起源
麻辣燙起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從四川宜賓到三峽巫山，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之餘，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作幹柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便将菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍着擔子成了常客。時至今日，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。
發展
麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，将一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然後大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。
随着時代和市場的發展麻辣燙也改變了一串串的吃法，重慶泰興麻辣燙率先實行了論斤的吃法，素菜10元/斤、葷菜28元/斤。
就是這麼一個我們請客吃飯可能誰都不會想到的，但卻時常出現在街頭巷尾的小小的麻辣燙，一如既往的、紮紮實實的火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、沒有笑得跟花一樣的餐廳領班、甚至連一塊像樣的招牌都沒有，幾張桌子，兩個竈台，滿地的竹簽，就這樣天天圍着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感覺就是一個字：爽！
也正因為如此，麻辣燙才會猶如雨後春筍般地發展壯大，并迅速向全國輻射蔓延。其中，黑龍江臻湯麻辣燙、雙河鎮馬氏麻辣燙，穆棱市龍江尚品骨湯麻辣燙更是近些年發展起來的新秀，曾參加過多次川蜀美食大賽獲得很好的贊譽。吉林延邊瘦猴麻辣燙、北京泡泡燙骨湯麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂山牛華麻辣燙、黑龍江楊國福麻辣燙、辣洋洋砂鍋麻辣燙、湖州碗裡香麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙和上海周氏麻辣燙都稱得上是個中翹楚。
變革
随着社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這麼簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、隻能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。
于是，環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，例如：麻辣煮題，是其中大膽創新的一個，也屬于新派麻辣燙的代表，正在得到越來越多現代消費者的青睐和追捧，不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展。
傳統麻辣燙市場的發展，經曆了地攤式經營、排擋式經營、店面式經營；口味式經營、服務式經營、服務與菜肴并重的階段之後，自2008年開始，市場進入了更激烈的品牌競争階段。縱觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店（攤）忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，産品口味單一（就是麻辣，不講究口味與營養的搭配），消費服務方式簡單，從而導緻傳統麻辣燙的經營在競争中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競争階段，隻有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感到物超所值，才能立于不敗之地。
國内第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過瘾；營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顔。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇啊！
無論在飯館裡還是大排檔看：紅浪翻滾；聽：人聲鼎沸；品：嘴暖心酣；火：一“泡”走紅，全方位的感官刺激和體驗給人以極大誘惑。自能喝湯的麻辣燙推出以來，麻辣燙店生意盈門、天天爆棚，成為當地最靓麗的一道風景線，能喝湯的麻辣燙已經成為街頭小店的赢利秘籍！
配料
1、甘菘
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。湯水中加入此香料，其香味濃郁。一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
2、丁香
又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是幹品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以内，千萬不可多用。
3、八角
又叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4、小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣燙中。在火鍋中可适當加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5、草果
一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣燙的湯料和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合适。
6、砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用于麻辣燙的湯料和鹵菜中則不可過多，以3克以内為宜。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其幹制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛洩瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用于燒、鹵、麻辣燙，用量多在5～10克之間。
8、靈草
應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，“靈草增香，排草防腐”，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11、肉豆蔻
别名玉果。在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，２～3個即可。
12、桂皮
又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13、孜然
别名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物，孜然芹的種子。主要産于中國邊域一帶，果形呈橢圓形.，兩端細長約5毫米、寬3毫米，淡綠灰色，形同小茴香，使用時注意密封保存，以免跑味達不到效果。
14、香葉
即桂樹之葉，呈灰綠狀，以體無黴癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味，促進食欲作用。
15、還有千裡香等配料。
配方
豆瓣醬
豆豉
豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道。n
幹辣椒n幹辣椒，性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。底湯中加入幹辣椒，能去腥解膩，壓抑異味，增加香辣味和色澤。n
花椒n花椒，味辛性溫，麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是麻辣燙的重要調味料，用于湯中可壓腥除異，增鮮香。n
老姜n老姜，性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效去腥壓臊、提香調味。n
大蒜n大蒜，味辛辣氣芳香，含有揮發油、二硫化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。n
醪糟n醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。調制湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵産生回甜味。n
食鹽n食鹽學名氯化鈉，結晶小顆粒狀，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧，起定味、調味、提鮮、解膩、去腥的作用。n
冰糖n冰糖是蔗糖結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制湯鹵時，加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。n
料酒n料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。n
味精n味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的調味料，起提鮮、助香、增味的作用。n
雞粉n雞粉是使用較廣的強力助鮮品之一，用雞肉、雞蛋及麸酸鈉精制而成，其鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，作用是增鮮提味。n
胡椒n胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在火鍋中用于去腥壓臊，增香提味。n
10份（鍋）湯料
骨、肉湯大量（随時加湯）n
油炒豆瓣醬 800克n
油炒豆豉200克n豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜。以重慶永川豆豉為上乘。豆豉用在湯鹵中能增加鹹鮮醇香的味道。n
幹辣椒1000克n幹辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重。幹辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵鍋底中加入幹辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。n
花椒150克n花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料，用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。n
老姜10個n老姜性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于紅湯、清湯湯鹵中，能有效地去腥壓臊，可提香調味。n
大蒜2頭n大蒜味辛辣氣芳香，含有揮發油、二流化合物。大蒜主要用于調味增香，壓腥味去異味。n
醪糟500克n醪糟是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。調制火鍋湯鹵底料加入醪糟，能增鮮壓腥去異味使湯鹵産生回甜味。n
食鹽适量n食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止氧。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。n
冰糖适量n冰糖是複制品蔗糖，為結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時，加入适量冰糖使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。n
料酒100克n料酒是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。n
味精适量n味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取，味道鮮美，在火鍋中有提鮮助香、增味作用。n
雞精适量n雞精是近代社會使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麸酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸。雞精的作用是增鮮提味。n
胡椒100克n胡椒，味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒、健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用于去腥壓臊、增香提味。
制作方法
制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
制主料
将葷菜洗淨、兔腰、鳝魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗淨的竹簽，将肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，将各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤内，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
口味種類
成都
成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。但是，放入火鍋中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，此口味的麻辣燙配方隻适合火鍋類麻辣燙或小火鍋。n
重慶
重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要融于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大衆。本人的經驗是此口味适合于麻辣口味很重的地區n
東北
東北口味可以說除了麻辣外已經完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分别骨湯類，特點是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是石記麻辣燙為代表的清湯麻辣燙，味道純用調料和麻醬調，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。n
南方
南方人口味相對較淡，如何能适合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。功夫麻辣燙簡單的解決了可以按顧客口味調制的麻辣燙，一鍋湯裡解決，操作更方便，味道更佳。
吃法
麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是将已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹饪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。n
涮
即将用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區别各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料适用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。n
煮
即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。n
經驗
應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。n
健康吃法
首先，麻辣燙并不辣，如果不要求多放辣椒的話。倒是可以放芝麻醬，它是非常健康的一種調料，富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁，還有殺菌作用。n
其次，麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜，有多種豆制品原料，有海帶等藻類，有蘑菇等菌類，有薯類，有魚類，有蛋類等等，相比之下，植物性原料品種占優勢。隻要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。n
第三，麻辣燙的加熱溫度并不高，也不會産生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境污染較小。n
第四，涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥，雖然損失一部分維生素C，但也減少了抗營養因素和有毒物質。隻要注意定期更換涮菜水，涮的過程中少加鹽，就是非常好的烹調方式。n
最後，麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油，調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量，總體來說，原料含脂肪少，熱量比較低。相比之下，炒菜的時候，往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程，而且顧客無法選擇菜肴的放油量。
小貼士
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鳝魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
麻辣燙的制作其實并不複雜，最重要的就是一個步驟炒料，料炒好了鍋底才能更香，成色更好，再配以上好的藥材提香，能達到事半功倍的成效，紅紅的湯料讓人看到後口水欲滴，勾發強烈的食欲！
而真正提升口味的關鍵點則在油碟的配制上，麻辣燙的特色就在于此，光是油碟就要十多種材料調配，口感以鹹香為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙都改變了麻辣燙原來的面目，更别提口味如何了，川味菜口味一般都很重，很霸道，所以讓人吃後回味無窮，會有下次再吃的想法！
四川的辣并不象我們想象中的那樣，因為四川人吃的辣椒都是經過炒制加工的，一般都是用鍋炕熟過的，所以不象其他省市的辣椒吃得心裡冒火，四川的辣隻會在口腔内徘徊，也就是我們常說的不辣心，這點到過四川的人應該都深有體會。
家常版
材料：牛肉丸、雞肉丸、魚丸、脆皮腸、午餐肉、燕餃、藕片、青筍、土豆、山藥、茄子、魔芋絲、芹菜、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、肉蔻、茴香、丁香、三奈、高湯、紅油豆瓣醬、火鍋料、蚝油、香油、冰糖、鹽n
制作步驟：
- 蔥切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、白蔻、肉蔻、茴香、丁香、三奈用熱水浸泡散出香味.油鍋中倒入紅油豆瓣醬炒出香味，加入冰糖、蔥、姜、蒜、香料，下火鍋料，小火炒十分鐘加入高湯，煮開，然後撈出香料土豆、冬瓜、藕切片，山藥、茄子切條，茄子在鹽水中浸泡依次放入牛肉丸、雞肉丸、魚丸、脆皮腸、午餐肉、蟹角、藕片、青筍、土豆、山藥、茄子、魔芋絲、芹菜.将蚝油、拍碎的蒜、香油放入碗中，調制小料。
安全風險
1．食品原料不新鮮，或者經過處理，如甲醛處理可以改善水産品、動物血、豆腐等食品的質地。
2．油脂不新鮮，使用反複加熱後的油，或者檢驗指标不達标的油。吃餐館中的炒菜，油經過反複加熱更加危險。
3．燙菜水反複使用，其中可能積累有害物質。這個問題有可能存在，比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。因此涮菜水應當定期更換。
4．如果鹽味過重，味精過多，則不适合需要控制鹽分的高血壓、心髒病、腎病患者。調料的多少可以控制。生産者通常傾向于添加較重的味道，以便吸引消費者，并掩蓋原料不夠優質帶來的鮮味不足問題。
5．如果辣味過重，則不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各種慢性疾病患者。
6．如果喜歡在溫度很高的時候食用，則對消化道粘膜有傷害。消費者可以自己選擇涼一下再吃。因為 麻辣燙的調料本身是涼的，盤子大散熱也快，燙傷粘膜的事情完全可以避免。
7．加熱時間不足，可能存在病菌存活的隐患。關鍵在于，一定要洗幹淨，加熱充分。
8．食物容器不夠清潔，未充分消毒；一次性 筷子、餐巾紙的衛生不合格。此外，大多數食客似乎也沒有洗手之後吃飯的習慣。有關部門應當經常抽查，做好餐飲衛生管理；食客們也應當自己搞好個人衛生。
9．有可能在調味料裡面加入其他成分，比如抗腹瀉藥物等。
