簡介
蛋餅是一種家常食物，也屬小吃。多為擺攤的形式，制作簡單且營養豐富，是風味小吃的一種。
材料
（1）中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽半茶匙、白芝麻1大匙
（2）蛋1個、蔥1根、鹽1/4茶匙
作法
蛋餅的一般制作方法：
- 将面粉、冷水、澱粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒15分鐘左右。這些材料的用量要自己根據需要縮減。當早餐的話就要減少分量了。這個調好的面糊也是可以再調節濃稠度的。平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱後倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型後打入一個雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟将雞蛋攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即将凝固的時候将餅卷起，一定要在蛋液還沒完全凝固的時候卷起，這樣才能裹得成型。卷起後小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來了，切塊裝盤就可以吃了。
技巧
- 擀好的薄餅同樣可以墊上塑膠紙隔開，放冷凍室冷藏，做成冷凍蛋餅。餅一定要擀得薄，煎好有半透明感才好吃，為使面團在擀時不粘黏并增加其延伸性，桌面要抹油再擀，不宜撒幹面粉。
菜譜
銀魚蛋餅
【制作方法】：
1、銀魚洗淨瀝幹水分，加鹽、胡椒粉和少許油腌制片刻，紅椒切末、小蔥切末待用；
2、将雞蛋磕入銀魚中，加上紅椒末、小蔥末、和兩勺澱粉，攪打均勻；
3、鍋内放油，轉動鍋子，讓油鋪滿鍋底，将混合好的銀魚雞蛋液倒進去，晃動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底成餅；
4、轉小火，略煎2-3分鐘，待蛋餅底部凝固焦黃後，小心的用鍋鏟将蛋餅翻過來，再煎3-5分鐘，即可盛出；
5、切塊裝盤，配番茄醬或者泰式甜辣醬食用。
【PS】：1、紅椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。
2、加入少許澱粉，可以讓蛋餅翻面時更容易，不那麼易碎。
韭菜蛋餅
【蛋餅工藝】：生煎韭菜蛋餅的制作材料：
主料】：雞蛋350克，小麥面粉400克，韭菜400克
【調料】：鹽3克，料酒10克，大蔥5克，植物油30克
【韭菜蛋餅的特色】：鮮鹹适口。
【韭菜蛋餅的做法】：
1.将嫩韭菜擇洗幹淨，瀝水後切成小段；
2.蔥洗淨，切成細末；
3.把雞蛋打入碗内，用力攪打均勻；
4.面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，随即再将韭菜倒入拌勻；
5.炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。
【韭菜蛋餅的制作要訣】：
因有過油煎制過程，需準備植物油約100克。
【食物相克】雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
韓國泡菜蛋餅
隻要說韓國美食，笃定跑不了泡菜，有了泡菜、肉片的幫忙，小小的雞蛋也散發無窮的韓國特色。
【主料】：雞蛋3隻、泡菜120克、韭菜80克、蔥2根、豬肉薄片60克。
【配料】：面粉6大匙，米粉2大匙、鹽和黑胡椒少許、水150cc、雞精1小匙、色拉油适量。
【制作過程】：
1.将泡菜濾除汁液，韭萊、蔥分别洗幹淨、切成5厘米長備用。
2.在鍋中倒入拉油加熱，豬肉薄片撒上少許鹽和黑胡椒，放入鍋中以中火煎至全熟，起鍋備用。
3.将蛋打散，放入面粉與米粉、水、雞精混合均勻調和為蛋液。
4将色拉油均勻布滿鍋底，用中火加熱，将所有原料混合均勻後倒入鍋中，煎至兩面金黃色即可 出鍋。
撒樂蛋餅
【蛋餅用料】：雞蛋3粒，
【蝦沙律做法】：沙律醬1罐，辣椒醬2湯匙，茄汁2湯匙，燙熟蝦仁100g，将全部混合放入冰箱備用.
【脆漿做法】：自發面粉100g，生粉50g，油2湯匙，水适量.先将自發面粉和生粉混合，加入油和适量的水混合，所謂适量的水，就是說混合後是濃綢的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。
【撒樂蛋餅做法】：
用一湯匙的水開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和.燒熱镬，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓镬油潤，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。
做好蛋皮後，用蛋皮來包蝦沙律，或可以卷成蛋卷式.或荷包式，記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘，燒十分熱的半镬油，取出包好的沙律，全身沾脆漿，放入油镬炸，一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃
魚味蛋餅
【原料】：雞蛋200克、豬肉50克，植物油少許，蔥、姜、蒜末适量及番茄醬适量，鹽、糖、米醋、味精及水澱粉适量。制作：将雞蛋打入碗中放少許鹽、味精，雞蛋打散後，待用；豬肉切成綠豆大小的粒狀，待用；将幹淨炒鍋放置爐火，燒熱後放少 許油，倒入雞蛋液攤成厚薄均勻的餅狀，兩面略金黃，完全成熟，盛入一盆中；炒鍋中放少許油，再放入蔥花、蒜末，煸出香味後，放入适量番茄醬，及少許湯汁煸出紅油後，放入肉粒煸炒，加鹽、糖、味精炒至肉粒成熟後淋少許米醋，水澱粉勾芡後，盛入裝蛋餅盆中即可。
【營養小秘密】：
把雞蛋做成蛋餅，既香嫩又色澤紅亮，尤其是口味甜酸的肉粒能大大提起不愛吃雞蛋寶貝的食趣，很适合1歲半以上的寶貝。
【蛋餅原料】：土豆--1/2個，番茄醬--若幹，食油--适量
【制法】
（1）将土豆皮削好并切成細條狀，去除水份。
（2）當油加熱之後，将薯條放入鍋中。保健食品維生素
（3）先用低溫油炸，再用高溫油略炸一下即可。
（4）備一份番茄醬。
特點：色彩鮮豔，香而不膩
菠菜蛋餅
菠菜蛋餅的做法
【用料】：菠菜(葉多為好)100克，雞蛋2個，熟雞胸脯肉(或熟瘦豬肉)25克，精鹽、味精、植物油、蔥花各适量。
【菠菜蛋餅制法】：1.将菠菜洗淨，切成碎末。
2.熟雞胸脯或熟瘦豬肉切成碎末。
3.雞蛋打入碗中，加精鹽、味精、蔥花，充分攪打至蛋液起泡，再加入肉末、菠菜末，攪拌均勻。鍋中倒入植物油燒熱，将蛋液倒入，輕輕轉動炒鍋，使雞蛋凝成圓餅，煎到兩面焦黃即可。
【功效】：補血，健腦。
土豆洋蔥蛋餅
【原料】：土豆150克，洋蔥碎30克，橄榄油3～4湯匙，雞蛋6隻，鹽和胡椒粉适量。
【制作方法】：
蛋餅(1)土豆以水煮熟，去皮後切薄片，撒上鹽及胡椒粉調味，待用。
(2)雞蛋去殼，攪打均勻，加入鹽及胡椒粉調味。
(3)以橄榄油炒香洋蔥碎，以木匙不斷攪動蛋液，徐徐加入蛋液，加入土豆片。
(4)燒至蛋液微結成形，将爐火轉為小火。
(5)将蛋餅烘至金黃色，即可放在碟上享用。
苦瓜蛋餅
【蛋餅材料】：苦瓜1條 雞蛋3個 面粉适量 少許鹽和白糖
【做法】：
1、苦瓜一小條。切粒剁碎。雞蛋3個打成蛋液。加入苦瓜碎。少許面粉。少許鹽和白糖攪拌均勻。
2、平底鍋加熱下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液（蛋液和苦瓜都要盡可能攤均勻）。
3、大火稍微煎一會兒。改小火。蓋上鍋蓋慢慢地烘至表面蛋液快凝固。
4、小心地把餅翻個面。蓋上蓋子繼續烘。直到表面金黃色。
苦瓜要剁得碎碎的口感才好。這個餅做起來很簡單。需要的是耐心，慢火慢烘。
啤酒蛋餅
【菜品】：啤酒蛋餅
【工藝】：其他
【蛋餅口味】：原汁原味，易于吸收。
【類别】：防癌抗癌調理 健脾開胃調理 營養不良調理 益智補腦調理 甜品/點心
【主料】：雞蛋150克 小麥面粉25克 輔料： 洋蔥25克 蘑菇(鮮蘑)25克 芹菜20克
【調料】：啤酒250克 檸檬汁10克 鹽3克 姜3克 胡椒粉1克 植物油30克各适量
【制作工藝】
1.将雞蛋磕入碗内，放入面粉、洋蔥末、精鹽、姜末、胡椒粉攪打均勻，用煎鍋攤成蛋餅。
2.炒鍋置火上，放入植物油，燒熱後放入蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁、煮開後撈出裝盤，盤邊撒上熟芹菜末，即可上桌食用。
【工藝提示】
1.草菇要先放入沸水鍋中焯水，再用鮮湯煮透至入味.宜用豬油；
2.煸炒生菜等綠葉蔬菜時，一定要用大火，高油溫，煸炒動作快速。
【蛋餅菜品口感】原汁原味，易于吸收。
【食用方法】早餐|中餐|晚餐|零食
芒果蛋餅
用料
芒果2個
面粉120克
雞蛋2個
調料
牛奶100毫升
白砂糖20克
植物油适量
芒果蛋餅的做法
1.準備材料，芒果去皮取肉，芒果肉，牛奶，雞蛋和白砂糖一起放在料理機裡，攪打成芒果牛奶蛋液
2.把芒果牛奶蛋液倒入面粉中，拌勻成面糊
3.平底鍋放少許植物油加熱，舀一勺面粉糊倒入鍋中，把一面煎成形，翻面，把兩面煎熟即可
烹饪技巧
1、做煎餅用普通的面粉即可；
2、面糊的濃稠度，當面糊放在平底鍋裡能自然慢慢攤開即可。太稠可以加點牛奶稀釋，反之太稀少量加入面粉拌勻；
3、小煎餅薄得更容易煎熟，薄薄的圓圓的小煎餅好看又好吃；
4、芒果的維生素A的含量十分高，這一點在水果中是非常罕見的。其次維生素C含量也不低。芒果果實含有粗纖維、蛋白質、糖，再者，脂肪、蛋白質、礦物質、糖類等，也是其主要營養成分之一。芒果香、色、味俱佳，營養豐富，具有解渴、益胃、利尿的功用，還能清腸胃、防治便秘、動脈硬化、防治高血壓、美化肌膚的功效。
營養
【雞蛋】：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝髒組織損傷有修複作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體内的緻癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
【小麥面粉】：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
【蛋餅洋蔥】：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特别是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏松症和感冒；并且還可治療消化不良、食欲不振、食積内停等症。
【蘑菇(鮮蘑)】：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸内水分平衡，還可吸收馀下的膽固醇、糖分，将其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
【芹菜】：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由于芹菜中富含水分和纖維素，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
