簡介
食用堿是指有别于工業用堿的純堿(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)。小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品，二者本質上沒有區别。所以，食用堿在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用堿呈固體狀态，圓形，色潔白，易溶于水。
食堿并不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發面團的酸味，适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。食堿大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。
營養分析
1.在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起後會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；
2.食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；
3.食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發幹貨原料上的多餘油脂；
4.食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癞皮病；
5.食堿的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
适宜人群
一般人群均可食用
制作指導
1.食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食堿能去掉發面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
主要功效
食堿性熱，味苦澀；
具有去濕熱，化食滞，解毒制酸的作用。
注意事項
1.切忌把食品放在堿液裡浸泡，以免原料腐爛，隻要用适當濃度的堿水将原料反複攪洗幾次即可；
2.食堿屬于無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如鱿魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
辨别真假
辨别葡萄酒的真假
2015年1月9日，微博上流傳可用食用堿水辨别葡萄酒的真假，實驗室驗證：從超市買來一袋食用堿粉，找來品質好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒，實驗時取出适量食用堿粉，用水兌成堿水。随後将品質好的葡萄酒、勾兌的葡萄酒分别倒在小玻璃杯中，先在品質好的葡萄酒中滴入數滴堿水，不一會兒，玻璃杯内的葡萄酒的顔色變為深色。而将數滴堿水滴入勾兌的葡萄酒杯中，半天也沒有什麼反應。專家表示，正宗的紅酒由葡萄釀造而成，紫葡萄中含有大量的花青素，花青素是一種天然色素，顔色随ph值發生變化，在酸性條件下呈紅色或紫色，在堿性條件下呈藍色，用食用堿水來鑒别葡萄酒真假有一定的道理。一般來說，葡萄酒加食用堿水後，顔色發生變化是真正的葡萄酒；若顔色沒有變化，則是勾兌的葡萄酒。“因為勾兌的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兌而成，裡面不含花青素，将堿水滴進去，這種酒的顔色不會有什麼變化。”。
