介紹
其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，但其鐵、鈣、鋅、硒等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，适合現代人膳食潮流。适應多種烹調方法，可調制成多種口味的菜肴。
營養價值
鴕鳥肉最突出特點是五高三低，低脂肪、低膽固醇、低熱量，高鐵、高鈣、高硒、高鋅、高蛋白，可減少心血管疾病和癌症的發生，加之鴕鳥無疫情侵害，鴕鳥肉已成為國際公認的綠色健康食品。
一般的牛、羊、魚肉均含有較高的膽固醇和脂肪，為了避免肥胖症和産生心腦血管疾病，一些人不得不控制吃肉。
鴕鳥肉則相反。每百克鴕鳥肉的膽固醇含量是牛肉的6分之1，是雞肉的18分之1。脂肪含量是牛肉的3分之1，是雞肉的6分之1。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。如今鴕鳥肉不僅漢族人可以食用，現在信奉伊斯蘭教的人們也可以食用了。河北省石家莊市建新鴕鳥養殖中心已經成功研發出清真系列鴕鳥肉。
烹饪方法
豉椒鴕鳥
原料：淨鴕鳥肉250克青椒片、國蔥片各50克豆鼓、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、食粉、松肉粉、辣椒油、澱粉、清湯、生油各适量雞蛋清。
制法：豆鼓剁細；
1、鴕鳥肉切片，用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、澱粉拌勻，稍腔潰片刻。
鍋加油燒至五成熱時，将鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋，倒入爪籬内瀝油備用。
2、鋼留少許底油，先下豆鼓編炒、再下蔥姜末、蒜茸炒香，然後赢紹酒，摻清湯，放鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片、精鹽、味精、老袖和白糖，嘗好味，勾英，淋辣椒油，出鍋裝盤即成。
特點：政香味濃，風味獨特。
竹筒鴕鳥
原料及制作
鴕鳥肉100克。碘鹽5克，鮮味汁6克。
1、鴕鳥肉切成2.5厘米見方的丁後出水去異味。
2、枸杞子泡好，鮮竹葉洗淨消毒後入竹筒底部後，下入主輔料及調料。
3、清湯調好味後，倒入竹筒中蒸45分鐘。
其它論述
鴕鳥肉屬純紅肌肉，不僅和牛肉在外觀上極為相似，做法也基本上差不多，爆炒、紅燒、炖湯的味道都很不錯。但哪種做法更好吃，這得根據個人口味而定。
