價值誤區
民間有用老母雞炖湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞炖湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至于營養價值，它并不比仔雞高出多少。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較适合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，炖出的湯也更香一些。
做法
1、洗幹淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；
2、将雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；
3、大火炖開，開小火炖2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。
大火：就是煤氣竈的火開最大檔；
小火（文火）：就是煤氣竈關到最小還能見火的樣子；
沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行；
菜品特色
烹饪簡單
營養價值
從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉隻占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，隻能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利于人體消化吸收。
注意事項
針對喝老母雞湯有利于産婦滋補的說法，也有研究表明，剛剛生産的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體内含有較多雌激素（母雞越老體内雌激素越多），被産婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成産婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞炖湯的作用。現有用老公雞湯代替老母雞湯一說，不會使人感到過于油膩。
