香型介紹
茅台貢酒屬于醬香型酒，醬香型酒采用高溫制曲，二次投料，堆積發酵的生産工藝，一般一年為一個生産周期。取酒後經過勾兌、陳貯而成。其酒味呈醬香、窖底香、醇甜香而具獨特風格。酒體完美，香氣幽雅，酒味豐滿、醇厚。
香型特點
酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。主要看色：酒花大、成串附着于杯壁、消失速度慢。色澤微黃純正、挂杯厚、停留持久；聞香：微酸，醬香濃郁、細膩、醇厚、飽滿、持久、無雜味；品味(均勻細布與舌尖細品)：醬香突出、酒體醇厚、優雅、細膩、幹淨、悠長；飲(稍大口飲，注重風格體驗與感受)：山魂水魄、蕩氣回腸、味道醇厚甘洌、酒體飽滿圓潤、酒香濃郁持久、感受綿遠流長......
介紹
貴州茅台酒獨産于中國的貴州省仁懷市茅台鎮，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖。茅台酒在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也将中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡緻地展示給了世界.茅台酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。
其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲後空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅台酒液純淨透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300餘種。
茅台貢酒在當今中國酒類市場上市一個很引人注目的品牌。不老酒以中庸和諧的思想為文化理念，提倡健康快樂、養身養心的生活方式，體現了“人生須盡歡，茅台不老酒”的精神境界。而茅台貢酒則體現了茅台酒自古就是向帝王進貢的禦用飲品之精華。适逢祖國六十華誕、百年盛世普天同慶之際，國酒人為祖國六十華誕之慶典而釀瓊漿玉液—茅台貢酒。茅台貢經科學考證，茅台鎮的上空活躍着一層微生物群，且這裡水質、氣候、土壤非常适宜釀酒。
曆史悠久、品質卓越的國酒茅台酒出産于此。2001年，國家已将茅台酒釀造地7.5平方公裡确定受原産地域保護。茅台不老酒與茅台酒同享着得天獨厚的自然環境。茅台不老酒以茅台優質醬香型白酒為基酒，精選西部地區特有的多種名貴中藥材，經特殊工藝處理，精心制作而成，故既保持了茅台酒的優美風格，又含有多種對人體健康有益的微量元素，具有較多的酚類化合物，較高的酸度和芳香成分多的特點等
環境
關于茅台鎮及茅台酒生産環境：
貴州茅台酒廠位于仁懷市西北流公裡的茅台鎮，地當赤水河東岸，寒坡嶺，馬鞍山斜坡上群山環繞，依山傍水，海拔450米。是川黔水陸交通要地，地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側，北靠名城遵義，南臨川南。
1915年茅台酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅台鎮譽滿全球；1935年中國工農紅軍長征在茅台鎮三渡赤水，寫下曆史革命上壯麗的詩篇，茅台鎮集厚重的古鹽文化，燦爛的長征文化神秘的酒文化于一體，被譽為“中國第一酒鎮”，這裡是茅台酒的故鄉釀制茅台貢酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出的酒特别甘美。故清代詩人曾有“集靈泉于一身，彙秀水東下”的詠句贊美赤水河。
茅台鎮還具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅台酒中香氣成分的微生物産生、精化、增減起了決定性的作用。
可以說，如果離開這裡的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無法産生，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麼長期以來，茅台鎮周圍地區或全國部分醬香型酒的廠家極力仿制茅台酒，而不得成功的道理。醬香型白酒是我國白酒中較為珍貴的一個大類，它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比拟的。
無法複制
關于茅台酒不能克隆的秘密：
茅台酒是我國大曲醬香型酒的鼻祖，深受世人的喜愛，被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比拟的。
獨特的地域環境
茅台酒因産于黔北赤水河畔的茅台鎮而得名。由于茅台鎮地處河谷，風速小，十分有利于釀造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世紀六七十年代全國有關專家曾用茅台酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生産，所出産品均不能達到異曲同工之妙。也充分證明了茅台酒是與産地密不可分的關系和茅台酒不可克隆，為此茅台酒2001年成為我國白酒首個被國家納入原産地域保護産品。
特有的紅纓子高粱
茅台酒生産所用高粱為糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鍊澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單甯，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，适量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。
複雜的釀造工藝
如果說茅台酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作，那麼茅台酒獨特的釀造工藝就是能工巧匠之妙。概括茅台工藝的特點為三高三長。
茅台酒工藝中的三高是指茅台酒生産工藝的高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒。茅台酒大曲在發酵過程中溫度高達63℃，比其他任何名白酒的制曲發酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發酵過程中可優選環境微生物種類，最後形成以耐高溫産香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。
高溫堆積發酵是中國白酒生産敞開式發酵最為經典和獨創之作，也是其他名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術，但茅台酒生産工藝的蒸餾與其他白酒完全不同。
茅台酒工藝中的三長主要指茅台酒基酒生産周期長；大曲貯存時間長；茅台酒基酒酒齡長。茅台酒基酒生産周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，曆經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒隻需幾個月或十多天即可。
茅台酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生産使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅台酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅台酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅台酒高沸點物質豐富，更能體現茅台酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。
茅台酒工藝的季節性生産指茅台酒生産工藝季節性很強。茅台酒生産投料要求按照農曆九月重陽節期進行，這完全不同于其他白酒随時投料随時生産的特點。采用九月重陽投料一是按照高粱的收割季節；二是順應茅台當地氣候特點；三是避開高營養高溫生産時節，便于人工控制發酵過程，培養有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽是中國的老人節，象征天長地久，體現中華民族傳統文化。
