主料
牛肉（瘦）5000克
調料
鹽140克、白砂糖188克、白酒70克。各适量
類别
私家菜、營養不良調理、健脾開胃調理、青少年食譜、運動員食譜
口味
幹爽結實，綿軟耐品，鹹度适中，臘香濃郁，鮮美味厚，脍炙人口。
食物做法
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。
2.腌制：将調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後将肉條坯洗淨，穿繩結扣，挂在竹竿上滴幹汁水，晾去水分。
3.幹燥：将肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水幹燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能幹硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，内包裝用防潮紙，包捆結實，置通風幹燥處。
營養價值
有健美營養學中的争論圍繞着低碳飲食和以牛肉取代雞、魚肉這兩個話題進行。牛肉又一次被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布聽到這個所謂“最新進展”時一定會感到忍俊不禁，因為他倆早從70年代起就已開始将牛排作為主餐了——這遠遠早于科學實驗對以下經驗的證實：要想收效最好，每日五次飲食中至少有一到兩次牛肉。
