菜品特色
鮮香
涉及食材
蔬菜 禽蛋 水果
所屬菜系
滿漢全席鴨類
原料
北京填鴨一隻,雞蛋8個，黃瓜500克(約4條)，金糕50克，胡蘿蔔250克，鴿蛋12個，黃油40克，面包50克，櫻桃兩粒,料酒5克，精鹽1克，鹵湯1500克，蔥50克，姜25克，桂皮15克，大料10克，香油15克，白糖5克。
制作過程
1.把雞蛋黃、雞蛋清分别磕入兩個碗中并打散，再加入料酒、精鹽、清水各少許并拌勻，再分别倒入兩個放油紙的平底四方鐵模子中，上屜蒸熟取出，除去鐵模子和油紙，晾涼後即成蛋黃糕和蛋白糕。
2.用水将3條黃瓜沖洗幹淨，用刀切成2寸段，然後片下黃瓜皮。将黃瓜皮放入盆中，加少許精鹽拌腌5分鐘，滗出湯汁，再加少許香油拌勻。
3.将胡蘿蔔刮去外皮，用清水沖洗幹淨，順長切成兩半，放入盆中，加入少許精鹽拌腌10分鐘，滗出湯汁，加少許香油拌勻。
4.用清水将1條黃瓜洗淨，順長切成兩半，放入盆中，加少許精鹽拌腌5分鐘滗淨湯汁，加少許香油拌勻。
5.将填鴨從尾部開膛，掏出五髒，剁去鴨掌，用水沖去血污。鍋中注入清水放入填鴨，煮五成爛時撈出。另取鍋，注入鹵湯和蔥姜段，上火燒開後放入填鴨，在微火上鹵30分鐘左右撈出，在鴨皮上塗抹一層香油，即成醬鴨子。
6.用刀從醬鴨子背部豎劈開，拆去鴨骨，留出一部分鴨皮，其餘的鴨皮、鴨肉均切成長1寸2分的絲。
7.取12個羹匙，分别抹上一層香油，并分别磕入一個鴿蛋，上屜蒸熟取出，用小刀從羹匙邊上劃開，取出熟鴿蛋。
8.将蛋黃糕、蛋白糕、炝黃瓜皮、醬鴨皮均切成長2寸5分、一頭寬3分，一頭尖的長條。用小刀将炝黃條刻成鳳凰嘴、爪子，将金糕刻成鳳冠形，櫻桃刻成眼睛。将剩餘的黃瓜條、胡蘿蔔條分别切成寬5分的梳子塊。将剩餘的黃瓜皮切成四個1寸長的細絲。
9.将面包切成兩個橢圓形片。用少許開水将黃油化開後，放入白糖，攪拌上勁，分别抹在兩個面包托上。又分别在黃油上面放半個櫻核，再分别在櫻桃兩側碼上兩條黃瓜皮細條。
10.在大魚盤中間放醬鴨絲，碼成鳳凰展翅的造型，在用五種顔色的條交錯碼成羽毛形，然後再碼上嘴、爪子、眼睛和鳳冠。用黃瓜和胡蘿蔔切成的梳子塊碼成兩條尾巴，上面順長擺上熟鴿蛋，在尾尖處各放上一個黃油面托即可
做法
《厘正按摩要術》卷三：“法主溫，醫用兩手托兒手于總經上，将兩手上四指在下邊兩面爬開，二大指在上陰陽二穴兩面爬開，再以兩大指捏陰陽二穴向外搖二十四下，捏緊一刻，又将左大食中指側拿兒，向下轉擺三四下，複用左手托兒鬥肘，右手托兒手背，大指掐住虎口，往上向外順搖二十四下。”練功方法之一鳳凰展翅
見《推拿學》。屈肘伸掌，兩手交叉于胸前，然後翹掌向兩側分開，猶如開弓之勢，不可擡肩，再屈臂内收至原狀。
赤鳳迎源
針刺手法“赤鳳迎源”之别稱。詳該條。
營養價值
引子先由伴奏樂隊奏出自由、恬靜的旋律。接着笙以強有力三連音音型開始，接着用呼舌技法吹奏顫動的長音，猶如鳳凰嗖嗖地抖動着美麗的羽毛，振翅欲飛。
第一段由D調轉入G調，旋律如歌，優美動人。用“嘟打噜”技法演奏遞降的短小音型，猶如鳳凰引吭高歌。
第二段速度由慢漸快，輕盈歡快，恰如鳳凰翩翩起舞，
第三段又轉入A調，運用民間器樂曲展開性的“穗子”段落常用的創作技法，圍繞中心音（商音re）旋轉的曲調，并通過句幅的緊縮，使音樂不斷增長向前推進的動力，最後以“呼舌”技法吹出寬廣昂揚的長音，勾劃出鳳凰展翅翺翔天空的形象。
胡天泉創造的“呼舌”技法在演奏時多次使用，極大地豐富了鳳凰展翅的音樂形象。
流行歌曲
歌曲介紹
歌曲名：鳳凰展翅
作詞/曲：張珊
演唱：司徒蘭芳
歌詞
鳳凰向南飛 彩雲在跟随
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
想要藍天作我的靠背
白雲是我腳下散落的花蕊
一馬平川看到晚風吹
世間紛紛繞繞不用去理會
少年不識鄉愁的滋味
離家越遠越覺得情字珍貴
耳邊傳來熟悉的聲音
與我一程又一程相陪
鳳凰向南飛 彩雲在跟随
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
想要藍天作我的靠背
白雲是我腳下散落的花蕊
一馬平川看到晚風吹
世間紛紛繞繞不用去理會
少年不識鄉愁的滋味
離家越遠越覺得情字珍貴
耳邊傳來熟悉的聲音
與我一程又一稱相陪
鳳凰向南飛 彩雲在跟随
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
鳳凰向南飛 彩雲在跟随
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
鳳凰向南飛 彩雲在跟随
傾聽山河水 天堂有多美
展翅揮一揮 夢境在周圍
天高任鳥飛 風景我陶醉
