老式面包制作材料
酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發幹酵母4克、水120克
主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克
佐料：鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克
老式面包制作步驟
1、将酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至面團膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，内部呈蜂窩狀。
2、将酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起，揉至面筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。
3、将發酵好的面團取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後松弛15分鐘。
4、松弛後的面團排氣再次滾圓，放入模具中，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。
6、出爐後立即移到烤網上放涼。
1.用240g溫水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻。
2.将攪拌均勻的面團放入溫暖濕潤處進行第一次發酵。此面團特别濕潤，最好是用機器揉面。
3.待發酵後的面團膨松後再次回落，内部呈現蜂窩狀即可。
4.将發酵好的面團中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉面。用面包機啟動揉面程序20分鐘，揉成光滑的面團。待第一次揉面程序結束後，加入黃油再次啟動一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面團放在溫暖濕潤出進行第二次發酵。
5.面團發至原來的兩倍大即可。面團内部呈現拉絲的蜂窩狀。
6.将面團均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份。
7.拿起一塊小面團，搓成1米長的條狀。此時面團經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的。
8.将搓好的長條對折一下，用手固定連接的一面，用右手将兩個長條順着一個方向揉搓、上勁。
9.将上勁的面團提起，會自動卷成如上的形狀。
10.将兩頭的面團放入連接的接口處、定型，做好的面團應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀。
11.烤盤底部刷上黃油，将做好的面包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙。
12.将烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵。
13.面包坯發酵至原來的兩倍大即可。将烤盤拿出，烤箱180度進行預熱。
14.将面包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在面包表面刷一層黃油。
做法二
食材
酵頭
高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克
主面團
高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克
步驟
1. 将酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，内部呈蜂窩狀 。（這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可）
2. 将發酵好的酵頭與主面團中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的面團。
3. 放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大，用手指沾少許面粉，在面團上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明面團發酵好。
4. 輕拍面團表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對折。
5. 兩手一手拿住對折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓兩到三圈。然後把右手邊的塞到左手邊的對折處。
6. 放入模具内。
7. 用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到面團發酵至兩倍大。
8. 烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。
小貼士
1、面團分割後不用滾圓，直接整形。
營養價值
健腦益智
保護肝髒，防治動脈硬化，預防癌症，延緩衰老
美容護膚
