概述
湖南省武岡市，有着“鹵菜之鄉”的美譽。在品類繁多的武岡鹵菜中，鹵銅鵝是其中的代表。武岡鹵銅鵝采用山奈、公丁、草果、陳皮等三十餘味藥材，用鹵鼎熬制成的鹵水反複浸煮，直至藥鹵滲透食材的每一道脈絡後晾幹，再經十幾道精細工序制作而成，肉質鮮嫩細膩、鮮香入味，深受食客們的喜愛。
曆史淵源
1.相傳秦始皇為求長生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無法煉出長生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡雲山。他們深居簡出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之後由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。
2.在明清兩代被列為宮廷貢品，兩千多年來一直都是待字閨中的秀女，由于近年來黨的關心，武岡鹵菜才逐漸從深閨中走出，把她的獨特韻味呈現在世人面前。而武岡鹵菜卻又是淪落紅塵的風塵女子，在武岡這個小城裡埋沒了她的百年尊貴，昔日宮廷的尊榮，如今卻在街頭苟延殘喘，就如千裡之馬“辱于奴隸人之手，骈死于槽枥之間”，而今我們最大的心願就是讓她回到屬于她的地方各大酒店、高級餐廳，讓她的千年風味，百年輝煌不至于湮沒于武岡這個小城。
鹵菜特點
1.武岡鹵菜采用二十多味名貴藥材，用鹵鼎熬制成鹵水，将原料反複浸煮，涼幹而成，屬“藥鹵”，武岡鹵菜常鹵常鮮，越鹵越香，回味無窮，這是其他任何鹵菜不可比拟的，中國烹饪協會美食營養專業委員會對“武岡鹵菜”菜品品質及營養的專家評審報告顯示，“武岡鹵菜”鹵制原料成份所示藥物，均為溫熱芳香揮發油之類，作為藥材具有溫熱散寒，有治療裡寒症，暖胃，殺蟲止嘔，止瀉等功效。
“武岡鹵菜”富含人體必須的優質蛋白質、維生素A、D和多種人體所需的微量元素。而且“武岡鹵菜”少鹽、少油、少糖、符合合理膳食原則，有利于身體健康，武岡鹵菜味道純正，質地筋道、耐人尋味。武岡鹵菜配方中的中草藥本身具有防腐能力，不需要任何色素和食品添加劑，其成品色美味香，口感獨特，回味無窮，長期食用，有生津止渴，健胃開脾，養顔護膚，延年益壽之功效。
2.武岡鹵菜着色是用焦糖溶液，也就是将白砂糖炒至熔化後加水制作而成，不使用任何色素和食品添加劑，這種傳統工藝從秦朝延續至今，業内一直保持着這種傳統，故黑色或褐色一直都是武岡鹵菜的本色。
3.武岡鹵菜工藝複雜，其他的鹵菜都是一次做成，而武岡鹵菜卻要鹵制五遍以上，而且鹵制次數越多，味道越純正，各種原材料在經過多次鹵制脫水後，重量減少50%到70%，故而武岡鹵菜價位較高，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷禦膳。
主要品種
武岡鹵菜産品主要有鹵豆腐系列、鹵銅鵝系列、鹵豬肉系列、鹵牛肉系列、鹵蛋系列等10餘個系列100多個品種。
鹵菜新貌
1.作為中國鹵菜之都，武岡鹵菜地理标志産品的獲批和武岡鹵菜地方标準的制定推動了武岡鹵菜産業發展，并成功進入湘西開發重點項目行列，大力擴展了産業規模，全市僅鹵制食品加工就擁有初具規模的大小加工企業、作坊136家，其中投資5000萬元以上的1家、投資2000萬元以上的企業13家，個體生産經營戶122家，鹵菜行業從業人員8000人，武岡鹵菜總産值由2005年的8000萬元攀升至2008年的3.5億元，2008年鹵菜生産能力已逾5000噸。
2.良好的政策激活了鹵菜産業發展後勁，2007年，華鵬新廠建成，福元、法新豆腐、亞太等企業新建生産線相繼立項并建設。2007年，湘西南5省最大的豆制品生産線落戶武岡并于當年10月投入生産。
3.2008年3月10日，一輛滿載武岡鹵菜的綠色郵車滿載着邵陽人民對全國兩會的關注和對數千位與會代表、委員的問候駛入北京，将各式武岡精品鹵菜送到了各代表團的駐地，送到了各位代表、委員手中。借助兩會的春風，具有悠久飲食文化底蘊的武岡鹵菜香飄全國各地。
4.武岡鹵菜已遠銷北京、上海、廣東、廣西、香港等各地，并于2009年成功打入美國及東南亞市場。
從2007年～2009年，集中進行鹵菜開發和鹵菜城等基礎設施建設，到2009年全市鹵菜産業總産值達到5個億；再經過3年努力，把鹵菜産業發展成為武岡的主導産業、湘西南乃至湖南的特色産業，把武岡建成海内外有名的鹵菜之都。
