公司簡介
原來名為“鄉村雞”英文縮寫字母仍然采用CSC，但意思卻由country style chicken（鄉村雞）變成了country style cooking（鄉村基），意為鄉村原始風味烹饪。
鄉村基是第一家在美國股票市場上市的中國餐飲企業。鄉村基于1996年11月23日在重慶成立，目前鄉村基已成為西南地區市場占有率最高的中式快餐品牌。鄉村基現已擁有直營連鎖餐廳40家，員工2060人。做為中國健康快餐的領跑者，鄉村基的經營是以直營連鎖形式、集中式生産、标準化産品、中央配送等方式來持續保證所提供的産品質量及服務都是最優秀的。
鄉村基憑着十年持續保證的良好品質、優質服務以及舒适典雅的環境在快餐市場擁有了強大的顧客群，成為顧客最喜愛的用餐場所之一；也是大型購物中心及百貨商場的最佳配套項目。鄉村基CSC在重慶締造了颠峰時段接待顧客超過2100餘人的最佳紀錄，已成為重慶市場占有率最高的快餐品牌。
曆史沿革
鄉村基的注冊地并不在重慶，但它卻是在重慶發展起來，并以重慶作為主要陣地的中式連鎖快餐企業。
1996年創立時，鄉村基還叫鄉村雞。當時店裡以賣雞類餐食為主，就取名叫鄉村雞，後來才改為現名。
創業之初，鄉村基号稱做中式快餐，但店面裝修和出售品種都模仿着洋快餐。經過明确競争定位，鄉村基砍去洋快餐部分，主攻中式快餐。1996年到2007年，鄉村基在重慶地區累計開店12家。
2007年，國際著名的風險投資公司美國紅杉和亞洲海納向鄉村基投入2000萬美金，這也是兩家風投公司在國内相中的第一家中式快餐連鎖店。得到助力之後，鄉村基從2008年開始走向全國，先後在上海、成都、西安、長沙等地開店。至2010年，鄉村基在全國的門店已有110家，其中60%在重慶。
重慶創業女神李紅
出生于1970的鄉村基掌門人李紅是一名地道的重慶人。1988年，李紅畢業于四川大學，獲得漢語言文學學士學位。
1996年，26歲的李紅開始創建鄉村基（以前名為鄉村雞），其第一家店在解放碑群鷹廣場開業。李紅後來回憶時稱自己當年給公司取名“鄉村雞”的情景：“要開店了，我店名都沒想好，得趕緊取個名字，想到店裡以賣雞為主，就取名叫鄉村雞（後改名鄉村基）。”
在很多中國企業戰略選擇先做大再做強的時候，她選擇了先做強再做大。鄉村基的增長速度在之前的12年間都很慢，到2008年，鄉村基的連鎖門店數量隻有50多家。在這12年間，李紅在開店營運的銷售環節、物流中心和加工供應鍊的保障環節、菜品口感和品質的質量環節、為将來的發展打下了堅實的基礎。
李紅一直堅持清晰的管理思路：快餐行業以“快速+标準化”為主要特點，而體現這些特點需要銷售營運和供應鍊保障兩條腿來完成。在公司營運體系基本牢固和聘請咨詢公司完善供應鍊體系的前提下，鄉村基大膽加快了開店的速度，到2009年，鄉村基已經有了98家門店；到2011年，鄉村基将開店270家，真正成為中國中式快餐連鎖的龍頭企業。
在整個擴張過程中，鄉村基以重慶為中心，分别在重慶陳家灣、沙坪壩、兩路口共開了三家店；到2003年鄉村基在重慶地區累計開業11家店；之後開始加快擴張步伐，進入永川、涪陵、長壽、合川等地。并逐漸将觸角向外延伸，在成都、西安、湖南、上海等地開始了大規模的建店工作。鄉村基物流中心建設的速度基本與開店的速度同步。截至目前鄉村基累計在全國開店100多家。
中國餐飲源遠流長，可惜卻沒能誕生出肯德基、麥當勞這樣的世界級巨頭。
雖然有不少企業曾經發出豪言壯語要打造“中國的麥當勞、肯德基”，但更多的淩雲壯志早已随着企業的倒閉而煙消雲散：紅高粱栽了，阿德鴨關了，榮華雞撤了，中式快餐上演了一出出“前仆後繼”的悲劇。
而今，又有一家企業舉起了挑戰的大旗。
2007年11月1日，紅杉資本中國副總裁計越、海納亞洲創投負責人龔挺簽約重慶鄉村基，共同注資2000萬美金（約合人民币1.5億元），欲将鄉村基打造成中國中式快餐第一品牌，并計劃在海外包裝上市。
兩大風投不參與鄉村基的日常經營，主要工作是讓鄉村基的管理更加國際化、正規化、精細化、規模化，目的就是做“中國的麥當勞”。
鄉村基的奇迹不僅如此。
鄉村基還是重慶市場占有率最高的快餐品牌，創造了單店客戶周轉率最高、巅峰時段接待顧客超過2800餘人的記錄。“肯德基、麥當勞開到哪裡，我們就能開到哪裡”，隻有鄉村基有這樣的底氣，在高峰時段，人流量遠遠超過兩大洋品牌。
在重慶連鎖加盟概念風風火火，将火鍋開遍全國的當下，鄉村基從未搞過加盟斂财、從未向銀行貸款，從來不打廣告、不搞宣傳而聲名自揚，默默無聞11年開了46家餐廳，并成功進入成都、西安、長沙、貴陽、昆明等城市，沃爾瑪、北京華聯、家樂福、重百、新世紀争相邀請其加入合作，百事可樂與可口可樂為争奪其供貨權不惜成本。
擴張的管理鎖
與火鍋相比，李紅所從事的中式快餐連鎖行業有三大痼疾：
一是很難标準化。沒有标準化就無法工業化，規模擴張也就成了無本之木。
二是“連”易“鎖”難。由于無法做到标準化，在内部管理控制上難免漏洞百出。餐飲是屬于一個自由競争的行業，行業之間相互克隆，核心菜品秘方外洩自然要導緻凝聚力大打折扣。
三是市場環境問題。餐飲消費者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現狀，一方面對企業菜品的研發能力提出了苛刻的要求，也對标準化的連鎖模式提出了考驗。
事實上，比鄉村基餐品更容易實現标準化的中餐品牌，在連鎖之路上折戟沉沙的比比皆是，馬蘭拉面和東北餃子就是最明顯的例子，容易标準化的産品就容易被克隆，而一旦遍地開花，往往預示了一個品牌的衰落。中餐的連鎖成了一個尴尬的循環。
如何定義中式快餐連鎖的核心能力？如何保證既能連得起又能鎖得住，這不僅僅是考驗鄉村基發展的難題，也是風險投資必須問及的問題之一。
流程中的管理“鎖”
在鄉村基的餐廳裡，每種菜品都有明确的配料表，材料的重量規定全部精确到克，隻允許有2%的誤差範圍。操作人員所做的就是嚴格按照标準執行、甚至使用專門的刻度量杯和小勺量取調味品。
因為每種蔬菜、調味品的進貨數額按标準能夠産生多少盤菜都有預先設定好的理論值，每天盤點時隻需拿實際值和理論值對比，就可知标準操作的程度高下。
為了保證原材料的标準，鄉村基也特别重視供應商網絡的選擇，一般采取招标形式，在網上公布自己的要求和标準，然後篩選出合乎标準的供應商。他們和新世紀、重百建立了強大的配送網。
同時，鄉村基還引進了統一的IT平台。在IT系統的支撐下，在信息系統的“規範”下，每一種原材料在入庫的同時，全部都要錄入系統，每一筆銷售也都通過系統進行，保證了準确度，讓管理與标準化更輕而易舉上了一個台階，有效杜絕了餐飲企業最擔憂的“跑冒滴漏”現象，降低了開店風險。
為了随時了解消費者的反饋，鄉村基還在網上設立了論壇供大家提意見，并且還有專門為提意見而設立的獎項。這樣，将所有消費者都調動起來，成為企業産品、服務的監督者和改良者，而這樣的意見又會反饋給産品研發部以及管理部門，形成了一種良性的互動。
謹慎行得萬年船
即使在市場一片叫好的贊譽聲中，鄉村基的連鎖步伐依然很謹慎。11年40多家餐廳的速度隻能用慢速來形容。而這在遍及全國加盟連鎖的熱潮中顯得格外矚目。
事實上，也正是目睹了連鎖圈錢潮的悲悲喜喜，李紅才對自己的擴張路徑多了一份冷靜的認識。
“很多企業都希望超速發展，搞加盟，希望一下子紅遍大江南北，其實這是很危險的。速度必須和自己的駕馭能力相平衡，這就好比開車，沒有了兩者的協調，快速隻能出車禍。”中式快餐是一個沒有多少高科技含量的産業，也是一個低門檻的行業，其發展的核心在于品牌的積澱和人才的塑造，顯然這非朝夕之功。
正是有了這樣的體會，鄉村基在自己的擴張之路上堅持不搞加盟，隻采取直、聯營連鎖的方式發展。對于聯營者，鄉村基僅僅要求其入股30%，鄉村基出資70%并負責管理，聯營者僅僅相當于一個投資者的角色，共同分利。這樣主要是為了保證管理的有效性。另一方面，由于鄉村基的标準化已經做到了很透明，投資回收期保證在兩年内，聯營者的心裡也很踏實。
同聯營者如此，鄉村基内部也不斷強化管理的粘性。鄉村基是職工占股人數最多的企業，一般管理骨幹都在一個或幾個餐廳占股，其凝聚力也有了保障。
有一件事情可以說明鄉村基低調謹慎的個性：
在紅杉資本入資鄉村基之前，曾有另外一家風險投資商找李紅詳談，他們希望投入資本然後借殼上市，通過包裝經營業績拉動二級市場的股價然後獲利退出。但是這樣的操作思路必将給鄉村基的經營帶來壓力，如果業績滿足不了投資者的心理預期，結果可想而知。
面對誘惑，李紅還是如同當年拒絕連鎖加盟一樣選擇了放棄。在她看來，一個企業的持續穩健發展是最重要的，“我們做的是百年老店，而非一顆飛過天際的閃爍流星。”她自己清晰地意識到自己同肯德基、麥當勞的差距，品牌影響力、工業化水平方面仍然落後很多，而依靠資本催肥的企業往往是短命的。
解讀：
規模是一把雙刃劍，很多企業僅僅看到規模化之利，而沒有看到規模化的弊端，對于連鎖行業尤其如此。
以往中式快餐失敗的原因主要有三點：一是工業化生産程度不高；二是産品标準化問題沒有解決；三是管理模式不成熟。其中，最制約中式餐飲規模發展的問題當屬工業化程度和标準化問題，兩者相輔相成。
國外快餐經過相當長時間的積澱，整個産業鍊已經比較成熟，這個時候擴張規模往往風險比較小，而很多中國企業大躍進式的發展，往往忽視了自己與行業環境、内部管理相互協調的問題，這樣的背景下擴張規模，伴随着相當大的風險。一旦不能越過臨界點，往往就成為了壯烈的沙灘浪。
企業其實就是做文化
即使有了風險投資的注入，李紅對鄉村基的發展仍存謹慎的樂觀。
在引進外資後，李紅的第一個動作就是回購聯營餐廳的股份，并且決定今後隻做直營，更進一步強化控制力，用李紅自己的話來說這就是：“一定要保證鄉村基永不變味！”
對于速度，李紅首先考慮的是質量和控制力，雖然資本對企業有一定要求，但是她還是将穩健放在了第一位，在鄉村基未來的規劃裡面，走出重慶僅僅是第一步，而在全國布局成了未來的重心——“2008年計劃開15家餐廳、2009年20家、2010年25家餐廳！”
事實上，她深刻地理解了快餐的本質，産品僅僅是競争的基礎，但絕對不是競争的制高點，因為快餐并非是簡簡單單滿足人們口腹之欲的餐點，更是凝聚了企業文化沉澱的載體，就如同服裝，不同品牌承載的文化底蘊導緻了市場競争的高下之分。
麥當勞的“我就喜歡”、肯德基的“有了肯德基，生活好滋味”的口号聽起來有些玄虛，但投射在消費者心中的卻是惬意實在的感受。人們逛街累了跑到麥當勞、肯德基坐上幾分鐘，因為這裡是一個愉快享受的休閑之所。
在夯實基礎之上再來競争，這是鄉村基的步調。而對于産業的定義，李紅也有了新思考：“我理解的餐飲業應該歸屬于時尚業！而剛剛發展起來的鄉村基在這方面的積澱還很少。”
這是李紅的思考，也是她的探索。事實上，近些年鄉村基也不斷在彌補這一方面的欠缺。
鄉村基會根據不同的節日布置餐廳的氛圍，并且員工着裝也會有一些變化，餐盤墊紙的内容也會定期更換，并且同消費者的溝通會持續不斷地加強。
網上曾經有一位父親這樣記載鄉村基的體驗：“12歲的女兒原本是鐘情麥當勞、肯得基那些洋快餐的，可是随我嘗到了CSC之後，便被美餐和餐盤上的一紙笑話、趣聞誘惑。節假日，最大的快樂是到CSC‘打牙祭’。11歲那年，生日宴會辦到CSC，三五小朋友歡聲笑語間，CSC的文化滲透進孩子的心田。”
人與人之間有了感覺就成了朋友，于是就有了互相關心；同樣，服務行業與顧客之間建立了感情，便有了“忠誠度”。沃爾瑪會專門辟出一塊空地來供小孩遊戲，肯德基也會下大力氣營造一個兒童樂園，其目的都在于增強與消費者之間的情感交流，而鄉村基正在努力追趕。
如果說品牌是向外面投射出的企業文化，那麼，企業的組織氛圍則是内在的品牌之光。“如果一個團隊的氛圍不健康，一個員工的内心不開心，那麼他又怎麼能夠将快樂傳遞給消費者呢？”李紅是這樣理解文化的投射關系。
事實上，經過11年的積累，鄉村基正是沿着這條道路不斷前進的。
在采訪中，我們看到鄉村基這樣表達企業的宗旨：“鄉村基旨在提供最卓越的快速服務餐廳經驗，同時也給予員工充滿關愛的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長與發展。”“人員”、“顧客”和“組織成長”是中國鄉村基達成願景的三大策略，而人則更是鄉村基最重要的資産，鄉村基的産品是經由人傳遞給顧客的，所以鄉村基立志成為以人為本的企業。
在鄉村基，你随時可以體會到這種人性文化的魅力：
鄉村基是使用農民工最多的餐飲企業，90%是農民工，并且為員工提供了滿意的待遇，僅以洗碗工來講，月收入不會低于1200元，并且是職工沒有要求而企業主動辦理養老保險的企業，全體職工每月按規定交養老保險進入成本，對從未享受過公有制待遇的90%農民工來說，這意味着什麼？
即使在對待引進風險投資這樣的決策上，李紅更深層次地考慮到了員工利益：“我們沒有主動找風投，而是他們說服了我，其中最重要的理由就是可以通過上市解決管理團隊的後顧之憂。”正是因為領軍人物的這種胸襟而帶領鄉村基走過了一個又一個險灘，而李紅也從員工的熱情中看到了未來的希望。
“在開業10周年慶典上，我看到4個店聯合的舞龍表演，而他們純粹是利用休息時間，在建築工地上摸爬滾打進行排練，利用廢舊米口袋作為道具。我了解到這一切之後内心充滿了感動。”而這種發自内心的熱情和忠貞正是一個企業永續發展核心所在。
“好企業是一眼就能看清楚的。”鄉村基也如此。
在這裡，你可以從他們每一個員工那裡感覺到這種文化的力量，而且，他們的這種光芒不僅僅感染了消費者，也感染了風險投資商。
紅杉和海納資本負責人到重慶鄉村基吃飯，被其顧客排隊吃飯的場面所打動，當時便曾找過鄉村基負責人，結果沒找到。幾個月後，雙方偶然取得聯系。沒想到，兩大投資商的負責人正好在重慶，于是，僅僅6個月就讓雙方“一見鐘情”。
“踩實了就跑”，這是聯想董事局主席柳傳志的座右銘。這條規則不僅适用于聯想這樣的老牌企業，更适合像鄉村基這樣銳利、具有活力的新興企業。
在鄉村基身上，我們不僅僅希望有蒙牛速度的光彩，更希望看到一個欲做百年老店的厚積薄發。
鄉村基，一路走好！
分店分布
鄉村基地址：重慶市九龍坡區楊家坪西郊三村2号九龍廣場沃爾瑪1樓
鄉村基(渝碚路)地址：重慶市沙坪壩區小龍坎新街49号三峽廣場賽博電腦城2樓電話：023-65411706
鄉村基地址：重慶市南坪步行街
鄉村基(CSC)地址：重慶市中華路178号1801
鄉村基(民權路)地址：重慶市渝中區中華路
鄉村基(大渡口店)地址：重慶市大渡口區鋼花路488号重百金都會商場2樓
鄉村基(家樂福店)地址：重慶市沙坪壩區沙坪壩華宇廣場3号負一樓家樂福内
鄉村基(建新南路)地址：重慶市建新南路2号附10号電話：023-67722331
鄉村基(北岸星座店)地址：重慶市江北區北城天街4号北岸星座1樓(近千禧年酒店) 電話：023-67722331
鄉村基(松石北路店)地址：重慶市渝北區松石北路
投資者
鄉村基上市前的投資者包括沈南鵬先生領導的紅杉資本中國基金及龔挺先生領導的海納亞洲創投基金。他們在3年前敏銳地發現了中國消費市場的巨大潛力，發掘出了鄉村基這樣的優質本土消費企業，在推動鄉村基快速發展和成功上市過程中起到了關鍵作用。
鄉村基IPO的承銷商為美國銀行美林集團、瑞士信貸、Cowen&Co和Piper Jaffray。
紐約挂牌上市
鄉村基快餐連鎖公司于美國當地時間2010年9月28日正式登陸美國紐約交易所，股票代碼(CCSC.NYSE)。上市首日以25美元大幅高開，較16.5美元的發行價高出51.5%。
鄉村基此次IPO最初定價區間僅為12-14美元。由于受到投資者的熱烈追捧，在路演中上調為14-16美元，最終IPO價格定于16.5美元，較價格區間上限16美元高出3.13%。這是2007年以來，第一家在路演中上調價格區間且最終定價又超出該區間的在美上市中國企業。
鄉村基是繼搜房控股有限公司之後，在10天之内又一個登陸紐交所并有優異表現的中國企業。
鄉村基成功上市顯示了國際投資者對中國消費服務行業的信心，上市不但會對鄉村基自身的未來發展起到巨大推動作用，而且還對中國其他餐飲服務類企業尋求未來發展和海外上市有非常有益的啟示。
衛生門
10月中旬，記者應聘成為鄉村基成都雙橋店後廚小工，在一個多月的時間裡，記者親眼看到該店從剩菜中回收菜油反複使用，工作人員不帶手套揉搓食物、用手攪拌蛋液、在地上分解凍牛肉，還在配料架下發現死耗子。
剩菜瀝油反複使用
張廚師長自稱，他在鄉村基工作了8年，從小工成長為廚師長，對“鄉村基”充滿感恩。張順平最念念不忘的就是食品衛生和安全問題，他在員工會議上強調得最多的也是食品衛生。
但是，記者發現在後廚洗碗間旁的操作台上，長期放一個不鏽鋼桶：桶口放着一個金屬篩子，裡面總裝着一些剩菜。這個桶并不是馊水桶，而是用于回收剩菜油。10月31日晚，一名廚師從桶裡舀起一勺液态油狀物，與紅油混合後拿進了廚房；11月2日中午，廚師長覺得員工餐裡的油太多，便叫廚師将菜裡的油打起來，廚師随後也将油倒進了這個不鏽鋼桶裡。每天中午12點左右，前台服務員會陸續将部分賣剩下的菜端進後廚倒
進篩子，裡面偶爾還會出現蛋殼、倒扣的菜碗等異物。在生意不是特别火爆的時候，這樣的場景會持續到晚上9點半左右，此時當班廚師會把篩子裡的剩菜倒進潲水桶，再把金屬桶裡的油狀物收集到盆裡再次使用。廚房的竈台前，還放着一個稍大一點的金屬桶用來裝油，裡面的油色澤黑亮，表面漂浮着一層白色的泡沫。記者看到：有廚師在炸制魚塊、藕丁等物品後，将鍋内的油再倒入該桶中，如此循環往複，桶裡的油顔色漸深，泡沫也漸多。
廚工收集老油
廚工将鍋裡用過的油倒進桶裡。這不是老油麼？記者問正在倒油的廚工，“是老油，但不是馊水油”，廚工回答。
在另一家飯店就職的廚師阮先生告訴記者，鄉村基這種做法應該是在回收老油。中餐之所以會回收老油，一是因為老油的味道更好，粘度更高；二是出于節約成本的考慮。阮先生認為，中餐的老油和火鍋的老油不一樣，不會把不同品類的菜混在一起回收，一般隻回收紅湯類菜品裡的油。他說，這是行規，大家都是這麼做的。
凍牛肉地上分開直接煮
在鄉村基，後廚的凍貨，鴨肉、豬肉、牛肉之類大多已由廠家切割并包裝凍好，保存在凍庫。需要時，廚工會從凍庫取出凍貨，放在配菜台旁的貨架上解凍。凍貨未清洗直接從塑料盆倒進金屬盆中加工。鴨絲、牛肉絲、五花肉片、雞肉等解凍後，會有一些紅色的液體殘留，但據記者觀察，廚工大多并不會進行清洗，而是直接倒入盆中碼上調料。一位廚工覺得沒什麼，“這個是從包裝裡面拿出來的。一操作人員為了更快地将凍好的牛肉分解，抱起牛肉不斷地磕在配菜台上，掉在地上後就随手在地上分解，然後不經清洗就拿去煮熟。這樣的場景，記者曾見過兩次。一名廚師将一包骨頭放在地上墊着的口袋上，用錘子砸破，一錘下去，部分骨頭濺落到地上，但随即被揀起丢進了一個金屬長槽中，準備下鍋熬湯。
蔬菜不洗就炒，雞蛋也是用手攪拌
在鄉村基，蓮白和冬瓜的需求量比較大，在後廚，偶爾會有這樣的場景：蓮白剝去表層、冬瓜去皮後，切在操作台上随意堆放，然後不經清洗就裝進桶裡備用。一些存放過久的冬瓜已經開始腐爛，廚工就随手剜掉腐爛的部分，爆炒起鍋端給顧客吃。記者在洗手間看到一位廚工端盆到洗碗間一面接水，一面用沒帶手套的手在盆裡來回攪拌，盆裡有一些黃色液體。“這個洗來丢掉太浪費了吧？”記者問。他回答說，這個不會被丢掉，還要放到籠屜裡蒸。這就是鄉村基的蒸蛋……多次看到這樣的場景：操作人員不戴手套，光着手在盆中揉搓凍貨碼料，有時，盆中物料過多，碼料時甚至會漫到前臂上。但是，在鄉村基雙橋店，上班之前并沒有要求洗手這個環節，而配菜間的牆上貼着一個口号：請所有夥伴保持随手清潔。這一條店訓顯然沒有真正執行。
配料架下出現幹癟死耗子
記者和廚工打掃衛生時，在後廚的配料架下發現一隻死耗子，身體已經幹癟。“難怪這幾天有點臭味。”一位廚工說着随手丢進了垃圾桶。
配料架下出現幹癟死耗子，在場的廚師和廚工都比較淡定，一廚師語氣肯定地說：“這隻耗子是老死的，這算是好的了，一般樓上的（死）耗子幹成殼殼，我們這裡（後廚），又沒有放鼠藥。”
廚師長張順平在和員工開會時，通常會再三強調食品衛生問題，“如果出現安全事故，不僅管理組的要降級處理，可能所有鄉村基的店都要關門整頓。”該店後廚相當注意地面和牆面的清潔，地上稍有異物，就會被打掃幹淨。這在餐飲店中，其實非常難得。
成都市藥監局：鄉村基不存在違法行為
2011年11月22日，CSC（鄉村基）CEO李紅在新浪微博上發布消息稱：晚間，成都市食品藥品監管局發布的新聞通告稱，全成都50家鄉村基店進行逐一檢查，對于報道中提到的問題，通過與暗訪媒體詳細了解情況和觀看暗訪視頻，我局初步認為：記者暗訪到的“剩菜”是加工制作好以後、未銷售出去的菜品，并非為顧客食用後的剩餘食物，不屬于《食品安全法》第二十八條第一款中“用回收食品作為原料生産的食品”中的“回收食品”。同時，鄉村基方面也稱請消費者相信我們一定會處理好此次事件，也感謝媒體對我們的關注和幫助我們改進。
