帶果同服，可以治療久瀉不止。無花果鮮果生吃，或用幹果10枚，加豬大腸一段，水煎後含服，可以治療痔瘡，脫肛，大便秘結難出。用無花果鮮品或幹果适量，加入冰糖，水炖服，可用以治療由于肺熱導緻的咽幹，聲音嘶啞。将無花果鮮品搗取汁約半杯，用開水沖兌服下，每日1次，連服數日，可以減緩哮喘發作的症狀。