滿漢全席菜譜:中國筵席-中文百科頻道

簡介

滿漢全席，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟;台面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞;入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢衆多名馔，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。

全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴馔三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹饪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。世俗所謂“滿漢全席”中的珍品，其大部分是黑龍江地區特産(或出産)：如犴鼻、魚骨、鳇魚子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。後來閩粵等地的菜肴也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。

起源簡介

起源

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的曆史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。

清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大家圍攏一起，席地而餐。《滿文老檔》記：“貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜肴，一般是火鍋配以炖肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關後，情景有了很大的變化。

六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大内筵席和國家大典時宴會事宜。清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇浙菜)北菜(魯菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。

滿漢全席據《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：

一等滿席，每桌價銀八兩，一般用于帝、後死後的随筵。

二等席，每桌價銀七兩二錢三分四厘，一般用于皇貴妃死後的随筵。

三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用于貴妃、妃和嫔死後的随筵。

n四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用于元旦、萬壽、冬至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死後的随筵等。

五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用于筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏達賴喇嘛和班禅的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。

六等席，每桌價銀二兩二錢六分，主要用于賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用于臨雍宴文武會試考官出闱宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。

其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌内馔鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監試禦史、提調官等用二等席，每桌内馔魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。内簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻胪寺、太醫院等各執事官均用三等席，每桌内馔魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。

文進士的恩榮宴、武進士的會武宴，主席大臣、讀卷執事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，内馔九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設豬肉、羊肉各一方，魚一尾。文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。

當初，宮廷内滿漢席是分開的。康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“千叟宴”，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。

滿漢全席其實并非源于宮廷，而是江南的官場菜。據李鬥的《揚州畫舫錄》說：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭号五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蛏蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、辘轳錘、魚肚煨火腿、鲨魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份，二号五簋碗十件——卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份，細白羹碗十件——豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鲥魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份，毛血盤二十件——炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、挂爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面饽饽卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。”

這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官”辦的。從現在可得的文字資料分析，滿漢全席應源于揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華于一席，後來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。

六種宴席

滿漢全席(一)

蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。曆代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。

滿漢全席(二)

廷臣宴

廷臣宴于每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

滿漢全席(三)

萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是内廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美馔不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上谕，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國曆史上是空前的。

滿漢全席(四)

千叟宴

千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄烨帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于甯壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三千餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。

滿漢全席(五)

九白宴

九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲：四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅

滿漢全席(六)

節令宴

節令宴系指清宮内廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有着很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。

滿漢全席共有108道菜式n

(一)蒙古親潘宴

茶台茗叙：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（随上幹果蜜餞八品）

四喜乾果：虎皮花、生怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜餞：蜜餞蘋果、蜜餞桂圓、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

奉香上壽：古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒裡脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜

饽饽四品：禦膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿：音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台

膳湯一品：龍井竹荪

禦菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角

禦菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

禦菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

饽饽二品：金絲酥雀、如意卷

禦菜三品：繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

禦菜三品：幹連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

饽饽二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤二品：挂爐山雞、生烤狍肉、随上荷葉卷、蔥段、甜面醬

禦菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告别香茗：信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗：獅峰龍井

乾果四品：蜂蜜花生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖

蜜餞四品：蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃、蜜餞瓜條、蜜餞金棗

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

禦菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜

饽饽二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥

禦菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蚝油仔雞、鮮蘑菜心

饽饽二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鹌鹑、紅燒赤貝

饽饽二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

禦菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鲨魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、随上薄餅、蔥段甜醬

膳粥一品：慧仁米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告别香茗：珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗：廬山雲霧

乾果四品：奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁

蜜餞四品：蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄

饽饽四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱随上

五香醬雞、鹽水裡脊、紅油鴨子、麻辣口條

桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油焖草菇、椒油銀耳

前菜四品：萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉

膳湯一品：長春鹿鞭湯

禦菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

饽饽二品：長壽龍須面、百壽桃

禦菜四品：參芪炖白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、山珍大葉芹

饽饽二品：長春卷、菊花佛手酥

禦菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鸢、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

饽饽二品：人參果、核桃酪

禦菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

燒烤二品：挂爐沙闆雞、麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀珍黑米粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告别香茗：茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

蜜餞四品：蜜餞桔子、蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子

饽饽四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品：罐焖魚唇

禦菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

饽饽二品：千層蒸糕、什錦花籃

禦菜五品：龍舟镢魚、滑溜貝球、醬焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鴨掌

饽饽二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

禦菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

饽饽二品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤二品：禦膳烤雞、烤魚扇

野味火鍋：随上圍碟十二品

一品：鹿肉片、飛龍脯、狍子脊、山雞片

野豬肉、野鴨脯、鱿魚卷、鮮魚肉

刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮豆苗

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告别香茗：楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻茗：熬乳茶

乾果四品：芝麻南糖、冰糖核桃、五香杏仁、菠蘿軟糖

蜜餞四品：蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨、蜜餞菱角、蜜餞槟子

饽饽四品：糯米涼糕、芸豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪裡蕻

前菜七品：松鶴延年、芥茉鴨掌、麻辣鹌鹑、芝麻魚、腰果芹心、油焖鮮蘑、蜜汁蕃茄

膳湯一品：蛤什蟆湯

禦菜一品：紅燒麒麟面

熱炒四品：鼓闆龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

饽饽二品：木犀糕、玉面葫蘆

禦菜一品：金蟾玉鮑

熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

饽饽二品：黃金角、水晶梅花包

禦菜一品：五彩炒駝峰

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒鱿魚、箱子豆腐、酥炸金糕

饽饽二品：大救駕、蓮花卷

燒烤二品：持爐珍珠雞、烤鹿脯

膳粥一品：蓮子膳粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告别香茗：洞庭碧螺春

(六)節令宴

麗人獻茗：福建烏龍

乾果四品：奶白杏仁、柿霜軟糖、酥炸腰果、糖炒花生

蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、蜜餞哈密杏

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

醬菜四品：麻辣乳瓜片、醬小椒、甜醬姜牙、醬甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鳜魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩

禦菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鹧鸪、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

饽饽二品：重陽花糕、松子海羅幹

禦菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鳝絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

饽饽二品：芙蓉香蕉卷、月餅

禦菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參

饽饽二品：時令點心、高湯水餃

燒烤二品：持爐烤鴨、烤山雞、随上

薄餅、甜面醬、蔥段、瓜條

蘿葡條、白糖、蒜泥

膳粥一品：臘八粥

水果一品：應時水果拼盤一品

告别香茗：楊河春綠

報菜名裡面的滿漢全席

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；

燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；

鹵煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；

什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；

罐兒野雞、罐兒鹌鹑、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、炝蝦仁兒；

山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；

燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；

焖白鳝、焖黃鳝、豆豉鲇魚、鍋燒鲇魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；

軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；

熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；

燴三鮮、炒銀魚、燴鳗魚、清蒸火腿、炒白蝦、炝青蛤、炒面魚；

炝蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒；

炒金絲、燴銀絲、糖熘饹炸兒、糖熘荸荠、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；

熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；

清蒸雞、黃焖雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；

三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；

炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；

炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；

燴雞腸肚兒、燴南荠、鹽水肘花兒、拌瓤子、炖吊子、鍋燒豬蹄兒；

燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；

什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；

紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸荠一品鍋子；

軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；

杠豬、挂爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；

什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、焖冬瓜；

焖雞掌、焖鴨掌、焖筍、熘茭白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；

紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子；

紅炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；

紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；

蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；

燒紫蓋兒、炖鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、闆鴨、筒子雞。

菜肴做法

禦龍火鍋

【原料】帶皮五花豬肉1公斤。大海米150克，水發幹貝150克，粉絲150克，酸菜400克，水發黃蘑菇150克，熟火腿150克，水發香菇150克。

【調料選用】料酒40克，精鹽2.5克，清湯1.5公斤，醬豆腐兩塊，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、鹵蝦油各适量。

【制作及食用過程】

滿漢全席1.用水将帶皮五花肉洗淨，刮去細毛。用水将香菜洗淨，切去根，切成2分長的段。用刀将水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。将粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鐘，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水将酸菜洗淨，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。将大海米放碗中，注入開水浸泡20分鐘。

2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控淨水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。

3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後将豬肉片、幹貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。

4.将醬豆腐放入小碗内，用涼開水研成鹵狀。将香菜末放入小盤内。将韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。

火烤羊肉串

【菜名】[滿漢全席]--火烤羊肉串

【原料】羊後腿肉。

【調料選用】醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

【制作及食用過程】

1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。

2、醬油内加調料拌勻。

3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将醬油刷在肉上，并撒上椒鹽，3分鐘後，帶内呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

金錢吐絲

【制作原料】

鮮蝦350克,面包100克，面包少許，水發菜50克，豬肥肉50克，馬蹄50克，雞黃清1個,料酒10克，精鹽1.5克，幹玉米粉15克，花生油1公斤(約耗40克)，花椒鹽2克。

【制作過程】

1.将鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗淨;将馬蹄拍碎，用刀剁成末;将鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸;将面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其餘剁成面包粉。

2.将蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。将切好的發菜旋轉式地碼在蝦丸子上。将面包粉過細羅，然後将細面包末撒在蝦托上面，用手壓實。

3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。

雙龍戲珠

【制作原料】黃豆芽,蜜糖,鮮嫩肉末。

【制作過程】本作品制作複雜,要有耐心。

先将黃豆芽的豆去掉,接着用較粗的針将每根黃豆芽穿孔,将鮮嫩肉末(豬肉最嫩的地方),放進去,(要有耐心),将黃豆芽爆炒,放進盆裡,組成兩條龍的形狀,龍的眼睛是最重要的,畫龍點睛,用紅色的圓形蜜糖放在頭部,加入雞精就行營養:黃豆芽可治療口唇糜爛、口角發炎的病症等。

其他說法

說法一

滿漢全席滿漢全席”規模龐大，萊肴豐盛，制作程序複雜，工藝頗為考究。該席桌博采燒烤、燕菜、鮑魚、海參、魚翅等高級席之精華;襄括點心中油、燙、酥、仔、生、發等六種面性;施展立、飄、剖、片等二十餘種刀法;彙聚蒸、炒、燒、炖、烤、煮等烹技;輔助以冷碟中橋形、扇面、梭子背、一順風、一匹瓦、城牆垛等十數種鑲法;襯墊以規格齊全、形狀各異的碗、盞、盤、碟等餐具于一席，可謂集烹饪技藝之大成。

“滿漢全席”這一名稱來源于一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽衆歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登台表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子(戴少埔于40年代初逝世于天津)，當時仍稱這段貫口為“報菜名”。

說法二

“滿漢全席”系官場筵席，始于清代，然正史阙佚，僅一些筆記文集有錄，名日：“滿漢席”、“滿漢大菜)。最初，官場中宴請嘉賓，先吃滿菜席，再上漢菜席，謂之“翻台”，蓋賓客中有滿族和漢族，以适應不同飲食習慣之故。而“翻台”的結果，緻使制作滿席和漢席的廚師間相互展開競賽，并汲取對方所長，以求席桌更為精美，嗣後，人們遂将兩席的馔肴去蕪存精拼一席，故有“滿漢全席”之名。