菜品特色
湖南辣醬闆鴨是湖南一絕名菜，是經三十多種名貴中藥浸泡，10餘種香料、經過風幹、烤制等15道工序精緻而成，成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種風味美食，是一道佐酒佳肴、送禮佳品。産品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點。
做法
做法一
選鴨：制闆鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。
腌制：
1、殺鴨退毛，去内髒，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗淨，再吊起滴幹水份。
2、擦鹽。将精鹽于鍋中炒幹，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後将鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。将鹽的3/4從頸部切口中裝入，反複翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3、複腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸内腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4、鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身内處擦幹，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成闆狀，晾幹水分。
5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，将鴨子反複熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
做法二
主料：鴨肉1隻
輔料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、幹辣椒适量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉适量、陳皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺
步驟：
1.鴨子最好從背部開膛，收拾幹淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，隻有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2.鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽t3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分别有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再焖15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
營養價值
鴨肉的營養價值很高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顔，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效，深受人們青睐，醬闆鴨即可作為休閑小吃，又可作為灑席上的特色菜肴，開袋即食可品嘗冷食的鮮美，加熱可享受傳統熱食的風味，是四季養生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈、看望病人、孝敬長輩的首選上乘美食佳肴。
調醬湯
中藥配方：安息香18克、花椒100克、丁香10克、幹草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、當歸5克、香葉13克、白蔻18克、桂圓25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、參10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚撥5克、陳皮30克。(一定要按比例不要亂來，打個比方中醫如果給人家抓藥亂抓一通那是什麼效果？)
輔料
100斤生貨，放鹽1000克，味素300克，大醬200克，大蒜30克，糖約500克，蜂蜜100克，樹椒150克，紅曲米150克藥料3天更換一次。調鹵水：100斤水放老母雞3隻，豬肉皮3斤，豬前腿骨20斤。全部切塊大火燒開10分鐘，改小火12小時成奶白色(剩湯的三分之一)調老油：鍋中加老湯(一般老師傅那裡有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到鹵水。
工藝流程：中藥浸泡30分鐘打包入醬缸煮開10分鐘放鴨子半成品用篦子壓好再煮開30分鐘下蜂蜜味素;離火焖半個小時出鍋。
臨吃時洗淨鴨子，上籠蒸熟，取出刷上麻油，宰成小塊裝盤。有一種方法是将醬闆鴨撕成小條，用來做幹鍋。
故事傳說
楚昭王時，楚國郢都宮廷裡有一位名叫石糾的廚師，手藝高超，經他烹制的菜肴，精美無比，深得楚王和内臣外賓的喜愛。
石糾家住宜城蠻河岸邊，家中隻有六十多歲的老母獨自生活。一天，石母在洗衣時不慎滑入蠻河，多虧幾個放鴨人将她救起；石母上岸後就病了，又多虧鄉親們細心照料，才得好轉；鄉親們又捎信到宮中，将事情告訴了石糾。
石糾是個孝子，他聞訊後急忙告假，連夜趕回家裡看望母親。對救他母親的放鴨人和照料母親的鄉親，他一一上門酬謝。為怕母親再發生意外，石糾從此再不敢離家。
石糾一邊照料母親，一邊謀劃着為鄉親們做點什麼。他見鄉親養了不少鴨子，可是鴨蛋和鴨肉都不值錢，便将自己的手藝用上了：他把在宮中醬制天鵝和禽蛋的手藝，用來加工成醬闆鴨和醬蛋（松花蛋的前身），誰吃了都說好。弄到集市上去賣，很受歡迎，還能賣得好價錢。
自石糾回鄉後，楚宮中的烹饪質量不如以前，楚王食欲下降。于是宮中派人尋訪，找到了石糾，要他回宮去。石糾為了盡孝和報答鄉親，請求來人幫他辭掉宮中的差事，還請他帶回去一些自己制作的醬鴨和醬蛋給楚王。楚王品嘗後大加贊賞，對石糾孝敬老母、報答鄉親的情分，更是贊不絕口。他傳令下去，将醬闆鴨和醬鴨蛋賜名為“貢品醬闆鴨”、“貢品醬鴨蛋”，常年生産，供應楚宮。
石糾領着鄉親們，靠着生産貢品緻了富。這貢品醬闆鴨、醬鴨蛋的美食和獨特制作工藝，也傳到了今天。
