簡介
Self-Raising Flour自發粉，是以小麥粉為原料，經過添加膨松劑預混而成的面粉。是在面粉中添加一定量的、能夠産生氣體的食品添加劑而成,人們隻需加水或蛋糊等後便可立即用來制作各種膨松食品,如饅頭、蛋糕和油條等。這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫堿等工序,并能降低對食品制作技術的要求。1845年由英國烘焙師亨利瓊斯(Henry Jones)發明并取得專利。其方便處在于隻需在面粉中添加适量的水即可制作各種面制品。但自發粉因其自身特點（即适合制作發酵類産品），故不能制作水餃，面條類産品，因其在制作時已經産氣，會造成對面筋的破壞，從而導緻餃子破皮，面條斷條。
自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國，随着人們生活水平的提高和生活節奏的加快，人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來，希望在家庭食品制作上能省時和簡便。另一方面，人們也更有興趣自己動手制作各種花色食品，特别是近年來，小型打蛋機和烤箱進入家庭，蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中，所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯。
機理
自發粉是一種面粉和食品添加劑的混合物。食品添加劑是自發粉的關鍵。這種食品添加劑屬膨松劑，又稱疏松劑。膨松劑可分為堿性膨松劑和複合膨松劑兩大類。使用單一的堿性膨松劑，其制品的口味差，故人們往往使用複合膨松劑。自發粉中使用的就是複合膨松劑。複合膨松劑是由堿劑和酸劑兩大部分組成，在蒸煮、烘烤或油炸過程中，堿劑和酸劑發生中和反應，放出二氧化碳氣體，使面團或蛋糊體積逐漸增大，最後制成饅頭、蛋糕或油條等。其制品中不殘留堿性物質，從而提高了産品質量。複合膨松劑的關鍵是酸劑的選用。試驗表明，若使用的酸劑選擇得恰當，則可以充分提高膨松劑的效力和制品質量。
配方
自發粉可分為英式自發粉(self-raising flour)和美式自發粉(self-rising flour)。兩者在配方上有所不同：英式自發粉泡打粉含量較多；美式自發粉泡打粉含量相對較少，同時加入了少量鹽。因此在制作英式司康及美式餅幹時，需注意區分使用。
英式自發粉：
中筋面粉：125g(1cup)
泡打粉：6g(2tsp)
美式自發粉：
中筋面粉：125g(1cup)
泡打粉：4.5g(11/2tsp)
鹽：2g(1/2tsp)
特點
1.無需再添加酵母，成形前無需醒發；
2.方便，快捷，隻需在面粉中添加适量的水即可制作各種高中低檔面制品，蒸、烙、炸皆可。
用途
可用于做各類烘焙食品如烙餅、烘焙蛋糕、熱煎餅等，但不能用于包餃子，會破壞餃子的面筋使其破皮
也可用于炸東西，如炸雞、魚、明蝦。
部份食譜
一、包子
先将自發粉拌松，加入适量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團。靜置于溫暖處醒發20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開後，中火蒸15分鐘後出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，将奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料：雞蛋4隻，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
制作：1.先将雞蛋打散在一個容器裡，加入白糖，直至将白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鐘），然後加入自發粉，直至将雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.（全過程大約需時45分鐘）.
2.先将之前準備好的碟子裡刷上一層油，為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋裡隔水蒸熱，然後将攪拌好的蛋糕糊倒入碟子裡，蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以。
