營養價值
能量180千卡
蛋白質12.6克
脂肪13克
碳水化合物3.1克
葉酸125.4微克
膽固醇565毫克
維生素A261微克
硫胺素0.17毫克
核黃素0.35毫克
煙酸0.2毫克
維生素E4.98毫克
鈣62毫克
磷226毫克
鉀135毫克
鈉106毫克
碘5微克
鎂13毫克
鐵2.9毫克
鋅1.67毫克
硒15.68微克
銅0.11毫克
錳0.04毫克
注：以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所着的《中國食物成分表(2002)》
食療價值
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；适應于病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
【功用】滋陰清熱、生津益胃。主治肺陰虧虛，幹咳少痰，咽幹而痛，胃陰虧虛，口于而渴，幹嘔，大便幹燥等。
【性味歸經】性涼，味甘、鹹。入肺、胃經。
【用量用法】内服：煎湯或煮熟後去殼食用或打人碗内攪勻以沸水沖成鴨蛋花食用。
【進補應用】
1、肺陰不足，肺氣上逆，痙咳陣作、咳聲無力冰糖鴨蛋羹：鴨蛋2個，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷後打入鴨蛋，調勻，上籠用武火蒸15～20分鐘即成。趁溫服食。
2、肺陰虧虛，幹咳少痰，口燥咽幹鴨蛋銀耳湯：鴨蛋1～2個，銀耳10克，冰糖适量。将銀耳洗淨，放入鍋内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至銀耳湯水變濃時，将鴨蛋打入碗中與冰糖一并放入銀耳湯中，稍煮即可。飲湯，食銀耳、鴨蛋。
【相關記載】
《醫林纂要》：補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺火，解陽明結熱。
《食性本草》：生瘡毒者食之，令惡肉突出。陶弘景：鴨卵不可合鼈肉、李子食。
《日用本草》：發瘡疥。《随息居飲食譜》：鴨卵，滞氣甚于雞子，諸病皆不可食。
《飲食須知》：多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。不可合鼈肉、李于食，害人。
【食療偏方】
鴨蛋青蔥湯
原料：鴨蛋1～2隻，青蔥（連白）數根。
制法：鴨蛋與蔥加水适量同煮，加糖适量調和。功效：消炎止痛。對慢性咽炎有輔助療效。
食用禁忌
1、中老年人不宜多食久食鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋鴨子容易患沙門氏病，鴨子體内的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋内。隻有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道内産生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有緻癌作用的亞硝胺，容易引發癌症。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動症與氨基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體内蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解産物還會産生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滞痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
7、腎炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血壓病、高脂血症、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8、食物相克：鴨蛋不宜與鼈魚、李子、桑葚同食。
食用菜譜
三色蒸蛋
原料：熟鹹鴨蛋2個、皮蛋2個、雞蛋4個。
做法：
1、熟鴨蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小塊備用；
2、蒸碗内壁刷少許油，把鴨蛋丁和皮蛋丁混合着放進去；
3、雞蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒進蒸碗裡，蓋上保鮮膜；
4、上蒸鍋，水開後放入蒸碗，中火約25分鐘左右，再關火虛蒸幾分鐘取出；
5、待稍涼後，改刀裝盤。
茶葉蛋
原料：鴨蛋、大料3個、桂皮1塊、陳皮1片、桂枝1大匙、姜1塊、香葉1大匙。
調味料：生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、鹽适量。
做法：
1、各種香料洗幹淨後，裝入料包中封口，鍋中加水，加入調味料和料包，大火煮開，轉小火煮40分鐘。
2、将鴨蛋煮熟，晾涼後，剝皮後放入煮好的湯鹵中，小火煮10分鐘，關火後即可。
肉餅炖蛋
原料：肉糜（約300g）、雞蛋2個、生鹹鴨蛋2個。
調料：花雕酒、鹽。
做法：
1、肉糜内加入雞蛋和鹹鴨蛋，攪拌勻。
2、加入适量花雕酒攪拌勻。
3、開水上鍋蒸約20--30分鐘至熟。
瑪瑙蛋
制作方法：
1、松花蛋剝去殼，放在碗裡上蒸鍋蒸5分鐘，晾涼後切成小碎塊。
2、鴨蛋殼洗幹淨，拿一個碗準備接蛋清，在生鴨蛋尖的一頭，輕輕敲開一個小口，把蛋皮和薄膜清幹淨，露出一個小洞。
3、将小塊松花蛋一點一點塞進去，塞的同時會不斷有鴨蛋清流出來，正好流入事先準備好的小碗裡(鴨蛋清可做菜用)。
4、半個松花蛋塞進去，基本就塞滿了，松花蛋幾乎把小洞封上。塞的時候不能太使勁，别把鴨蛋黃擠破了。
5、把都塞好松花蛋的鴨蛋放在碗裡，上蒸鍋蒸約20分鐘。晾涼後剝殼切塊即可。
鹹鴨蛋
制作方法：
1、鴨蛋不要用水洗，用蘸着白酒的紗布将髒的鴨蛋擦拭幹淨即可，這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用。将洗淨的鴨蛋放入帶蓋的容器中，再撒上一層鹽，鹽以鋪滿底部為準。
2、再倒入用溫水化開的鹽水，鹽水可以嘗嘗，齁鹹的味道最好。然後再倒入少許的白酒，說這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油。
3、将蓋子密封着蓋緊，放在陰涼處，10-15天後即可煮熟食用。
選購技巧
選購時，握住鴨蛋左右搖晃，不發出聲音的就是好的鴨蛋。鴨蛋宜放入冰箱保存，放置時注意大頭朝上，小頭在下，這樣有益于保證鴨蛋的質量。
食用功效
鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特别是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有閃，并能預防貧血。鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質分解的最終産物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
孵化注意
溫度恒溫孵化：注意新、老蛋要交錯放置。通常機内溫度控制在37.5℃，但應注意孵化機内前後、上下、左右的溫差應控制在0.1℃—0.2℃。否則孵化率會降低。此孵化法為不同批次同時進行、流水作業的方式。如溫度、濕度、通風等條件不能保證時不宜采用。變溫孵化：當種蛋來源不足時采用此種孵化法。因為鴨蛋大，脂肪含量高，孵化13天後，代謝熱産生較大，如不調整孵化機内的溫度，會造成孵化機内局部超溫而引起胚蛋死亡。建議溫度：第一天38.3℃，第二天38.2℃，第三天38℃—38.1℃，4—13天37.8℃—37.9℃，14—25天37.4℃—37.6℃，26—28天37.2—37.3℃。采用變溫孵化時，應盡量減少孵化機内的溫差，另外溫度的調節應做到快速而準确，特别是孵化的前3天。
濕度濕度可控制在40%—70%，适宜範圍為50%—70%。出雛時以65%—75%為宜，以利于雛鴨啄殼、出殼，防止雛鴨的絨毛黏在蛋殼上。
“淋蛋”(即噴霧灑水)具有晾蛋和增濕雙重作用。具體操作方法：從孵化的第十四天開始，用25℃—30℃的溫水每天對胚蛋噴灑1次，孵至第二十五天，噴灑次數可增至每天2次。噴水不僅可以散熱降溫，還可将蛋殼上的膠質薄膜洗去，提高蛋殼和殼膜的通透性，促進蛋殼、殼膜的收縮和擴張，從而改善其氣體交換和水分代謝，提高孵化質量。
空氣孵化室氧氣含量不能低于20%，二氧化碳含量應控制在0.3%—0.6%，最高不得超過2%。
翻蛋前期多翻(每晝夜8—12次)，後期少翻(每晝夜6—8次)，孵化至最後3天可停止翻蛋。翻蛋時轉動的角度為110—120度。
鴨蛋和什麼不能一起吃
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，适應于病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。
鴨蛋不能和什麼一起吃：
鼈肉與鴨蛋相克：《金匮要略》中說：“鴨卵不可合鼈肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鼈肉也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特别是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。
鴨蛋與桑椹相克：會引起胃痛。
鴨蛋與李子相克：會引起不良反應。
阿司匹靈與鹹鴨蛋相克：鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛藥時，藥物的氨基比林可與鹹鴨蛋的亞硝基化合物生成有緻癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
