詞語解釋
詳細解釋
1 雜亂零碎。
《後漢書·仲長統傳》：“叛散《五經》，滅棄《風》《雅》。百家雜碎，請用從火。”
《母親》一（丁玲）：“說靠人，就隻這一個老媽媽可靠，可是隻能把雜碎事交把她。”
《宋書·禮志三》：“﹝裴頠﹞以為尊祖配天，其義明著，廟宇之制，理據未分，直可為殿，以崇嚴祀。其馀雜碎，一皆除之。”
2混雜不純粹。
《福惠全書·錢谷·倉收陋弊》（清·黃六鴻）：“又有倉胥積惡，指稱米色雜碎，掯勒不收。”
3指煮熟切碎的牛羊等的内髒。也稱“雜件”。
《西遊記》第七五回：“ 老孫保唐僧取經，從廣裡過，帶了個折疊鍋兒，進來煮雜碎吃。将你這裡邊的肝、腸、肚、肺，細細兒受用。”
《揚州畫舫錄·小秦淮錄》（清·李鬥）：“小東門街多食肆，有熟羊肉店……先以羊雜碎飼客，謂之小吃，然後進羊肉羹飯。”
4用作罵人的話。
《東方》（魏巍）第一部第五章：“你瞧，那老地主、惡霸、國民黨、帝國主義爛雜碎，對咱多不滿意！”
詞語來源
1989年版《辭海》無“雜碎”一詞,但有“下水”（動物内髒），足見到八十年代末中國本土仍然沒有“雜碎”。2003年版《新世界漢英大辭典》收入“雜碎”（動物内髒）。在中國本土“雜碎”一詞的流行，當是最近十幾年的事。近二十年來在美國和加拿大，由于正宗的中餐館很多，雜碎餐館業已不如前，但仍然不時可以見到挂“CHOP SUEY”字樣的餐館。
“Chop suey”來自粵語“雜碎”，但“雜碎”一詞不見中國古典文獻、小說，恐怕是“外來語”，起源于十九世紀末美國。1903年梁啟超遊曆美國，在《新大陸遊記》一文中對雜碎館的起源有詳細的記述，應當是第一手資料。梁啟超做了統計，當時單是紐約就有三四百家雜碎館，遍布全市，全美華人以雜碎館為生的有三千多人，“每歲此業收入可數百萬”。梁啟超還說“然其所謂雜碎者，烹饪殊劣，中國人從無就食者”。由此可知，“雜碎”不是中國烹饪，也可知在1903年，中國本土不存在“雜碎”一詞，否則梁啟超必定會說明美國的“雜碎”，和廣東或北京的“雜碎”有什麼不同。“雜碎”一詞也傳到歐洲、日本。“雜碎”一詞什麼時候傳入中國無考，可能就是靠梁啟超的《新大陸遊記》。
餐飲
美國現存最早的雜碎餐館菜單是一張1879年波士頓宏發樓的菜單，現存紐約美洲華人博物館，說明雜碎在李鴻章訪美之前已經存在，後來因為李鴻章訪美而風行全美。
文學
雜碎一詞很早進入美國主流文學藝術。美國諾貝爾文學獎得主辛克萊·劉易斯的1914年小說Our Mr. Wrenn和1922年小說Babbitt，都提到美國中式餐館的雜碎。美國畫家愛德華·胡潑1929年作油畫《雜碎》。
各地吃法
概況
論起吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族隻吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之後，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯，因為裡邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。 雜各湯裡面摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到朔州以後，必須品嘗一碗又辣又香的雜碎，方不虛此行。
山西
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法。
南路
南路雜各（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大緻是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細。
中路
中路（太原）雜各料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。
北路
北路（朔州等雁北地區）雜各的吃法和制法均顯得粗犷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，随食随留，不拘形式。又叫“亂炖咋各”朔州雜各用一首小詩描述:五髒六腑水中氽，粉條晶瑩似玉蘭。陳醋辣椒蔥姜蒜，兩碗仨碗不解饞。
禁忌
因為羊雜碎是把羊下水，即羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯，裡邊雜七雜八應有盡有。而且 雜碎湯裡面還摻些土豆粉條，油大而膩，雖然味美，出鍋熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，但其幾乎全部是動物内髒，含有較多的動物油脂、膽固醇、嘌呤、代謝産物等對人體不利的物質，所以，具有“三高”症狀、肥胖、痛風等人群不宜經常食用。
