菜品特色
做法簡單
營養價值
西洋菜西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原産歐洲。在我國的廣東，上海、北京、大連等地發展較快，日益受到人們的青睐。西洋菜以其幼嫩莖葉供食用，質地脆嫩，色澤濃綠青翠，除用米炒食、涮食外，主要作湯料，具有去油解膩作用。西洋菜營養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。西洋菜還具有藥用價值。可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。
豬骨
豬骨中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。其中，蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍、雞蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很高。
制作方法
材料
豬桶骨、西洋菜一把、生姜兩片（也可以根據個人愛好加鮮甜玉米、胡蘿蔔）。調味料∶鹽一茶匙（根據湯水把握量），豬骨（最好用是桶骨，其實也可用扇骨或豬脊骨、肥瘦的豬肉都可以）洗幹淨，記得飛水。
制作過程
1、排骨過水後，加水小火煲40分鐘左右。
2、下蜜棗，西洋菜洗淨大的用手掰扯短，整條也行，放入湯中。
3、再滾又轉小火十幾二十分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多，湯隻要淡淡的，若有若無的一絲甜味才好喝。
功效
起到清熱、祛肝火、滋陰的效果。
家常做法
主料：豬大骨頭
輔料：豆瓣菜、胡蘿蔔、甜玉米、蜜棗
調料：食鹽
做法
1、西洋菜，胡蘿蔔洗淨，将胡蘿蔔和甜玉米切大塊。
2、豬骨買的時候讓檔主切大塊，回來洗淨。
3、鍋裡加水，加入豬骨燒開，撇去浮沫。
4、再将所有材料入鍋燒開，文火炖2小時。
5、炖好後加點鹽調味就可以了。
注意事項
去嘌呤
一般魚肉類都含有較高的嘌呤，而嘌呤是導緻痛風的元兇。如何既去除嘌呤，又品嘗到美味的湯品呢？竅門就是在煲湯前，先将洗幹淨的豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。。
除污物
豬骨入沸水中氽煮3分鐘後撈出，最好用水沖去附着在骨頭上的血污和髒物，如此煲出的湯才清甜。
加足水
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
醋和鹽
煲豬骨湯時，為了使肉中的蛋白質更好的滲入到湯中去，可以在湯中加入1小匙醋。另外，鹽要最後放，如果先放的話，也容易影響蛋白質的析出。
增香味
現在的豬肉都有一股腥味，如何能較好解決這個問題？有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蛎幹和老蛏幹二者會為豬骨湯帶來一股香甜、回味無窮的味道。
小火煲
煲湯最好是小火慢煲，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯内。但是多滾的湯并不利于身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處于将沸微沸的狀态，如此煲出的湯的味道真的濃郁。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。也是同樣的道理。
