酒吧

酒吧設計

今時今日，一個好的酒吧，一定要有好的設計，好的裝修，好的燈光、氣氛；慢慢地，這類專業的設計師也逐漸多了起來，大師級的代表人物有：陳建秋、黃治奇、蕭鴻生、黃柏偉、楊彥、馬飛、李濤、尚東海等幾個國内著名設計師，内地一線城市的大場都是由他們分别操刀設計的，而烏托風酒吧設計、喆東設計、耐斯設計、勃朗設計在全國範圍内也還不錯的。也造就了酒吧在内地市場的迅速發展。

酒吧設計流程主要包括前期市場定位與投資分析、室内設計風格确定、空間布局、商榷設計方案、裝修施工，有些還包括營銷策劃分析等。

酒吧結構

卡座

有點類似于包廂，一般分布在大廳的兩側，成半包圍結構。裡面設有沙發和台幾，卡座是給來得較多的客人群準備的，有最低的消費。高台分布在吧台的前面或者四周，吧台就是那種調酒的地方。高台一般是給單身來的客人準備。

散台

一般分布在整個大廳比較偏僻的角落或者舞池周圍。這種台一般是2到5個客人。

壁牆

主要由BSV液晶拼接屏、液晶電視、壁畫組成。可以滿足客人觀賞。

曆史來源

最初，在美國西部，牛仔和強盜們很喜歡聚在小酒館裡喝酒。由于他們都是騎馬而來，所以酒館老闆就在館子門前設了一根橫木，用來拴馬。

後來，汽車取代了馬車，騎馬的人逐漸減少，這些橫木也多被拆除。有一位酒館老闆不願意扔掉這根已成為酒館象征的橫木，便把它拆下來放在櫃台下面，沒想到卻成了顧客們墊腳的好地方，受到了顧客的喜愛了。

由于橫木在英語裡念"bar" ，所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”，就跟把糕餅"pie"譯成“派”一樣。酒吧一詞來自英文的（Bar）的諧音，原意是指一種出售酒的長條櫃台，是昔日水手、牛仔、商人及遊子消磨時光或宣洩感情的地方，經過數百年的發展演變，各種崇尚現代文明，追求高品位生活，健康優雅的“吧”正悄然走進人們的休閑生活，同時也在現代城市中

形成一道亮麗獨特的文化景觀。酒吧通常被認為是各種酒類的供應與消費的主要場所，它是賓館的餐飲部門之一，專為供客人飲料服務及消閑而設置。酒吧常伴以輕松愉快的調節氣氛，通常供應含酒精的飲料，也随時準備汽水、果汁為不善飲酒的客人服務。

酒吧最初源于歐洲大陸，但bar一詞也還是到16世紀才有"賣飲料的櫃台"這個詞義項，後又經美洲進一步的變異、拓展，才于大約2003年進入我國，"泡吧"一詞還是新鮮的事。酒吧進入我國後，得到了迅猛的發展，尤其在北京、上海、廣州等地，更是得到了淋漓的顯現：北京的酒吧粗犷開闊，上海的酒吧細膩傷感，廣州的酒吧熱鬧繁雜, 深圳的酒吧最不乏激情。總的來說，都市的夜空已離不開酒吧，都市人更離不開酒吧，人們需要在繁忙遺忘，沉醉。北京是全國城市中酒吧最多的一個地方，總共有400家左右，酒吧的經營方式更是形形色色，生意也有好有壞。 上海的酒吧已出現基本

穩定的三分格局，三類酒吧各有自己的鮮明特色，各有自己的特殊情調，由此也各有自己的基本常客，第一類酒吧就是校園酒吧，第二類是音樂酒吧，第三類是商業酒吧。

酒吧當年的确是以一種很“文化”、很反叛的姿态出現的，是我們這個城市對深夜不歸的一種默許，它悄悄地卻是越來越多地出現在中國大都市的一個個角落，成為青年人的天下，亞文化的發生地。随着都市文化的迅猛發展，曾經占盡風光的電影院在酒吧、迪廳、電子遊戲室的崛起中顯得有些被冷落的感覺。以新新人類自居的酷男辣妹，對于“泡吧”更是情有獨鐘，因為酒吧裡欣賞歌舞、聽音樂、紮堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，無所不包，随你玩到盡興，又顯出時尚派頭，自然成了流行的消閑娛樂方式。酒吧文化在中國不過十幾年的曆史，但是它發展迅速，可以稱得上是适時而生。多年前在茶館

和酒樓聽傳統戲曲是當時大衆最為重要的文化生活，随着時代的變遷，大衆對音樂取向的變換和選擇也是必然。由于八十年代外資與合資的酒店在大陸大規模的發展，相當一部分富有開拓精神的人們對酒店内的酒吧發生了興趣；追求發展和變化的心态促使一部分原來開餐廳和酒館的人們做起了酒吧生意，将酒吧這一形式從酒店複制到城市的繁華街區和外國人聚集的使館、文化商業區。

随着改革開放在中國的進一步深化，咖啡酒吧産業在中國得到迅猛發展。國内幾乎所有涉外旅遊指定的星級賓館、飯店都設有咖啡的專營場所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多數高級寫字樓、大型商場等都專為咖啡開辟場地，國内許多大中城市都設有咖啡酒吧休閑服務場所。據國家有關統計數據表明，中國的咖啡館、酒吧數量每年以20%左右的速度在增長。

咖啡酒吧業全年的消費額為231.5億元，占全國餐飲服務業消費額5000億元的4.63%，發展速度比同業高出3.63個百分點。按這個速度，在未來的五年内，中國的咖啡酒吧服務業市場份額将達到500億元。咖啡酒吧産業市場将呈現出巨大的發展潛力。

全球各界的有識之士均看到了中國咖啡酒吧産業市場呈現出的巨大潛力，一些國際知名的咖啡連鎖店紛紛落戶中國。美國星巴克公司連鎖店已開遍中國的大中城市，其規模還在不斷擴大。美國的另一家咖啡專營連鎖店Beanery也看好我國迅速增長的市場，計劃未來五年内在中國開800家分店。星巴克國際連鎖、法國爵士島連鎖等跨國公司在中國咖啡業中已扮演着舉足輕重的角色。随着國外咖啡、酒類企業的進駐，搶灘中國市場的同時，也将為中國引進咖啡酒吧先進的科技設備和現代經營理念。希望中國的咖啡、酒吧産業抓住機遇，迎接挑戰，為中國的咖啡酒吧發展迎來燦爛輝煌的明天！

社交功能

酒吧如同咖啡館，自誕生以來就擔負着社交的功能。

酒吧也會經常舉辦派對活動（如節假日派對，單身派對，制服派對等），是人們在工作之餘用來消遣和放松的好地方，幾個世紀以來，英國人無論是朋友聚會、同事閑聊、商人談生意都會把酒吧作為首選之地。世人腦海中的英國紳士，也在這裡盡情地抛開工作的辛苦和家事的煩擾，在歡笑中把聲音提高三倍。如果幸運的話，即使你當面說了上司的壞話，說不定他還會誇你是個直爽的好兄弟。 在英倫諸島上，唯一可以和陌生人親切交談的地方就是吧台了。不論是排隊買酒還是坐着聊天，隻要你願意，可以随時打開心扉，和平生第一次見到的人談感興趣的話題。天文、地理、感情、事業，隻要對方同樣感興趣，你們可以聊上一個通宵。足球可謂是英國的國球，英超聯賽自然也是酒吧裡最有魅力的話題。每逢有重要賽事時，會有大批球迷聚集在酒吧為自己支持的球隊歡呼加油。酒吧則會提前安排好大屏幕牆歡迎他們的光顧，同時準備着迎接一個小小的銷售高峰。

禮儀介紹

以我國大衆生活水平來看，出入一次酒吧可以算得上是一次高規格的消費，但萬不可把酒吧看成肆意揮霍和無理取鬧的場所。

繁忙的工作之餘，邀幾個朋友，到酒吧裡聽聽歌跳跳舞，也是一種極好的娛樂活動。

在我國，酒吧畢竟是一種新興事物。尚有許多方面，值得我們注意：

其一，酒吧不是大擺宴席的場所。如果你打算請客，那最好是去酒樓、飯店，那裡天南地北各種佳肴一應俱全。而酒吧通常隻供應飲料和平常糕點，吃，在酒吧隻是一種娛樂的輔助。

其二，若你向酒吧裡的歌手點歌，你應該叫來服務員，讓他向歌手轉告你的意見。給歌手小費，也不可直截了當，把錢塞給歌手或扔到台上都是不禮貌的。應該把錢夾在紙裡，最好藏在一束鮮花中送到歌手面前。

其三，酒吧一般都設有卡拉OK演唱裝置，顧客可以自願去唱自己喜歡的曲目。别的顧客唱了．應該報以掌聲。自己去唱，應向服務人員通告，唱的時候和配樂相和諧，不要肆無忌憚地胡亂唱。

其四，由于酒吧特定的氛圍，應特别強調與異性交往的禮節，應注意舉止端莊大方，言語彬彬有禮。

在酒吧裡跳舞，就以請同來的女伴為宜，酒吧舞池不同于特别舉辦的舞會，它不是以社交為目的，一般不請不相識的人共舞。在國外，女性一般是不單獨去某些特殊的酒吧的，如脫衣舞酒吧。

其五，仿西式的酒吧，櫃台前都設有不帶背的單腿皮凳，顧客可以坐在櫃台前喝酒。

表現形式

主題酒吧

主題

酒吧大多裝飾美觀、典雅、别緻，具有濃厚的歐洲或美洲風格。視聽設備比較完善，并備有足夠的靠櫃吧凳，酒水、載杯及調酒器具等種類齊全，擺設得體，特點突出。許多主酒吧的另一特色是具有各自風格的樂隊表演或向客人提供飛镖遊戲。來此消費的客人大多是來享受音樂、美酒以及無拘無束的人際交流所帶來的樂趣，因此，對調酒師的業務技術和文化素質要求較高。

酒廊

這種酒吧形式在飯店大堂和歌舞廳最為多見，裝飾上一般沒有什麼突出的特點，以經營飲料為主，另外還提供一些美點小吃。

服務酒吧

服務酒吧是一種設置在餐廳中的酒吧，服務對象也以用餐客人為主。中餐廳服務酒吧較為簡單，酒水種類也以國産為多。西餐廳服務酒吧較為複雜，除要具備種類齊全的洋酒之外，調酒師還要具有全面的餐酒保管和服務知識。

宴會酒吧

這一類酒吧是根據宴會标準、形式、人數、廳堂布局及客人要求而擺設的酒吧，臨時性、機動性較強。

外賣酒吧

外賣酒吧是根據客人要求在某一地點，例如大使館、公寓、風景區等臨時設置的酒吧。

多功能酒吧

多功能酒吧大多設置于綜合娛樂場所，它不僅能為午、晚餐的用餐客人提供用餐酒水服務，還能為賞樂、蹦的(Disco)、練歌(卡拉OK)、健身等不同需要求的客人提供種類齊備、風格迥異的酒水及其服務。這一類酒吧綜合了主酒吧、酒廊、服務酒吧的基本特點和服務職能。有良好的英語基礎，技術水平高超，能比較全面地了解娛樂方面的有關知識，是考核調酒師能否勝任的三項基本條件。

台球酒吧

随着國内台球運動專業化水平的提高，酒吧與台球俱樂部将完美的結合在一起。單從管理角度來講，台球+酒吧。哪個作為重點。是要靠當地的人文環境來決定的。

主題酒吧

現實比較流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“網吧(InternetBar)等均稱為主題酒吧。這類酒吧的明顯特點即突出主題，來此消費的客人大部分也是來享受酒吧提供的特色服務，而酒水卻往往排在次要的位置。

酒吧用具

搖酒壺

調酒杯

電動攪拌機

各種不同類型的酒杯

冰桶和冰酒杯

螺絲刀開瓶器、吧匙和量酒杯

分開和砧闆

托盤、杯墊、調酒棒和吸管

餐巾布和煙缸

牙簽和筆

骰子

吧台燈,燭台,LED充電吧台燈,蠟燭,油燈

經典的酒吧裡是沒有酒單的，有也不會拿出來。因為，對于不懂酒的客人，将酒的名字羅列在紙上也毫無意義；對于懂酒的客人，自然不用酒單了。但是現代的酒吧一般都有酒單。

酒水配置

烈酒

1.Cognac幹邑白蘭地酒

2.Whiskies威士忌，包括蘇格蘭、美國波本、加拿大和愛爾蘭四種

3.Gin金酒

4.Rum老姆酒，包括黑老姆酒和無色老姆酒,别稱朗姆酒。

5.Vodka俄得克酒（伏特加）

6.Tequila特其拉酒-墨西哥産，别稱龍舌蘭

7.Vermouth味美思或稱苦艾酒，包括幹性味美思、白味美思和紅味美思三種

利口酒

1.Kahlua咖啡利口酒

2.Bailey's百利甜酒

3.Cointreau君度甜酒

4.Peppermint白、綠兩色薄荷甜酒

5.Creme de Cacao白、棕兩色可哥甜酒

6.Galliano加利安奴香草甜酒

7.Sambuca聖勃卡利口酒

8.Amaretto杏仁甜酒

9.Apricot杏子白蘭地酒

10.Benedictine D.O.M.當姆香草利口酒

11.Drambuie杜林标利口酒

12.Cherry櫻桃白蘭地酒

13.Advocaat雞蛋黃白蘭地酒

14.Banana香蕉甜酒

15.Cassis黑醋栗甜酒

開胃酒和葡萄酒

1.Bitter苦味酒

2.Aniseed大茴香酒

3.Port本酒或波堤葡萄酒

4.Sherry雪利葡萄酒

5.Champagne香槟酒

6.Sparkling Wine含汽葡萄酒

7.White Wine幹白葡萄酒

8.Red Wine幹紅葡萄酒

果汁

1.Orange橙汁

2.Pineapple菠蘿汁

3.Grapoefruit西柚汁

4.Apple蘋果汁

5.Tomato番茄汁

6.Lemon/Lime檸檬和青檸汁

※最基本的酒水配置

1.Coconut椰漿

2.Cubita咖啡

3.Grenadine紅石榴糖漿

4.Mint綠薄荷糖漿

5.Blue藍色橙味糖漿

6.Strawberry草莓糖漿

其他

1.Beer啤酒

2.Carbonated碳酸飲料

3.Coffee咖啡

4.Tea茶

5.Milk牛奶

6.Mixed Fruits各種水果，特别是鮮檸檬和紅櫻桃

7.Spices調味料，包括鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉、李派林急汁、辣椒汁等

8.Sugar糖

9.Mineral Water礦泉水

經營模式

酒吧，一般僅經營飲料，而且提供可以飽肚子的簡餐，但可供選擇的品種主要是糕點以及西餐品種。一般客人都不會選擇在這裡用餐，除非一些“忠實擁護者”。這種酒吧的裝修一般把吧台造得比較大，占整個酒吧的比例較重。吧台一般做成英式吧台，U型、方形或圓形。凳子都圍繞着吧台，而吧台既是調酒師的表演舞台，又是酒吧的中心。其餘的地方根據需要安放桌椅。這種酒吧的經營時間一般是在晚上，而經營高峰時間是晚上7點到淩晨2點。