快餐店:商業機構-中文百科頻道

定義

這些餐廳通常都會預先烹煮大量的食物，然後進行保溫，或者在點餐的時候再加熱。許多速食餐廳采取連鎖餐廳或加盟模式來運作，會從中央工廠配送标準的食材給底下的各個餐廳。有些店面則采取攤販的形式，不一定會提供客人遮蔽的地方或桌椅。

曆史

雖然速食餐廳經常被視為現代科技文化的一個象征，速食餐廳的曆史很可能和城市一樣古老，在每個文化之間都有不同的樣貌。古羅馬的城市有販賣面包配橄榄的攤販，東亞文化中有面店，而中東則有販賣炸豆丸子的店。在英國，盡管連鎖速食餐廳已很普遍，英國傳統的外帶食物如炸魚薯條等仍然随處可見。到了20世紀末這些外帶食物中又加入了意式、中式、印度等料理。

國内發展階段

現代中式快餐店在上世紀八十年代末至九十年代的發展曆程中，廣大企業勇于實踐、不畏挫折、克服困難、奮發進取、付出了艱辛努力，在發展中也體現出了摸索性和沖動型

的特點。通過這一階段的實踐，廣大企業積累了經驗，看到了不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：

（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動；

（2）資本投入更趨合理性，企業講求實效，投入注重回報，發展注重基礎，擴張注重生存；

（3）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求；

（4）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效；

（5）内在積累更趨深層性，加強自身基礎建設和管理支撐體系建設，不斷積累内在功力，追求和維系企業持久發展；

（6）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩紮穩打、穩步發展和不斷提升。

地位

随着社會經濟發展和人民生活程度的不斷增高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經常化和理性化，選擇性增強，對消費質量要求不斷增高，更加追求品牌質量、品位特色、衛生安全、營養健康和簡便快捷。快餐店的社會需求随之不斷擴大，市場消費大衆性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐店的操作标準化、配送工廠化、連鎖規模化和管理科學化的理念，經過從探讨到實踐的深化進程，已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的首要發展目标與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的首要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

裝飾陳設

快餐店的陳設既要美觀，又要實用，不可信手拈來，随意堆砌。各類裝飾用品因其就餐環境不間而不同。設置在廚房中的餐廳的裝飾，應注意與廚房内的設施相協調；設置在客廳中的餐廳的裝飾，應注意與客廳的功能和格調相統一，若餐廳為獨立型，則可按照居室整體格局設計得輕松浪漫一些，相對來說，裝飾獨立型餐廳時，其自由較大。具體地講，餐廳中的軟裝飾，如桌布、餐巾及窗簾等，建議您應盡量選用較薄的化纖類材料，因厚實的棉紡類織物，極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳環境衛生；花卉能起到調節心理、美化環境的作用，但切忌花花綠綠，使人煩躁而影響食欲。例如，在暗淡燈光下的晚宴，若采用紅、藍、紫等深色花瓶，會令人感到穩重。

同樣這些花，若用子午宴時，會顯得熱烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，則會顯得明亮耀眼，使人興奮。瓶花與餐桌的形式亦要和諧，長方形的餐桌，瓶花的插置宜構成三角形，而圓形餐桌，瓶花的插置以構成圓形為好。應該注意到餐廳中主要是品嘗佳肴，故不可用濃香的品種，以免幹擾食品的韻味。北京和君信美家具建議您餐廳的空間也宜用垂直綠化形式，在豎向空間上，以垂吊或挂碳等形式點綴以綠色植物。燈具造型不要太繁瑣，以方便實用的上下拉動式燈具為宜?有時也可運用發光孔，通過柔和光線，既限定空間，又可獲得親切的光感。

在隐蔽的角落，最好能安排一隻音箱，就餐時，适時播放一首輕柔美妙的背景樂曲，在醫學上認為可促進人體内消化酶的分泌，促進胃的蠕動，有利于食物消化。其他的軟裝飾品，如字畫、瓷盤、壁挂等，可根據餐廳的具體情況靈活安排，用以點綴環境，但要注意不可因此喧賓奪主，以免餐廳顯得雜亂無章。布局特點為在大型購物中心或商廈、步行街等可見度高、客流量比較大的休閑娛樂場所;在居民小區集中地地段;所在點距離停車場或公交站點很近;一般都在地價較高的地段。