形态特征
牙鲆屬魚類體型圓形，側扁；兩眼均位于頭部的左側，偶有位于右側的異常個體；颌齒強或中大，前方有些呈犬齒狀；第1脈間棘不突出于臀鳍基底短，略對稱；左右側線發達，在胸鳍上方有1弓關彎曲部，無颞上支。 [1]
牙鲆屬牙鲆魚體延長，呈卵圓形，扁平，雙眼位于頭部左側，有眼側被小栉鱗，具暗色或黑色斑點，呈褐色，無眼側被圓鱗，呈白色。側線鱗123~128,左右側合适同樣發達。尾柄長而高。體長為體高的2.3~2.6倍，為頭長的3.4~3.9倍。有眼側約位于眼間隔正中的前方，前鼻孔後緣有一狹長瓣片；無眼側兩個鼻孔接近頭部背緣，前鼻孔亦有類似瓣片。口大，前位。口裂斜，左右對稱。牙尖銳，呈錐狀，上下各一行，均同樣發達。前部牙齒較大，呈犬狀。背鳍約始于上眼前緣附近，左右腹鳍略對稱，尾鳍後緣呈雙截形。奇鳍均有暗色斑紋，胸鳍有暗點或橫條紋。 [3]
栖息環境
為冷水性底栖魚類，具有潛砂性，多栖息在靠近沿岸水深20米~50米潮流暢通的海域，底質多為砂泥、砂石或岩礁地帶。幼魚多生活在水深10米以上、有機質少，易形成渦流的河口地帶，夏季在此肥育。當秋季水溫下降時逐步向較深的海域移動，一般9、10月份移向50m以下的外海，11月份~12月份向南移至水深90m或者更深的海底越冬；春季遊回近岸水深約30m~70m的淺海水域進行産卵繁殖。牙鲆在冬季水溫為2℃仍能存活，緻死水溫在2℃以下。當水溫降到1.6℃以下，幼魚幾乎會全部死亡。在水溫高達33℃時，有的成魚隻能短暫存活。牙鲆仔、稚魚培育生長的最适水溫為17℃-20℃，成魚生長的适溫為8℃-24℃，最适水溫為16℃-21℃，養殖牙鲆在水溫5℃以下不攝食，13℃以下、23℃以上攝食減少，10℃以下、25℃以上不大攝食并停止生長；水溫在13℃-23℃範圍内随着水溫增高攝食量逐漸增加 [6] 。
牙鲆為廣鹽性魚類，能在鹽度低于8‰的河口地帶生活。牙鲆對低溶氧的耐受能力要比真鲷、（魚師）魚等遊泳性魚類強，緻死濃度為0.6mg/L~0.8mg/L為标準，低于該濃度時，攝食量減少，發病亦
生活習性
牙鲆是肉食性魚類，天然牙鲆仔魚以無脊椎動物的卵及輪蟲、桡足類的無節幼體等浮遊生物為食，後期仔魚攝食等足類、端足類、裂足類的幼體，至變态開始時大量攝食尾足類，營底栖生活後稚魚以糠蝦類為主，也捕食劍水蚤和其他稚魚，全長3厘米後逐漸轉向捕食沙丁魚和鰕虎魚等的幼魚。以後開始逐漸體長11cm~14cm時食性開始轉化，15厘米的牙鲆捕食的天然餌料中有近90%是魚類。幼魚和成魚攝食魚類的種類包括：鲲魚、天笛鲷、小型蝦虎魚、玉筋魚、沙丁魚和鲐魚等的幼魚及烏賊類。 [6]
分布範圍
牙鲆屬的魚類多分布在南、北美洲東西兩岸，有近20種；歐洲大陸沿岸沒有分布。
牙鲆屬魚類分布區域
牙鲆屬魚類分布區域 [4]
從薩哈林（庫頁島）到中國南海都有分布，主要分布于渤海、黃海、東海、南海以及朝鮮、日本、俄國遠東沿岸海區。多在靠近沿岸水深20到50米潮流暢通的海域。底質多為砂泥、砂石或岩碓地帶。 [5]
繁殖方式
日本各地牙鲆的産卵期南部較早，中部以南各地為2月~5月，日本海沿岸5月~6月，東北沿岸、陸奧灣、石狩灣6月~7月。我國黃渤海沿岸牙鲆的産卵期為4月~6月，盛期為5月份，屬多次産卵型魚類，産卵的适宜水溫範圍為10℃~21℃，最适水溫為15℃。體長45cm~70cm的野生雌魚每尾懷卵量為36萬粒~40萬粒，養殖魚類因年齡的不同而有所差異，一般為90萬粒~100萬粒。受精卵經2天~3天即可孵化。浮遊仔魚生活在20m以上的表、中層水域，此時仔魚左右對稱。全長11mm~12.5mm時右眼開始自頭的背部向身體左側移動，16mm左右右眼上移至左側完成變态，開始伏底營底栖生活。 [6]
