名詞解釋
食物過敏是人體免疫系統對特定食物産生不正常的免疫反應。也就是說，食物中的某些物質（通常是蛋白質）進入了體内，被免疫系統當成入侵病原，免疫系統便釋放出一種特異型免疫球蛋白E，并與食物結合生成許多化學物質，造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀。變異蛋白質過敏症比較少見。雞蛋、乳制品、海鮮等蛋白質高的食物，因天熱易變異引發過敏。出現蛋白質過敏要早些到醫院診治，延誤了病情可能引起慢性病，如關節炎、抑郁症、高血壓、癡呆症、糖尿病等，女性可能導緻不孕
食物蛋白含量
(每100克食物含蛋白質)
食物名稱 含量(克) 食物名 含量(克)
燕麥 15.6 蓮子 16.6
蓮麻 21.9 榛子 15.9
黃豆 36.3 西瓜子 31.8
綠 豆 23.8 南瓜子 35.1
豇豆 22.3 葵花籽 23.1
蠶豆 28.2 豬肉(瘦) 16.7
豌豆 24.6 豬心 19.1
刀豆 30.7 豬肝 21.3
豆腐皮 50. 豬腎 15.5
幹蘑菇 38.0 豬皮 26.4
花生 26.2 豬血 18.9
核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3
松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3
羊肝 18.5 鲢魚 17.0
羊腎 16.5 鱿魚 15.1
兔肉 2l.2 銀魚(f) 72.1
雞肉 21.5 幹貝 63.7
雞肝 18.2 蛤蜊(幹) 51.3
鴨肉 16.5 海參(幹) 76.5
雞蛋 14.7 龍蝦 16.4
注意事項
對某物質過敏就應該盡量避免接觸該物質，蛋白質過敏的人盡量少吃高蛋白的食物，如大豆、牛奶、雞蛋等等過敏是一種頑症，還沒有完全根治過敏的方法。
