營養價值
1、富含蛋白質n魚子含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。n2、富含腦磷脂n魚卵中含有的豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養。這些營養素對人體，尤其是對兒童生長發育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。n3、養眼明目n魚籽中含有大量的維生素A，而維生素A是人體眼睛所不能缺少的主要合成成分。維生素A合成眼睛内的視紫紅質，增強眼睛的視力，特别是暗适應能力的增強，因此，食用魚籽能保護視力。
适宜人群
1、魚籽中含有多種維生素，多吃魚籽，有利于促進發育、增強體質、健腦等作用，少年兒童宜食；
2、因魚子富含膽固醇，老人不宜多食。
3、魚籽乃發物，腫瘤患者不能多食或者少食，有炎症的患者也要注意少食。
食用曆史
魚籽這一海産品一直都是人們的最愛，而且食用史也有了一定的年月了，首先從魚子醬的出現開始。魚子醬一詞源自土耳khavyar ，首先出現在中英文印刷1591 。魚子醬曾經非常昂貴。然而，出人意料的是，在19世紀初的美國，魚子醬是在免費午餐室供應的。現代，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就它自身的營養價值而言，它擁有着廣闊的市場前景。
魚子醬曾經非常昂貴。然而，出人意料的是，在19世紀初的美國，魚子醬是在免費午餐室供應的，它的鮮味與特殊的風味顯着促進了啤酒銷量的增加。
在那個時候，美國水域的漁業資源豐富，而鲟魚資源被德國移民亨利沙赫特于1873年充分利用，他成立了一個企業将魚子醬出口到歐洲，價格近于1美元每磅，其他企業家看到如此高的利潤都紛紛入市，到十九世紀末，美國成為世界上出口魚子醬最多得國家。
20世紀初，由于美國魚子醬行業的繁榮，鲟魚遭到過度捕撈幾乎到了滅絕的邊緣。這突然的短缺造成了野生魚子醬價格的暴漲，美國還面臨了來自俄羅斯魚子醬的競争。到1960年，價格更加的高 。
19世紀，在俄國人提出“魚子醬是最優質的食物之前，魚子醬本是非常尋常的，人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域裡同樣可以捕獲鲟魚後，魚子醬快速地傳入了歐洲，并為許多上層人物所接受，從而導緻了魚子醬身價百倍的由來。
如今，随着科技和生物技術的大力發展，鲟魚的飼養和成活率得到大大提高。因而現代，食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚，就它自身的營養價值而言，它擁有着廣闊的市場前景。
等級
鲟魚魚卵質量最好的Beluga鲟魚，可以生産出全世界最珍貴稀少的魚子醬，Beluga魚子醬的顔色由淡灰到灰黑色澤都有，有着細緻的透明薄膜包圍着顆粒稍大的魚子，向來有“裡海珍珠”的稱号。通常Beluga這種鲟魚在一年中的魚獲量不到100尾，僅占鲟魚總捕獲量的2%，數量真是少的可憐。
産量少的主要原因在于這種鲟魚的生長緩慢，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟産卵大概要等個十八到二十年，這麼漫長的成長與孕育過程，在裡海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好
好活着就不是件容易的事，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上，體長可以超過4公尺，而體重将近1公噸，完全成熟的Beluga鲟魚大約年紀在60歲左右，也有為數極為稀少的百歲以上Beluga所生産出的魚子醬，珍貴的程度就不必多提了。
較普通的 Sevruga鲟魚隻需七年就可長成，魚子顆粒不如“裡海珍珠”大，顔色卻相似，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睐，但在口感上嘗起來比較像特别精挑過的魚子，風味特殊性不如Beluga及Oscietra。
注意事項
1.烹饪的過程中要煮透能食用，否則吃了後容易消化不良；
2.吃的時候不要吃得過量；
3.有的魚籽有毒不能食用，如河豚魚子。
