釋義
食品安全溯源體系，最早是1997年歐盟為應對“瘋牛病”問題而逐步建立并完善起來的食品安全管理制度。這套食品安全管理制度由政府進行推動，覆蓋食品生産基地、食品加工企業、食品終端銷售等整個食品産業鍊條的上下遊，通過類似銀行取款機系統的專用硬件設備進行信息共享，服務于最終消費者。一旦食品質量在消費者端出現問題，可以通過食品标簽上的溯源碼進行聯網查詢，查出該食品的生産企業、食品的産地、具體農戶等全部流通信息，明确事故方相應的法律責任。此項制度對食品安全與食品行業自我約束具有相當重要的意義。
常規運作
食品安全溯源體系的建立由政府主導推動，通過食品産業鍊上的各方參與來進行實現。其中主要包括：農産品生産基地、肉牛養殖基地、屠宰加工企業、食品加工企業、流通企業、零售企業、最終的食品消費者。
食品安全溯源體系的建立有賴于物聯網相關的信息技術。具體是通過開發出食品溯源專用的各類硬件設備應用于參與市場的各方并且進行聯網互動，對衆多的異構信息進行轉換、融合和挖掘，實現食品安全追溯信息管理，完成食品供應、流通、消費等諸多環節的信息采集、記錄與交換。
相關技術
國内現行的食品安全溯源技術大緻有三種：一種是RFID無線射頻技術，在食品包裝上加貼一個帶芯片的标識，産品進出倉庫和運輸就可以自動采集和讀取相關的信息，産品的流向都可以記錄在芯片上；一種是二維碼，消費者隻需要通過帶攝像頭的手機拍攝二維碼，就能查詢到産品的相關信息，查詢的記錄都會保留在系統内，一旦産品需要召回就可以直接發送短信給消費者，實現精準召回；還有一種是條碼加上産品批次信息（如生産日期、生産時間、批号等），采用這種方式食品生産企業基本不增加生産成本。
國内狀況
目前，我國食品安全問題不斷爆發，食品溯源體系建設在我國越來越受到關注和重視，被公認是管理和控制食品安全問題的重要手段，它最顯著的特點應該說就是事前防範監管重于事後懲罰。目前我國已開始在食品種養殖和生産加工領域逐漸推廣應用“危害關鍵控制點分析（HACCP）”、“良好農業規範（GAP）”、“良好生産規範（GMP）”等食品安全控制技術，以此來提高食品安全監控水平。
在食品溯源體系中，資料的完整、系統地記錄對于實現可追溯特别重要，比如鄉土鄉親為農産品的整個生長過程建立的完整地生長履曆，詳細記錄農藥、化肥适用以及一些重要農事操作，并真實透明地展現給消費者，改善食品的信息不對稱現狀，有助于促進食品安全。
但目前我國整體上食品安全追溯技術體系仍然不盡完善，一旦食品安全出現問題，很難實施有效跟蹤與追溯，進行控制和召回，這一問題有待進一步解決。
國外情況
食品溯源制度是食品安全管理的一個重要手段。由于現代食品種養殖、生産等環節繁複，食品生産加工程序多、配料多，食品流通進銷渠道複雜，食品生産、加工、包裝、儲運、銷售等環節都可能引起食品衛生安全問題，出現食品安全問題的概率大大增加。為了嚴格控制食品質量，發達國家的食品安全監管強調從農田到餐桌的整個過程的有效控制，并且在全程監管的基礎上實行食品溯源制度。全球已有40多個國家采用相關系統進行食品溯源，特别是英國、日本、法國、美國、澳大利亞等國，均取得了顯著成效。
按照歐盟食品法的規定，食品、飼料、供食品制造用的家畜，以及與食品、飼料制造相關的物品，在生産、加工、流通各個階段必須建立食品信息可追溯系統。該系統對各個階段的主體做了規定，以保證可以确認各種提供物的來源和去向。
2000年起，英國農業聯合會和全英4000多家超市合作，建立了食品安全“一條龍”監控機制。目的是對上市銷售的所有食品進行追溯，如消費者發現購買食品存在問題，監管人員可以很快通過電腦記錄查到來源。對于農産品，不僅可以查出源于哪家農場，甚至連使用的農藥劑量都有據可查。
西班牙政府對牲畜的養殖、屠宰、加工等建立了一套嚴格的識别和追蹤機制，農場的每頭牲畜自出生起便在耳上釘上識别牌，将信息錄入電腦，建立檔案，牲畜在屠宰時要調查原檔案，并進行嚴格檢疫，食品公司、超級市場所進的各種肉類均有産地證明，一旦發現質量等問題，均能迅速追溯其來源。
澳大利亞建立了“國家畜禽識别系統”，在2002年給全國1.15億隻羊打上了産地标簽，一年一換，當牧場主将羊出售給屠宰場或出口時，必須在申請表上填寫标簽号碼，有關部門一旦發現某種疾病，便可以根據标簽号碼迅速查出該羊的産地和農場，并盡快采取相應措施。日本在2001年實行了食品溯源制度，已經從牛肉推廣到豬肉、雞肉等肉食産業、牡蛎等水産養殖産業及蔬菜産業。2005年8月，美國農業部動植物健康監測服務中心（APHIS）實施了牛及其他種類動物的身份識别系統。
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山東建成食品安全溯源系統，23萬企業可溯源
2012年9月25日上午，在山東省十一屆人大常委會第三十三次會議第2次全體會上，山東省政府副秘書長、省政府食品安全工作辦公室主任馬越男受省政府委托，彙報了山東食品安全工作情況。“目前覆蓋全省流通環節的食品安全監管追溯體系已覆蓋23萬戶食品經營主體，采集2000萬條各類信息，保證食品安全發現問題可追根溯源迅速查處。”
