窩窩頭:中國北方地區常見面食-中文百科頻道

飲食文化

曆史記載

窩窩頭起源的曆史是不可考了，但我們知道至少在明朝已經有這個名稱，即是去今有三百多年的曆史了。李光庭着《鄉言解頤》卷五，載劉寬夫《日下七事詩》，末章中說及“愛窩窩”，小注雲，“窩窩以糯米粉為之，狀如元宵粉荔，中有糖餡，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窩窩。田間所食則用雜糧面為之，大或至斤許，其下一窩如舊而複之。茶館所制甚小，曰愛窩窩，相傳明世中富有嗜之者，因名禦愛窩窩，今但曰愛而已”。

詞語意蘊

窩窩頭是用玉米面或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。大個兒的有半斤來重，小的也有二、三兩。窩窩頭的外型是上小下大中間空，呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟，底下有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。

過去形容某個人命運苦，常常說：“他呀，一輩子饑飽勞碌，吃窩頭的腦袋。”歇後語“窩窩頭翻個兒——顯大眼”是指把窩頭翻過個兒來，窩兒朝天就顯出了個大圓眼兒（即圓孔）來，用以比喻出風頭，反而出了醜，常常帶有輕視諷刺的意味。

慈禧一說

農民用玉米面做這種食品，用這個名稱，已經很久了。天下事無獨有偶，窩窩頭還有其他故事。北海公園有一家飯館名叫“仿膳”，是仿禦膳房的做法的意思。他們的有名食品裡邊，便有一種“小窩窩頭”，據說是還與慈禧有關，相傳清朝末期，八國聯軍打進北京前不久，慈禧等一幫人狼狽西逃，一連好幾天趕路，帶的糕點都吃完了。

快到西安時，慈禧饑餓難耐，下令停車，要手下人去找吃的。随從們想，她吃慣了山珍海味，細軟糕點，現在到何處去尋。所以手下人隻哼哈應聲，無從着手。慈禧一見，火冒三丈：“你們這幫奴才，怎麼還不去找吃的，想餓死我呀！”一個太監說：“老佛爺息怒，奴才不是不肯去找，可這地方，前無村後無店，到哪兒找呀？”正說着，慈禧見不遠處有逃難的百姓，正坐着吃東西，她指着說：“你們去看看。”太監跑去一看，逃難的人吃的是涼窩窩頭。

太監回禀說他們吃的是粗食窩窩頭。慈禧從未聽說過什麼叫窩窩頭，心裡好生奇怪，就親自下車前去探視，見是一種黃橙橙的食品，那些人吃得正香。她上前問道：“這東西，好吃嗎？”一位老頭回說好吃。慈禧肚中空空，不自覺口生涎液，也很想嘗嘗，便說：“你能給我一個嘗嘗嗎？”那位老人爽快地遞上了一個。慈禧接過就咬了一口，感覺味道不錯，就吃了起來，啊！還真香呀！不一會兒，一個大窩窩頭就被她吃光了。

後來，她重回北京宮中，每當吃膩了滿桌的禦膳，就想起那次逃難時吃的東西——窩窩頭，真可謂回味無窮。于是下令禦膳房做窩窩頭吃。窩窩頭送來了，也是黃橙橙，她一嘗，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，又殺了幾個廚工。這可難壞了禦膳房，哪個廚人不怕死，誰還敢給她做窩窩頭。大家湊在一起想辦法。

還是一位老廚師想出一個主意：“咱們用栗子粉加白糖，做窩窩頭，試試她愛不愛吃？”于是，大家動手做了栗子面窩窩頭送上，慈禧嘗了嘗，挺好吃，高興地說：“我總算又吃到了當年逃難時的窩窩頭。”消息傳回禦膳房，大家才松了一口氣。從此禦膳房的點心譜中又增添了一品小窩窩頭。

其實這種窩頭隻是比現在的多加了些料而已，據說裡面有：玉米面，栗子粉，黃豆粉，白糖等材料，因此味道也就别具一格了，所以北京市面上除真正窩窩頭以外，還有兩種愛窩窩與小窩窩頭，留下一點曆史的痕迹。“窩窩頭”極是微小的東西，但不料有這麼一段有意思的曆史，可見在有些吃食東西上如加以考究，也一定有許多事情可以發現的。

還有一種是看守所裡吃的窩窩頭，形狀是長條形，酷似發糕，用苞米面加碎苞米葉和苞米棒子蒸的，才叫正宗窩窩頭。以前舊社會指的窩窩頭都是這麼做的。

營養成分

富含人體必需的多種蛋白質、氨基酸、不飽合脂肪酸、碳水化合物、粗纖維和多種微量元素、礦物質，屬低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用。

生産制作

窩窩頭在北方常見，在南方卻不常見，南方面食口感多偏松軟，大多數人不喜歡窩窩頭紮實的口感。想要買到正宗的粗糧粉并不是太容易，在電商上買了科爾沁的石磨玉米粉和山西的石磨黃豆粉，二者混合制成的窩窩頭，蒸制出來以後，每一口都散發着粗糧的香氣，很是好吃，但是，由于窩窩頭不是發酵面團，是實面團，吃兩三個就飽了。