所需食材
海蜇頭150克
黃瓜半根
香菜2顆
鹽5克
糖5克
蒜1瓣
生抽50毫升
香油5毫升
醋10毫升
芝麻适量
做法
- 黃瓜切絲、香菜切碎。海蜇頭清洗幹淨。料汁混合均勻。把黃瓜和香菜放在海蜇頭裡，在把料汁澆在拌勻即可。很清爽的一道小菜。n
小貼士
如果是買的鹽腌的海蜇頭，将要将海蜇頭洗淨，浸泡幾天。
基本内容
所屬菜系 上海菜
所屬類型 地方特色
基本特點 色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
基本材料 ： 海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
用料：海蜇頭150克，香蔥末25克，醬油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗幹淨泥沙，順着蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗内，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗内，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3.将海蜇頭濾去水，放大碗内，注入80℃的沸水燙一下,立即将沸水滗幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關鍵：
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
營養分析
1、海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品；
2、含有類似于乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓；
3、所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效；
4 、海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
适宜人群
一般人群都能食用
1、适宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；适宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；适宜單純性甲狀腺腫患者食用；适宜醉酒後煩渴者食用；
2、脾胃虛寒者慎食。
食物相克
海蜇忌與白糖同腌，否則不能久藏。
烹饪指導
1、食用涼拌海蜇時應适當放些醋，否則會使海蜇“走味”；
2、有異味者為腐爛變質之品，不可食用；新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，隻有經過食用鹽加明礬鹽漬3次（俗稱三礬），使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素随水排盡；
3、海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，并能降壓，長期食用，有益健康；
4、海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌涼菜用；
5、海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。
食療作用
味鹹、性平、入肝、腎經；
具有清熱化痰、消積化滞、潤腸通便之功效；
用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
