湖北特産:特色風味-中文百科頻道

簡介

武漢人把吃早飯稱為“過早”。早飯對于武漢人來說一向都很重要，所以過早一向都是内容豐富，品種繁多。熱幹面是武漢一大特色。武漢菜秉承湖北菜系風格，湖北江河湖泊衆多，水産極為豐富，所以武漢餐桌上河鮮是必不可少的。武昌魚便是因為一九五八年毛主席的“才飲長沙水，又食武昌魚”（該詞為1956年6月寫成，其背景為毛主席剛視察過長沙，後到武漢視察，看到全國發展的大好形勢所作）的佳句一出，而名揚五洲。更有梁子湖河蟹，也是武漢人餐桌上必不可少的佳品。

筆架魚肚

産地：湖北。

典故：長江它處水域既無此魚，也無有“。

當地民間傳說：筆架山下有座（）魚宮，宮裡住首一位（）魚王，凡是到此朝拜過它的（）魚，都會得到筆架山形的大魚鳔。

概況：魚肚，又稱“魚膠”，是用魚類的鱗、皮、骨、鳔作為原料制成的動物膠或明膠。大黃魚、等鳔膠是直接幹燥制成的魚膠，除用作工業原料外，供食用的叫“魚肚”。石首筆架魚肚則是采用長江石首段水域中出産的（）魚鳔制成的一種珍貴食品。（）魚，即“（）魚”，這種魚體型較大，長達一米左右，一般重七、八斤，大者二十多斤。

背部呈灰白色，腹部白色。魚體無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，肉細刺少，能烹制多種美味魚肴。（）的鳔個大肥厚，營養豐富，魚鳔的外形和鑲嵌在鳔内的紅色紋理，酷似屹立在長江岸邊的石首筆架山，故得名“筆架魚肚”。

特點：筆架魚肚外形精美，色澤白中帶綠，晶瑩可愛。曬制好的魚肚猶如玉雕。一般一個魚肚二兩左右，大者可達半斤。烹調大師用筆架魚肚可烹制出“雞茸魚肚”、“蝦仁魚肚”、“海參魚肚”、“紅燒魚肚”等多種佳肴，皆味道鮮美可口，營養價值甚高。

源口香米

中國曆代都把香稻視為珍品，把香米作為貢品，譽稱香米為“貢米”。源口香米産于湖南江永縣，其所以能成為珍稀之物，同當地有适于香稻生長的特殊水土條件是分不開的。江永縣地處湖南省南部，潇水支流永明河上遊。這裡盛産稻、小麥、花生、大豆等，特産“源口香米”，稻禾高達一米，谷芒棕色，米細小質粘，色呈乳白，做成米飯，質地糯軟，芳香濃郁，是湖南稻中絕品，素以質佳味香而飲譽三湘。

湖北綠松石雕

遠在4000年前，我國婦女佩戴的裝飾中，就有了用綠松石制成的墜子和耳環。在商代的銅器、漆器花紋中，發現嵌有。唐代，文成公主進藏時，随身攜帶去大量綠松石飾物，用以裝飾西藏拉薩著名的大昭寺。

綠松石雕結合綠松石體态活潑，軟硬度不同，顔色豔麗等特點，設計創造出多種人物名作。在造型結構上講究飽滿、完整，生動而新穎。在雕刻技法上結合了我國大江南北玉雕的風格，下刀幹淨利落，清晰簡練，線條纖細入微。著名綠松石工藝雕刻師袁家琪的新作《楚天曲》，是用一塊重達14.7公斤的原石雕刻而成的。

整塊石料質地細膩，料面純淨，色澤碧綠，鮮豔奪目，是湖北省開采綠松石以來，極為罕見之珍品。作者根據古代民間傳說，結合綠松石雕刻玲珑剔透的特點，大膽運用玉雕镂空、透雕的技藝和湖北派傳統仕女的寫實手法，在這塊多邊形的綠松石上精心雕琢了一幅完美的立體圖畫。仙山瓊閣上白雲飄繞，仙鶴飛翔，晴日淩空。

白鶴童子手擎文房四寶、畫卷，白鶴仙子形象端莊豐滿，秀麗灑脫，衣飾燦爛絢麗，在悠然自怡的神态中，透露出懷念遠人的無限深情。整個作品采用了概括的手法，線條洗練流暢，巧妙地顯示了空間感和立體感。

麻洋糖心皮蛋

湖北天門麻洋蛋廠生産的糖心皮蛋品質優良，每年都生産将近一百多萬隻出口遠銷。蛋的表面褐色透明，呈松花紋狀，蛋黃形如圓珠，軟而不散。這種皮蛋，既好看，又好吃。并具有夏秋解暑健胃、冬春溫補健身的功效。

孝感麻糖

湖北孝感麻糖生産曆史悠久。相傳在宋朝就負有盛名。封建社會曾用它作為貢品。它以精制糯米、優質芝麻、綿白糖為主要原料，并配上桂花、金錢橘栟等，經過十二道工藝流程，三十二個環節制成。吃起來不沾牙，香甜可口，具有潤燥、暖肺、養胃等功效，對肝腎也有補益。

青山麻烘糕

聞名長江中下遊的傳統糕點湖北，已有近百年的曆史。它既有米烘糕香、松、脆、爽的特點，又有雲片糕甜潤易溶的風格。麻烘糕選料講究，它采用應山縣的糯米、鹹甯市桂花、黃梅縣的黑芝

麻及上等綿白糖精制而成。吃起來具有麻仁、桂花的香味，又疏松、甜、脆、爽口。

武昌魚

武昌魚是鳊魚的一種。體高，側扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪豐富，為上等食用魚類。元人馬祖常的詩句“南遊莫忘武昌魚”，提醒來湖北的客人不要忘了品嘗這一著名的水産佳肴。

清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿、冬菇、冬筍和雞湯等，則味道更佳。

石花大曲

産于湖北谷城。相傳古時有隕石墜落于此，石落之處湧起一股清泉，當地人們汲佳泉釀美酒，其酒風味獨特。當年四楚霸王項羽攻打鹹陽時路過谷城，放量痛飲，一醉方休。

在選料、制曲、發酵、制酒、養酒、勾兌等工序上有一套獨特的工藝。所謂“兩次投料，七次蒸餾取酒，八次加曲下窖，分級儲存，陳釀五年，精心勾兌”，隻是這一工藝的簡單概括。小缸發酵是石花大曲制作的又一特技，經過小缸發酵的母糟，老熟生香能夠達到最佳程度。石花大曲在出廠前，還要經過一段長時間的“地封養酒”。清亮透明，芳香醇冽，回味悠長，進口軟、落肚甜、出口香。

房耳

産于湖北房縣。房縣山巒起伏，林木茂密，氣候溫潤，雨量充沛，耳林資源極為豐富，為黑木耳生産提供了得天獨厚的條件。《湖北通志》裡說：“木耳以鄖屬産者最為著名，世謂鄖耳。”鄖耳就是房耳。房縣的黑木耳産量曆年都要占湖北省黑木耳産量的三分之一。全國的十分之一左右。

黑木耳的膠質體有極大的吸附力，它能把殘留在人體消化、呼吸道系統的灰塵、雜質集中起來，排出體外。形似燕，狀如飛，色澤好，外觀美；肉豐厚，質地佳，味純正，發性大。成份：含有炭水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素，還有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和維生素C等。李時珍在他《本草綱目》中寫道：木耳“性甘平，主治益氣不饑，輕身強志。”并有治序痔瘡、血痢等作用。近代醫學界對于黑木耳的藥用價值又有新的發現，認為它具有清肺、潤津、去瘀的功效，而且還含有抗癌物質。

鶴峰葛仙米

産于湖北鶴峰。據唐人房玄齡等撰《晉書》和明代李時珍著《本草綱目》中記載，晉朝學者葛洪（公元284-364年），号“葛仙公”，他不圖升遷，不慕名利，隐居“南土”時，因缺糧曾采念珠藻為食，從此，民間稱之為“葛仙米”。色綠粒圓，玲珑剔透，閃閃發光。成份：含有蛋白質、藻類澱粉和各種糖分。其性寒、味淡，可以清熱收斂，益氣明目，主治夜盲症、脫肛、燒傷、燙傷等。