形态特征
本品為胡椒科植物胡椒的幹燥近成熟的果實。性狀：表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。
生長環境
胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
主要價值
藥用價值
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
藥效
辛，溫。溫中散寒，下氣，消痰
營養分析
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食欲；
2. 胡椒性溫熱，善于溫中散寒，對胃寒所緻的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，并可促使發汗，治療風寒感冒；
3. 有胡椒的菜肴不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。
相關人群
一般人群均可食用，消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾患者應慎食。
選方
白蘿蔔蜂蜜治風寒咳嗽：大白蘿蔔1個、蜂蜜30克、白胡椒5粒、麻黃2克。将蘿蔔洗淨，切片，放入碗内，倒入蜂蜜及白胡椒，麻黃等共蒸半小時趁熱頓服，卧床見汗即愈；發汗散寒、咳化痰、治風寒咳嗽。
采摘加工
秋末至次春果實變紅時采收，用水浸漬數日，搽去果肉，曬幹。
制作指導
1. 無論黑、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜肴或湯羹即将出鍋時添加少許，均勻拌入；
2. 由于胡椒的熱性高，吃了很容易讓人體内陽氣生發，所以每次最好别多吃，在0.3克～1克左右比較适宜；
3. 肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰；
4. 有些人容易肚子痛，是由于腸胃虛寒造成的，可在炖肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用；
5. 平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。
食物營養成分
食物名稱t白胡椒
含量參考t約每100克食物中的含量
蛋白質t10.4 g
