哈爾濱紅腸
哈爾濱紅腸為哈爾濱特産的代表。哈爾濱紅腸做法精良，産品光澤起皺，熏煙芳香，味美質幹，肥而不膩，蛋白質含量高，營養豐富，是酒宴、冷飲的上等佳肴，已成為各階層消費者不可缺少的饋贈禮品和消費食品。
哈爾濱紅腸已經有近百年的曆史，成為東北特産、黑龍江特産、哈爾濱特産的标志。
哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林裡道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸，哈爾濱農大紅腸，各自都具有不同的特色。
2013年12月，哈爾濱紅腸地方标準征求意見，含肉量拟加大 ，也就是說，未來的哈爾濱紅腸，口感和品質将會更加優良。
曆史起源
1913年，哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們，在這裡融合、發展，中西合璧、兼容并蓄的城市性格逐步形成。就在此時，英商馬前氏投資5.5萬英鎊，在哈爾濱建立當時中國最大的畜産品加工企業——“濱江物産英國進出口有限公司”，主要經營畜禽屠宰及肉類加工，是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工，俗稱“雞鴨公司”，這就是“哈肉聯”的前身。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術，建成灌腸廠房，生産出哈爾濱“第一根紅腸”，标志着“哈肉聯紅腸”的誕生，成為中國最早的肉灌制品加工企業。
第一批紅腸上市正值春節臨近，一經推出，就被中國百姓和各國僑民搶購一空。
在那個動亂的年代，濱江物産英國進出口有限公司也是幾經易主。
1941年轉為日本商人經營，1945年由蘇聯紅軍接管，1947年收歸國有，曾是解放戰争和抗美援朝的重要軍需食品生産基地。
1958年，企業正式命名為“哈爾濱肉類聯合加工廠”。
近百年來，哈肉聯曆經創始期、計劃經濟的輝煌期、市場經濟初期的低谷期、機制轉換期、企業變革的轉折期。1978年改革開放後，由于生豬（豬肉）、肉灌制品放開經營，企業陷入低谷。
1997年，在政府的支持下，哈肉聯對企業進行大規模的改革，成立了大衆食品集團。
2004年，企業完成改制，全面退出國有，與江蘇雨潤産業集團實行戰略重組，組建了“哈爾濱大衆肉聯集團有限公司”。哈爾濱肉聯紅腸依舊飄香東北大地。
外地來哈爾濱的客人返回家時都想帶點什麼東西送給親人朋友，多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。
哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一，而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。作為中華老字号、黑龍江省非物質文化遺産、中國歐式肉灌制品第一家的“哈肉聯紅腸”，在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。
選料
紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡（也可使用牛肉、兔肉或其它肉類），腸衣選用豬、牛、羊腸均可。加澱粉和多種調味料，經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。
紅腸肉餡的配方及制作技術如下：
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設備
制作紅腸的設備較簡單，隻需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
紅腸
1、腌制。将原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均勻後，置于3～4℃冰箱（庫）内冷藏2～3天。
2、絞拌。将腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。
肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40%，以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機将肉餡灌入腸衣内，灌肉後每隔20厘米左右為一節，節間用細繩紮牢。
4、烘烤。将紅腸放進烘箱内烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分别為0.5～1小時。烘烤标準以腸衣呈幹燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。将紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮标準是腸體發硬，有彈性即成。
