做法
材料
雞蛋350克
豬肉(瘦)45克，雞蛋清50克，澱粉(蠶豆)10克
小蔥5克，姜3克，鹽3克，醬油10克，味精2克，黃酒15克，植物油30克，各适量
制作過程
1.将雞蛋煮熟，用涼水浸一下，剝去外皮；
2.豬肉剁成泥；
3.豬肉泥同蔥姜末放在碗内，加入蛋清、濕澱粉、精鹽及醬油、味精、黃酒，用手打上勁；
4.打上勁的肉茸分成6份，包在每個雞蛋上，用手團光；
5.放在四成熱的油鍋内炸透；
6.炸透的蛋切成兩半，放在盤内，蛋黃朝上，排成圓形；
7.餘下調料放碗内，加涼湯100毫升，澆在上邊；
8.再上籠蒸20分鐘，取原盤上桌食用。
制作提示
1.煮雞蛋時要涼水下鍋，以免爆裂；
2.肉餡要打攪上勁，包緊雞蛋；
3.炸制雞蛋的油溫不宜過高，慢火炸透，以免外焦裡生；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
評價
此菜色呈紅黃，嫩鮮不膩，有肉有蛋，一物雙味，美名：“鳳凰蛋”，是河南民間傳統佳肴，人見人愛。
效用
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可适量食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，适當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固椁、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
鍊接
【雞蛋】
又名雞子、雞卵。雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，對肝髒組織損傷有修複作用。雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。.雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用。
【豫菜】
中州風味，指河南省地方風味，簡稱豫菜，因其地理位置，正在中央，影響所及，遍及東西南北，是我國著名的地方菜系之一。河南菜，曆史悠久源遠流長。據記載，豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，依據河南的物質條件，逐步形成和發展起來的。豫菜在曆史上曾經很輝煌，是中國烹饪界的淵源和主體。
根據仰韶、後岡（安陽縣）新鄭等地出土文物的考證，早在五千年前，中華民族的祖先已在此居住，并有了相當發展的文化。夏商兩代，雖不斷遷徙，但其都城多在河南境内。《左傳·昭公四年》：“夏啟有鈞台之享。”杜預注：“河南陽翟縣南有鈞台陂，蓋啟享諸候于此。”這是我國最早的宴會。商朝開國相伊尹，出生于“伊水之濱”（今伊川嵩縣之間）。“耕于有莘之野”（今開封辜口村），擅割烹，“善均五味”，被後人推崇為烹調始祖。
洛陽自東周到五代有九個朝代建都，開封自戰國到金朝有七個朝代建都。我國七大古都，河南省占居其三。周朝建都洛陽之後，飲食制度已初步建立。《周禮·天官累宰》記載有“膳夫、庖人、内饔、外饔、亨人、獵人、食醫”等職官，負責國王、王後的膳馐、食療及祭祀。北宋時的國都汴梁（今開封），已擁有上百家著名飲食店和餐館。南宋詩人劉子翚曾作詩詠道：“梁園歌舞足風流，美酒如刀割斷愁。
記得承平多樂事，夜深燈火上樊樓。”樊樓是北宋時東京市場上有名的北食店之一。豫菜，它包括宮廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜和民間菜。總的特點是：鮮香清淡，四季分明，形色典雅，質味适中，可以說與中國菜的南昧、北味有所區别，而又兼其所氏。著名的菜肴品種有：洛陽燕菜、開封糖醋軟熘鯉魚焙面、套四寶，衛源清蒸白鳝、司馬懷府雞、鄭州二鮮鐵鍋蛋、信陽桂花皮絲等。
鳳凰蛋的傳說
鳳凰蛋是浙江蘭溪傳統的漢族小吃，據說鳳凰蛋營養好，還是治頭痛的偏方，因此，愛吃這一口的人不在少數。據說，金華、蘭溪民間吃鳳凰蛋的習俗和乾隆皇帝有關。乾隆皇帝下江南來到金華、蘭溪一帶和随從走散了，他一個人走得又餓又乏，在路旁一個農家歇腳讨東西充饑。農婦家貧得沒别的東西，就把雞窩裡正在孵的幾個雞蛋拿出來煮給他吃了。沒想到，乾隆越吃越覺好吃，并為之取名“鳳凰蛋”。
