基本概念
各種動物性的食物中含有的蛋白質就是動物蛋白，肉、蛋、奶中都含動物蛋白，植物蛋白則是像大豆、豆漿、米面這些植物中獲取的。動物蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶。其蛋白質構成以酪蛋白為主78～85%，能被成人較好地吸收與利用。
好處
更重要的是，動物性蛋白質的人體必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。一般來說，肉類（如魚肉、牛肉）蛋白質和奶類中的蛋白質，其氨基酸評分均在0.9～1.0的水平。
區别
植物蛋白和動物蛋白本質上沒有太大的區别，而在氨基酸組成和數量上有一定的不同。植物蛋白中缺乏免疫球蛋白，谷類中則相對缺乏賴氨酸等成分。且植物蛋白的吸收要比動物蛋白的吸收相對來說要困難一些。植物蛋白質因外周有纖維包膜包裹，而難以被消化。而動物蛋白相對于與人類的營養結構比較合适，其蛋白質的種類和結構，更加接近人體的蛋白質結構和數量。
食用小常識
因畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高血脂症等疾病。因此膳食中的比例不宜過多。
來源
豬肉、牛肉、羊肉以及家禽、魚類等的蛋白質都有接近人體所需要的各種氨基酸的含量。貝類蛋白質也可與肉、禽、魚類相媲美。它們都是膳食蛋白質的良好來源，其蛋白質含量一般10-20%。乳類和蛋類的蛋白質含量較低，前者為1.5-3.8%，後者為11-14%。
但是，它們的營養價值很高，其必須氨基酸的含量類似人體必需氨基酸需要量模式。至于肉類、乳類和蛋類的某些制品如豬肉松，乳粉及幹酪以及雞蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白質含量。母乳化配方奶粉則更進一步按照母乳的成分進行調配，以滿足嬰幼兒的需要，具有更高的營養價值。
