烏魚蛋曆史與功效
菜品曆史
烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主産于山東省。食用時先将烏魚蛋用清水洗淨，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再将魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調，可以用來燴食和氽湯。烏魚蛋以飽滿堅實，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。
菜品功效
烏魚蛋之所以名貴，系因其營養豐富、味道鮮美，有冬食去寒夏食解熱之功效，且富含人體必需的多種微量元素。
烏魚蛋制作方法
烏魚蛋湯
烏魚蛋湯的制做方法及所屬類别制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹饪方法、食譜營養介紹及烏魚蛋湯的做法、各種營養成分等。
烏魚蛋家常菜做法：
1、将烏魚蛋洗淨，去腥,放入涼水鍋中備用。
2、鍋中開大火，大火煮沸，烏魚蛋煮透撈出。
3、把烏魚蛋放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗淨切成末。
4、坐鍋點火，依次放入高湯、烏魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水。
5、待湯開鍋後撇去浮末,用水澱粉勾薄芡。
燴烏魚蛋
燴烏魚蛋，湯汁清亮，呈微黃色，乳白的烏魚錢漂浮其間，格調清晰别緻，滋味清鮮中微帶酸辣，食之開胃解膩。
1、先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。
2、然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反複五六次，以去掉其鹹腥味。
3.、将湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制。
4、待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的濕澱粉，攪拌均勻。
5、再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
工藝提示：
1、發好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水。
2、味精、醋和胡椒宜後下，拌勻即可，開鍋易緻變質變味。
3、烏魚蛋要反複多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應涼水下鍋。
4、勾芡時澱粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可。
5、醋要後放，放早了就沒有醋味。
曆史文化
在清朝康熙五十四年的《日照縣志》中記載：“烏賊魚口中有蛋，屬海中八珍之一”，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特别深受當時文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚，曾多次品嘗過該菜，并在《随園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔雲岩司馬家制最精。可見，這是一道曆史悠久的名菜。
