簡要介紹
在北京，常見的特産有：北京鴨梨、京白梨、白雞、烤鴨、油雞、果脯、秋梨膏、茯苓夾餅、酥糖、醬菜、織毯、雕漆、景泰藍、玉器、内畫壺、葡萄酒、烏雞白鳳丸、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補花、涮羊肉、北京酸菜、密雲金絲小棗、妙峰山玫瑰花、門頭溝大核桃、懷柔闆栗、平谷大桃、桂花陳酒、大磨盤柿、糖人、面人、爆肚、鹵煮火燒、炒肝、豆汁、焦圈、白水羊頭、冰糖葫蘆、蒸餃、燒賣、涮羊肉、天福号醬肉……
北京烤鴨
北京烤鴨，是北京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起于千年前左右，是因遼金元之曆代帝王遊獵;偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養;一直延續下來，才得此優良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名"填鴨"。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
吃法三則
北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡将那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了;便必然跟着烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法:甜面醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條;用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條;将荷葉餅卷起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜面醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，将片好的烤鴨蘸着蒜泥、甜面醬吃;在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特别偏愛這種佐料。
景泰藍
景泰藍是北京特有的傳統工藝品，得名于明朝景泰藍年間，且以藍釉為其特點。北京是景泰藍技術的發源地，現存最早的景泰藍是元代的産品,已有近千年的曆史。制作景泰藍先要用紫銅制胎，再用扁細的銅絲在銅胎上粘出圖案花紋，然後用色彩不同的琺琅釉料鑲嵌填充
在圖案中。這道工序完成後才是反複燒結，磨光鍍金。可以說，景泰藍的制作工藝既運用了青銅工藝，又利用了瓷器工藝，同時又大量引進了傳統繪畫和雕刻技藝，堪稱中國傳統工藝的集大成者。
景泰藍保健球是景泰藍的一個品種，是在原來的保定鐵球的基礎上，采用景泰藍工藝而制作出來的一種民間工藝品。主要的生産于河北保定一代，是我國馳名中外的傳統手工藝品，尤其是王鐵匠景泰藍健身球，繼承和發展了景泰藍這一古老的傳統手工藝，球體内設置音闆，一轉動便可發出清脆的高低音。球面色澤鮮豔，堅硬耐磨，并繪制有各種花、鳥、魚、獸、古典人物、12生肖等多種圖案，既是精美的工藝品用作擺設或饋贈親友，又是現代人鍛煉身體、消除疾病的健身用品.
北京果脯
北京果脯采用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類産品，均被農業部認定為綠色食品。
【曆史】
北京的果脯蜜餞制作來源于皇宮禦膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就将各季節所産的水果，分類泡在蜂蜜裡，好讓皇帝随時食用。後來，這種制作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生産果脯的作坊。
【工藝】：
采摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果内水分。
【特點】：
選料精、加工細，所以産品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜适口。
【營養】：
果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。
良鄉闆栗
良鄉闆栗，因闆栗的集散地在良鄉而得名，又因原産地在房山一帶，故也叫房山闆栗。闆栗個小，殼薄易剝，果肉細，含糖量高，是一種良好的滋補品。殼薄易剝，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做為糕點、佳肴的佐料。現除房山外，懷柔、密雲、昌平、平谷等地也生産闆栗。良鄉闆栗早在2000多年以前就享有盛名，如今更是馳名中外，深受國内外消費者歡迎。
茯苓餅
茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。
北京雕漆
北京雕漆創始于唐代，距今已有1400餘年曆史，為曆代皇帝皇妃寵愛和享用，屬于宮廷藝術。1949年以後，雕漆從宮廷走向社會，成為與全世界各國人民進行文化交流的民族工藝品。雕漆制作獨特，多以黃銅為内胎，兼有脫胎(布胎)、木胎等。胎型外塗天然大漆，一般的雕漆至少要塗70層，镂空雕的高檔雕漆則要塗500層以上大漆，漆厚約300毫米。然後再在漆層上進行精雕細琢。傳統的雕漆以紅色為主兼黑、黃色，現代雕漆以紅黑為主，并發展了綠、藍、棕、白、桔黃等多種色彩。傳統的雕刻方法隻有浮雕、淺雕，當今的藝人又創造了圓雕、半镂空和全镂空雕。雕漆雕刻後，還要進行磨退、作裡、烘烤等幾十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需3個月，多則需1至2年時間。
雕漆工藝複雜，周期很長，一件雕漆作品一般要制作一年甚至更長時間。其中最耗費時間的是“髹漆（将漆塗在器物上）”，雕漆通常需要16毫米厚的漆，必須髹漆300道左右。髹漆的最佳溫度為23攝氏度到30攝氏度，濕度80%，工匠在陰暗悶熱又潮濕的車間工作，大汗淋漓。
大磨盤柿
北京郊區盛産柿子，品種也很多。但最有名氣的要數大磨盤柿。這種柿子個頭大，一般重250克左右，大的一隻就有500克。大磨盤柿味美适口，營養豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。
驢打滾
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾)它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另将黃豆炒熟後，軋成粉面。制作時将蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱"驢打滾"呢?似乎是一種形象比喻，制得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
如今，很多人隻知雅号俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顔色仍為黃色，是群衆非常喜愛的一種小吃。
蘇造肉
蘇造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備。可是老北京土著着實喜歡這一口。所謂"蘇造"并非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹制時，着重于文火煨焖，"蘇造"包含"酥造"的含義。
做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬内髒，關鍵在于使用"老湯"和"蘇造湯"。誰家醬肉出名，取決于它的"老湯"配制保存得法，這是老北京盡人皆知的。如聞名的天福齋醬肘子，月盛齋醬羊肉，門框胡同複順齋醬牛肉，以及當年的"白魁"家燒羊肉都以老湯取長。其湯很濃，很鮮，肉也很酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，确實别具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。
北京紅梨
北京紅梨，又名北京紅肖梨，主産區是北京市密雲縣大城子鎮，故大城子鎮素有"紅梨之鄉"美稱。
北京紅梨屬白梨系統，單果重多在120克左右，最大可達200克以上。成熟外觀鮮豔、漂亮。果肉白色多汁、甜酸爽口，可溶性固型物含量8-10%，還含有較豐富的維生素及鈣、鐵、鋅等有益的微量元素。北京紅梨果實極耐儲藏，在簡易條件下可儲存至第二年六月份，且風味不變。北京紅梨因屬野生，抗性強，病蟲害少，系綠色健康食品。故深受消費者特别是京城市民的青睐。"鮮食生津止渴，蒸食潤肺止咳"和"正月糖梨二月肖(紅肖梨)"是老北京人對北京紅梨最真實的評價和贊美。
六必居醬菜
糧食街有一家店鋪，曆史悠久，聞名遐迩，這就是已有四百五十多年曆史的六必居醬園。這家作坊曾制訂了六條操作規則:黍稻必齊，湛之泌潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。後來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。"六必"的嚴格精神和傳統，卻一代一代繼承沿襲下來。比如:老秧瓜必要"七寸白"的成熟;黃瓜必要"頂花帶刺"二兩(舊秤)一條;芥菜頭必要"兩道門"的均勻個;糖蒜選料必要夏至前三天采收進廠，每頭四至五六瓣。這裡制醬，每年春節一過去時就把黃豆蒸熟發酵，制成"黃子"，然後曬幹碾碎人缸，直到"處暑"才能起缸。
