制作工藝
1.将面粉加酵面和适量清水，揉合成面團，經發酵至十成開，加适量堿粉，與面團揉勻，并使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，饧15 分鐘。
2.鍋内水燒沸，将楊好的饅頭生坯擺入籠屜内，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.将涼饅頭放烤盤内，入烤箱，将饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
原料
精面粉900 克，酵面100 克，堿粉适量（根據季節不同，制作者掌握）。
注意
1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些幹面粉，為之嗆面；面團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨松脹大。
食用
經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解為澱粉糊精，然後再進一步分解為麥芽糖，再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下，它的分子鍊會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時，焦黃的面包皮，焦黃的炒面，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。
烤饅頭中還夾雜着不少黑點，這是澱粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了後，它們能在腸胃裡吸附大量水分，氣體，胃酸，細菌和毒素，最後被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕松；消化不良導緻腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或痊愈；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕症狀或痊愈。臨床醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在于此。
菜品口感
此饅頭色澤金黃，外脆内嫩，香濃透甜。
烤饅頭所含營養素
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熱量 (1270.50千卡) ·蛋白質 (35.10克) ·脂肪 (5.60克)·碳水化合物 (269.50克) ·膳食纖維 (6.50克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (1.05毫克) ·維生素E (3.25毫克) ·鈣 (190.00毫克) ·磷 (535.00毫克) ·鉀 (690.00毫克) ·鈉 (825.50毫克) ·鎂 (150.00毫克) ·鐵 (9.00毫克) ·鋅 (3.55毫克) ·硒 (42.25微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (3.90毫克)
