定義
哈氏單位是美國農業部蛋品标準規定的檢驗和表示蛋品新鮮度的指标，也是目前國際上對雞蛋質檢測的重要指标，是根據雞蛋新鮮度和雞蛋蛋白高度與雞蛋重量的回歸關系得到。
新鮮度AA級雞蛋是指認證養殖基地生産48小時之内、哈夫值在72以上的雞蛋。n
測量
測量哈氏單位時，先把蛋打破倒在玻璃闆上，在保持蛋黃和濃蛋白層完好的情況下，用蛋白高度測定儀，避開系帶測量蛋黃周圍濃蛋白層中部，取三個等距離點的平均值為蛋白高度。
然後按下列公式求哈氏單位：
哈氏單位=100·Log(H-1.7W0.37+7.57)
式中：H為濃蛋白高度（毫米）；W為蛋重（克）
蛋的最佳哈氏單位指标為75-80
哈夫單位采用高光譜(900～1700nm光譜無損檢測)成像技術結合化學統計學算法，對雞蛋哈氏單位進行無損檢測，一改過去的傳統檢測破壞性強、耗時長、效率低，覆蓋面小容易出現檢測漏洞等缺點。
