基本内容
小吃名稱：洋芋叉叉
烹饪難度：低。
準備時間：10-20分鐘
主要食材：根莖類
菜系：小吃
材料：土豆，面粉
經典做法
先把土豆用插床子擦成粗絲，然後将面粉均勻灑在上面，反複揉搓，使面粉與土豆條緊密結合，口感勁道，燒開水後，上鍋蒸熟。
簡介
洋芋叉叉，陝北特色小吃，香噴噴簡單好吃！既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。
其他做法
做法一
用料：土豆1-2個，蔥、幹辣椒，青椒、紅椒各1隻，面粉2勺。
步驟：
1.土豆去皮，擦成較粗的絲。沒有工具的話用刀切也可以。
2.土豆絲用清水泡10分鐘，瀝幹水分，用幹面粉拌勻，上蒸鍋蒸10分鐘。
3.青椒、紅椒去籽切絲，幹辣椒切絲，蔥切成蔥花。
4.炒鍋放2勺油燒熱，加入幹辣椒絲、蔥花、青紅椒絲炒熟，再加入蒸好的土豆絲翻炒。
5.加入鹽、味精調勻出鍋。喜歡花椒味道的還可以加入花椒粉。
注意：土豆絲要瀝幹水分，面粉不可多拌。
做法二
第一步：洋芋（土豆）叉絲。
第二步：将洋芋絲過水洗淨後瀝幹。
第三步：将洋芋絲内摻入面粉攪拌均勻。
注意：面粉不要摻的過多、過厚。
第四步：将攪拌好的洋芋絲上鍋蒸。
注意：洋芋絲要一層一層的碼放好，不要一下子倒進去。
第五步：用大火蒸20分鐘就可以出鍋了，既可以用鹵子伴着吃，也可以炒着吃。
- 西紅柿鹵
必須選用熟透的西紅柿打鹵，蔥、姜、蒜等作料都要放，味道很獨特。将西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋内放入清油，将切好的東西一并放入用大火暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，其它如蒜泥、醋、辣椒油等調味品視個人口味适量放入即可。
2.炒着吃
将西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋内放入清油，将切好的東西一并放入用大火暴炒，炒熟後将蒸好的洋芋叉叉倒入鍋内，炒勻後起鍋。
注意不要太厚，燒開水後，上鍋蒸熟。
做法三
1、把胡蘿蔔、土豆、辣椒（不吃辣的不加）分别切成絲，土豆絲單放。
2、蒸土豆這一步驟，網上有兩種：一種是土豆絲洗幹淨拌面粉，一種是土豆絲切好後不洗直接拌，我嘗試了土豆絲不洗直接拌面粉！出鍋後很好吃，不炒都很軟糯！面粉可以多放，拌到根根分明就可以了。
3、拌好後，上鍋蒸，鍋冒煙後再蒸8分鐘左右，熟不熟可以嘗一根。蒸好後直接拿筷子在蒸布上把土豆絲分分，會有部分粘在一塊，最後晾涼。
4、起鍋燒油，胡蘿蔔絲和各種青菜炒熟，這一步按着自己口味來就行了。減肥的少油少鹽加點胡椒粉就很好吃了！菜炒熟後把土豆絲倒入炒鍋，再炒兩分鐘出鍋。
小竅門
1、做洋芋擦擦時，洋芋片一定要夠薄，太厚吃起來就不夠軟。
2、泡過的洋芋片水分要瀝幹，保證洋芋片是潮濕的，但容器裡不應有多餘水分。
3、洋芋擦擦在上鍋蒸之前整個應該是幹爽分散狀的，如果坨成一團，說明水分過多，應适量再加入面粉然後攪拌均勻。
4、洋芋片沾上面粉後，蒸的時間一定要夠長，一般家裡做，根據量的多少至少得20分鐘以上才行。
5、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放涼，否則容易粘鍋！
6、洋芋擦擦比較吃油，炒制的時候要适當多放一些油。
吃法
吃法1
西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁切碎，鍋内到入清油，将切好的東西到入暴炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，蒜泥，醋，辣椒油（視口味而定）。
吃法2
鍋内到入清油，西紅柿，韭菜，芹菜，青椒，切丁，炒熟後将蒸好的洋芋叉叉倒入鍋内，炒勻後起鍋。
兩種吃法做起來差不多，吃起來就不一樣了，其實你可以先試第一種吃法，下頓吃的時候，再嘗試第二種。
